Cómo hacer salsa de soja dulce
Tengo una aquí para ver si puedes usarla.
Un método para preparar salsa de soja mediante fermentación en estado sólido con bajo contenido de sal y fermentación de puré diluido
Flujo del proceso:
Humedecimiento→cocción→enfriamiento→inoculación →hacer koji →mezclar con agua salada Qu → Fermentación en la piscina →
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Cultivo extendido
Agregar líquido de levadura para la fermentación secundaria → Preparación → Fermentación por precipitación → Filtración → Esterilización → Producto terminado.
Puntos de operación:
1. Seque la harina de soja al vapor durante unos 10 minutos, agregue 400 ~ 500 kg de agua, remoje la harina de soja a 80 ~ 90 ℃ durante 20 ~ 30 minutos. Luego agregue el trigo y déjelo en remojo durante 10 a 15 minutos, agregue el salvado y comience a cocinar al vapor. La presión del vapor es generalmente de 0,65438.
2. El material perforado se envía a la caja de doblado y se enfría a 33~35 ℃.
3. Inocula las semillas de koji, mezcla 15 kg de salvado y un 0,3% de esencia de koji y espolvoréalo en la caja para hacer koji y asegurar la uniformidad.
4. El koji se liberará después de 36 horas de cultivo estático. La temperatura del producto debe controlarse a 365, 438+0 ~ 35 ℃, y la diferencia seco-húmedo debe ser 65, 438+0. .
5. Mezcle los ingredientes del koji con agua salada, la temperatura del agua es de 40 ~ 45 ℃ y el agua salada es de 14 ~ 15 grados baume. En la etapa posterior de la fermentación, se puede mezclar el agua salada. con 19~20 grados baume.
6. Fermentación en piscina: la temperatura del producto de fermentación temprana se controla a 45 ~ 46 ℃ durante 7 ~ 10 días.
7. Agregue líquido de levadura para la fermentación secundaria:
Después de 7 a 10 días, agregue agua salada, agregue líquido de levadura sazonador y fermente durante aproximadamente 45 días.
Preparación de levadura líquida aromatizada;
Cultivo en medio inclinado a 30~32 ℃ durante 3 días → Inocular levadura aromatizada y cultivo durante 3 días a 30 ~ 32 ℃ → Tubo de ensayo líquido medio de cultivo a 30 ~ 32 ℃ Cultivar durante 24 horas → Cultivar a 30 ~ 32 ° C → Cultivar en 3000 ml de medio de cultivo en matraz Erlenmeyer (5% salsa de soja, 10% maltosa, 7,5% sal) durante 24 horas. Maltosa 10%, sal 7,5%) cultivo a 30~32℃ durante 24 horas, agitar el matraz cada hora después de 12 h → cultivo en tanque de semillas a 30~32℃ durante 18~20 horas, cultivo de verano durante 20~24 horas, invierno cultivo →líquido de levadura.
8. Licuado: Licuar salsa de soja fermentada con otros sabores.
9. Fermentación por precipitación: Precipitación y fermentación en depósito durante 2 días.
10. Filtración: Utilice tela filtrante CQ42 para filtrar.
11. Esterilización: Esterilizar a 80~85℃ durante 15~20 minutos.