Técnicas de cocina para la col rizada hervida

"Hervir" es una técnica culinaria de la cocina cantonesa. Mucha gente cree que cocinar alimentos crudos en agua hirviendo o sopa es la forma más saludable. Pero algunas personas usan mucho aceite y sal al cocinar, lo que no solo aumenta la carga sobre el cuerpo, sino que también pierde más nutrientes.

Song Xin, nutricionista del Departamento de Nutrición del Hospital Chaoyang, dijo que muchas vitaminas son solubles en agua y se destruyen fácilmente con las altas temperaturas. El escaldado prolongado destruirá los nutrientes, por lo que el escaldado no es necesariamente la solución. mejor. Sin embargo, freír rápidamente con menos aceite es mejor que hervir en agua, lo que puede acortar el tiempo de calentamiento y reducir la pérdida de nutrientes.

Los expertos dicen que no importa el método de cocción, la clave es controlar la cantidad de aceite, sal y otros condimentos. Hoy en día muchos restaurantes persiguen el color, el aroma y el sabor de sus platos. Aunque esté cocido, hay que echarle una cucharada de aceite antes de servirlo. Esto hace que el plato sea "bonito" pero sacrifica la salud de los consumidores. A la hora de cocinar en casa, para evitar el consumo excesivo de grasas, puedes utilizar una pequeña cantidad de aceite de oliva y aceite de maní para "quemarlas".

Song Xin recuerda que los alimentos vegetales se sirven mejor fríos, pero no todos los alimentos son aptos para ensalada fría. Por ejemplo, las verduras silvestres como la verdolaga aún deben hervirse para eliminar por completo el polvo y los insectos; No son aptos para cocinar en frío y pueden provocar fácilmente intoxicaciones alimentarias. Incluso si quieres mezclarlo, todavía tienes que cocinarlo. (Reportero Ye Zhou)