¿Qué son los vinos dulces?

El licor es una bebida alcohólica que utiliza frutas, nueces, hierbas, especias, flores y crema para realzar el sabor de la bebida. A menudo se agrega azúcar antes de embotellar y generalmente es muy dulce. En China, el vino dulce es un alimento elaborado a partir de arroz glutinoso o arroz fermentado con levadura. Tiene muy bajo contenido alcohólico y alto contenido calórico.

Efectos nutricionales

MTC: El vino dulce es dulce y meloso, puede estimular la secreción de las glándulas digestivas, aumentar el apetito y ayudar a la digestión. Después de prepararlo, el cuerpo humano absorbe más fácilmente los nutrientes del arroz glutinoso. Es un buen producto para nutrir el qi y la sangre para personas de mediana edad y mayores, mujeres embarazadas y personas con mala salud. Guisar carne con vino de arroz glutinoso puede hacer que la carne esté más tierna y más fácil de digerir. El vino de arroz glutinoso también tiene los efectos de refrescar y aliviar la fatiga, calmar la sed y aliviar el calor, favorecer la circulación sanguínea e hidratar la piel. También tiene cierto efecto sobre los siguientes síntomas: tez apagada, sudoración espontánea o constitución generalmente débil, mareos, tez cetrina, falta de energía y fatiga, dolor de estómago por deficiencia moderada y heces claras. Medicina occidental: el vino de arroz es un producto del arroz glutinoso o arroz fermentado por Rhizopus (y una pequeña cantidad de Mucor y levadura. La composición química y el estado físico han sufrido grandes cambios). El almidón se convierte en azúcares de moléculas pequeñas, la proteína se descompone parcialmente en aminoácidos y péptidos, los cambios en los lípidos y los cambios en el estado de unión de las vitaminas y minerales promueven eficazmente la mejora de su función nutricional. Su función nutricional también se basa en este cambio químico y físico. Además, algunas sustancias aromáticas producidas durante el proceso de fermentación también mejoran enormemente su sabor.

1. Análisis del azúcar: el almidón del arroz se convierte en azúcares simples y oligosacáridos, lo que favorece más la reposición rápida de la energía del cuerpo y el cambio del sabor. Los principales monosacáridos y disacáridos son la glucosa, la fructosa, la maltosa, la sacarosa y la isomaltosa. 2. Análisis de ácido: El ácido juega un papel muy importante en el sabor del vino de arroz y estimula la secreción de jugos digestivos. La mayoría de estos ácidos orgánicos son producidos por la fermentación del almidón de arroz con Rhizopus durante el proceso de fermentación. Los ácidos orgánicos contenidos incluyen principalmente ácido láctico, ácido acético, ácido cítrico, etc. 3. Proteínas y aminoácidos: la mayor parte de las proteínas del arroz son insolubles en agua (glutenina, gliadina, albúmina, globulina). Después del proceso de fermentación, la cantidad que se descompone en aminoácidos y polipéptidos libres es muy útil. para mejorar su nutrición. 4. Biotina y minerales: la mayoría de estas sustancias están contenidas en el propio arroz, principalmente debido a cambios en sus formas combinadas, y las enzimas de las raíces también producen algunas vitaminas durante la fermentación. Contiene principalmente vitamina B, vitamina E y varios minerales.

1. Tokaji Aszu

Tokaji Aszu

La podredumbre noble Tokaji Aszu de Hungría es uno de los mejores vinos dulces del mundo. Luis XIV también lo elogió como ". el rey de los vinos, el vino de reyes".

Tokaji Aszú tiene requisitos muy altos en cuanto a uvas de vino y técnicas de elaboración de cerveza. Las uvas utilizadas para elaborar este vino se llaman "Aszu Berry", que deben estar completamente infectadas con botrytis y luego recolectarse una por una. Esto requiere que los trabajadores vayan y vengan del viñedo muchas veces, y el costo de mano de obra es muy alto. .

2. Tokaji Eszencia

Tokaji Eszencia

Tokaji Eszencia se elabora a partir del jugo de uvas Aso, la fermentación por sí sola durará 6-8. años, y una vez completada la fermentación del vino, el contenido de alcohol será inferior a 5 ABV y el contenido de azúcar será de 450-800 g/L. Este tipo de vino aún puede permanecer fresco durante 100 años en condiciones adecuadas. gusto.

El dulzor de la esencia de Tokaji es similar al dulzor de Tokaji Assu. Debido a la alta concentración de azúcar después de la infección por botrytis, la fermentación se interrumpe y el azúcar residual se retiene.

Madeira

Madeira

Madeira es un proceso en el que se añade brandy para detener la fermentación del mosto de uva, y luego se realiza un proceso especial de Madeira. Vinos generosos obtenidos por métodos de alta temperatura (Estufa y Canteiro). Estufa significa colocar el vino en un tanque de acero inoxidable y luego calentarlo (a una temperatura máxima de 55°C) durante no menos de 90 días. Este método se suele utilizar para vinos generosos baratos.

Canteiro se refiere a colocar el vino en un tubo de 600L de capacidad y colocarlo bajo el alero para recibir luz solar natural. Se suele utilizar para la crianza del vino de Madeira de alta calidad.