Receta superior de pato salado en salmuera

5 g de anís estrellado, 5 g de amomum villosum, 2 g de nuez moscada, 6 g de fruta de hierba, 1 g de clavo, 2 g de sanye, 2 g de comino, 4 g de laurel, 3 g de cardamomo blanco, 10 gramos de ají, 3 gramos de pimienta negra.

Limpia los muslos de pato y sécalos. Añade sal y granos de pimienta de Sichuan a la olla y sofríelos a fuego lento hasta que los granos de pimienta de Sichuan desprendan fragancia y cambien de color. Sal frita y granos de pimienta de Sichuan, esparcir uniformemente sobre las piernas de pato con las manos, cubriendo todas las zonas, y dejar marinar durante dos horas. Vierta las piernas de pato marinadas en la olla, agregue unas rodajas de jengibre y un anís estrellado, y agregue un poco. cantidad de agua para cubrir los muslos de pato, luego agregar una cucharada de vino de cocción, poner en la olla y cocinar, quitar la espuma después de hervir, bajar a fuego lento, tapar y cocinar durante quince minutos, apagar el fuego y. Cocine a fuego lento durante otros diez minutos, sáquelo y unte una capa sobre la superficie de las piernas de pato. Aceite de sésamo, córtelo en trozos después de enfriar y sirva en un plato.

El pato salado es una famosa especialidad de Nanjing. Pertenece a la cocina Jinling y es uno de los representantes de la cocina Jinling.