¿Adivina a qué tipo de operación se refiere "marcar" en los métodos de cocción?
Significa hervirlo en agua hirviendo durante un rato.
Este es un método de cocción de ingredientes, también llamado escaldado, escaldado de Sichuan, escaldado o escaldado. Este método elimina la sangre de la carne. Si lo desea, puede agregar condimentos antes o después de que hierva el agua.
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Al cocinar, es necesario remojar algunos ingredientes en agua:
1. Eliminación del ácido oxálico: algunos alimentos que contienen más ácido oxálico, como el El arroz salvaje y el melón amargo, etc., afectarán la absorción y utilización del calcio por parte del cuerpo. Remojar en agua puede eliminar la mayor parte del ácido oxálico.
2. Reducir los residuos de pesticidas: Poner las verduras en agua caliente puede acelerar la disolución de los pesticidas, por lo que ponerlas en una olla durante 5 a 10 minutos puede eliminar la mayoría de los residuos de pesticidas.
3. Mantener el color de las verduras: como la col china, los crisantemos y las espinacas. , al remojar en agua, el color de las verduras puede volverse más verde y brillante.
¿Cuál es la diferencia entre agua larga y agua larga?
El escaldado y el escaldado son métodos comunes para procesar ingredientes en la cocina. Tienen ciertas diferencias en propósito, método de operación y efecto.
En primer lugar, el objetivo principal del escaldado es eliminar impurezas y olores de los ingredientes y dejar que los ingredientes se detengan para su posterior cocción. Blanquear significa poner los ingredientes en agua hirviendo, calentarlos hasta que estén medio cocidos o completamente cocidos y luego sacarlos para su uso posterior. Este tratamiento puede eliminar eficazmente las impurezas y los olores de los ingredientes y mejorar la calidad de la cocción.
Por ejemplo, al cocinar carne, el escaldado puede eliminar la sangre y las impurezas de la carne, haciendo que la carne sea más limpia e higiénica.
El remojo es un método de cocción cuyo objetivo principal es poner los ingredientes en agua hirviendo y cocinarlos brevemente para mantener mejor el sabor y el color de los ingredientes. El tiempo de remojo suele ser corto, principalmente para mantener el sabor y el color de los ingredientes y hacerlos más tiernos.