Procesamiento de alimentos frescos en supermercados
La noticia del lanzamiento de Yanzi Baiwei Chicken convenció a Wang Xiaohai, fundador y director ejecutivo de Xianlujia, de que en el segmento de alimentos cocinados, este negocio de tiendas comunitarias estilo cadena continuará mejorando sus operaciones mediante proyectos a mayor escala. Cadenas de eficiencia, eventualmente se convertirá en una marca de decenas de miles de millones. "Los primeros 30 años de la industria de los alimentos estofados se centraron en el ocio, y los siguientes 30 años se centraron en las mesas de comedor". En opinión de Wang Xiaohai, es más probable que las delicatessen de mesa de comedor comunitarias se conviertan en una marca de delicatessen con 10.000 tiendas en el futuro.
En 2015, al ver las oportunidades de marca que surgían de la mejora de la industria de alimentos cocinados tradicionales, Wang Xiaohai comenzó desde la mesa del comedor y fundó Fresh Water, que es el primer supermercado nacional de alimentos cocinados de mesa integral. "Marca para servir a usuarios familiares. Echar raíces en la comunidad. En la actualidad existen más de 200 tipos de productos de mesa, incluidas 8 categorías de alimentos cocinados, alimentos vegetarianos de legumbres, mariscos de pato, alimentos complementarios, platos instantáneos, etc., de los cuales el 50% son productos estofados y el 50% no estofados. Productos El volumen de ventas anual de las exclusivas manitas de cerdo alcanza los 654,38+0 millones.
En los primeros días, para garantizar la calidad y pulir un sistema de gestión estandarizado, Xianlujia siempre insistió en abrir tiendas operadas directamente. Actualmente hay más de 50 tiendas operadas directamente en Shijiazhuang. En marzo de este año, Freshwater estableció un centro de inversiones en Jinan y lo abrió oficialmente al mundo exterior. Ahora cuenta con más de 150 tiendas franquiciadas en 20 provincias y ciudades, incluidas Hebei, Beijing, Shandong, Tianjin, Henan y Shanxi. Se espera que el número llegue a 500 a finales de este año y que los ingresos anuales en 2065+09 alcancen decenas de millones.
En términos de financiación, de 2017 a 2010, la familia Xianlu recibió decenas de millones de RMB de inversión de Zhengyuan Capital y Kingkey Capital; de 2015 a diciembre, la familia Xianlu recibió inversiones de Yang Shoubin, Yang Xiangyang y Bofu; Inversión de capital.
Antes de fundar Fresh Sailor, Wang Xiaohai había estado en la industria de Internet durante 8 años. Esta experiencia le permitió a Wang Xiaohai ver la incertidumbre de la innovación del modelo de Internet. Cuando volvió a iniciar su propio negocio, Wang Xiaohai decidió elegir el camino tradicional que necesitaba. No pasó mucho tiempo antes de que pusiera su mirada en la industria de alimentos cocinados y estofados.
Por un lado, esta industria tiene suficiente espacio de mercado. Las estadísticas muestran que se espera que la escala de productos estofados de China alcance los 300 mil millones de yuanes en 2020, de los cuales la escala minorista de productos estofados de ocio representa casi el 40% y el 60% restante son productos estofados de mesa.
Por otro lado, aunque los "Tres héroes del cerdo estofado" se destacan en el mercado secundario durante mucho tiempo, todo el mercado del cerdo estofado todavía está relativamente fragmentado. Los datos públicos muestran que la participación de mercado de las cinco marcas principales, como Juewei Duck Neck, Zhou Hei Ya, Yanzi White Tail Chicken, Huang Huangshang y Jiujiu Duck, es solo del 20%, y todavía existen grandes oportunidades para la consolidación del mercado.
Y las características regionales de las marcas de alimentos estofados son obvias. En el noreste, todas estas marcas consagradas son tiendas de primera mano. En el sur de Sichuan, están Haoke, Zhou Hei Ya y Huang Shang Huang. Sin embargo, en el centro del norte de China, hay muy pocas marcas locales disponibles.
Al ver oportunidades de mercado, Wang Xiaohai fundó una tienda de alimentos frescos estofados en Shijiazhuang en 2015. En términos de selección de categorías, Wang Xiaohai evitó los productos estofados para el consumo recreativo y eligió productos de consumo para la mesa.
En primer lugar, ya existen “Tres Héroes del Consumo Ocio de Productos Estofados”. Estos gigantes tienen ventajas en la cadena de suministro y el capital. Además de los competidores en la industria, marcas de snacks como Three Squirrels y Baicaowei también se apoderarán de parte de la cuota de mercado;
En segundo lugar, el surgimiento del nuevo comercio minorista comunitario, la nueva economía de las mesas de comedor y los nuevos consumidores familiares. También brindará oportunidades para que los alimentos estofados en la mesa generen crecimiento en el mercado. Y en comparación con los platos estofados informales, los escenarios de consumo comunitario sólo necesitan alta frecuencia y estabilidad a largo plazo.
Sin embargo, debido a que los participantes en los productos estofados de mesa son tiendas familiares de generaciones anteriores, los productos carecen de estandarización y las amas de casa tienen muchos requisitos para las categorías de productos, lo que resulta en un caos en toda la industria. con diversos aditivos, abundan las amapolas, las conchas y la carne de zombi. La integración y mejora de la industria es un trabajo sucio, razón por la cual Xianlujia no ha abierto oficialmente sus puertas a las franquicias en los últimos años. Según Wang Xiaohai, siempre hay obstáculos en este camino, y la familia Xianlu ha pagado decenas de millones en matrícula por ello.
Inicialmente está en el canal. En 2016, Xianlujia simplemente probó canales de comercio electrónico. Aunque las ventas mensuales son millonarias, los márgenes de beneficio y las tasas de recompra son muy bajos. Este intento le dio a Wang Xiaohai una mejor comprensión de la "rutina" de las ventas en línea.
“Si gastas dinero en línea, habrá ventas. Si dejas de gastar dinero, las ventas caerán en picado. Es difícil para las marcas ganar dinero y es difícil utilizar el dinero para construir una marca real. Además, para los alimentos cocinados, los consumidores exigen disponibilidad inmediata.
”
Wang Xiaohai se dio cuenta de que lo online era solo la guinda del pastel y podía usarse con fines de marketing y creación de marca en lugar de para negocios. Al final, decidió seguir haciendo hincapié en lo offline y extenderlo a lo offline. comida para llevar y comidas grupales a través de cadenas físicas fuera de línea. Guerra, comercio electrónico
Más tarde, en la cadena de suministro, Xianlujia también construyó su propia fábrica. Al principio, Wang Xiaohai pensó que la fábrica era una cocina ampliada. pero cuando comenzó a hacer esto, descubrió que todo era diferente. Es necesario coordinar todos los niveles. Más tarde, Wang Xiaohai dejó el trabajo profesional a los profesionales y adoptó un modelo de procesamiento de terceros. Actualmente, Xianlujia tiene más de una docena de fábricas cooperativas. , que son básicamente empresas que cotizan en bolsa y empresas líderes, incluida una en Shijiazhuang, en el futuro se establecerá un centro de distribución central en Zhengzhou.
Debido a que los productos estofados en la mesa son extremadamente irregulares e implican control de frescura, hay muy. Altos requisitos para la gestión de personal y los sistemas de proceso. En los primeros días, algunos de los adobos frescos imitaban a los competidores, pero la imitación solo puede curar los síntomas y aún necesita encontrar una solución adecuada según sus propias características. >
Actualmente, existe la pregunta de cómo resolver el problema de los productos alimenticios cocinados sobre la base de garantizar la frescura. En cuanto a los problemas de circulación regional, el chef de adobos frescos se basa en el modelo de cadena de suministro de panadería y comida rápida y adopta el. modelo de exportación de "producto semiacabado + tecnología", que hace posible que el chef de adobos frescos se replique en todo el país.
A través de este proceso, Lujia Fresh Food ha lanzado un modelo de franquicia este año, con más de 50 tiendas directas y más de 150 tiendas franquiciadas. Se espera que para finales de este año se amplíe a 500 franquiciados. Para mantener la estabilidad en la apertura de tiendas, Wang Xiaohai prefiere personas con ideas de negocios y parejas emprendedoras, y el beneficio bruto. para los franquiciados será entre un 10% y un 15% más alto que el de la industria. En la actualidad, la tasa de supervivencia de sus franquiciados es superior al 95%. En opinión de Wang Xiaohai, otra barrera para ellos. Los fabricantes de agua salada ligera residen en la fórmula del producto. El equipo de Xianlu Shijia ha visitado más de 1000 veces más de 10 ciudades, incluidas Beijing, Wuhan y Chengdu. Después de realizar pruebas, finalmente se utilizaron 8.000 kilogramos de especias e ingredientes. p>
Xianlu Shijia también tiene estándares absolutos en la selección de ingredientes, por ejemplo, se niegan a usar manitas de cerdo que hayan estado congeladas durante mucho tiempo, manitas de cerdo importadas sin sabor a carne y con mal sabor, solo usan 450. -500 gramos de manitas de cerdo frescas de la marca Qianxihe. Actualmente, el fabricante de manitas de cerdo frescas estofadas puede vender más de un millón de sus manitas de cerdo exclusivas al año.
Para garantizar que el producto no contenga sabores. , pigmentos o conservantes, el chef estofado fresco no utiliza aditivos químicos como pasta de carne estofada y una gota de incienso. En su lugar, utiliza 10,3 kilogramos de gallinas viejas, 20 kilogramos de costillas de pollo y 16 kilogramos de costillas frescas. 4 horas para hacer un caldo natural con fragancia desbordante.
Trabajaremos constantemente en nuestros productos, para que las verduras frescas estofadas se recompren con frecuencia en la comunidad. Utilizaremos nuestras propias tiendas como canales de venta para muchos. productos de marca de catering, venta de alimentos no básicos, cereales y aceites frescos, verduras congeladas, platos preparados y otros productos, lo que permite a los usuarios comprar todos los alimentos que necesitan en la mesa sin salir de la comunidad, creando una mesa de comedor única. El supermercado se ha convertido en el “7-Eleven” de la industria de la comida cocinada.
Actualmente, el equipo directivo de Xianlujia cuenta con más de 70 personas. En palabras de Wang Xiaohai, Xianlujia no está interesada en abrir dos o tres tiendas. Lo que quiere hacer es construir una marca de mil millones de dólares.
Desde 2018, han surgido muchas marcas nuevas en la industria de los alimentos estofados y muchos jóvenes se han convertido en participantes de la industria. Sin embargo, en opinión de Wang Xiaohai, la industria de productos estofados tiene ventajas obvias de ser el primero en actuar, los costos y umbrales de la cadena de suministro y los canales de la cadena son demasiado altos y hay pocas marcas nuevas que puedan surgir. dominado por marcas antiguas durante mucho tiempo, las posibilidades de que nuevas marcas ingresen nuevamente este año son escasas.