Hervir las batatas moradas en agua. ¿Por qué el agua hirviendo es verde?

Cuando las batatas moradas se hierven en agua, el agua hervida será verde, lo que indica que el agua hervida es alcalina. El pigmento de las patatas moradas son las antocianinas, que se vuelven rojas en condiciones ácidas y azul/verde en condiciones alcalinas.

Con el boniato morado se pueden preparar gachas de boniato morado, calabaza y mijo.

Ingredientes: 100g de mijo, 150g de calabaza, 150g de boniato morado.

Accesorios: cantidad adecuada de harina de arroz glutinoso.

Pasos

1. Pela los boniatos morados después de cocinarlos al vapor, colócalos en una bolsa de plástico y enróllalos con un rodillo.

2. Agregue la cantidad adecuada de harina de arroz glutinoso y agua a la batata morada y amase la batata morada hasta que la superficie quede suave.

3. Amasar las bolas de masa de boniato morado hasta obtener pequeñas bolas de masa.

4. Pelar la calabaza y cocinarla al vapor.

5. Poner la calabaza cocida en un procesador de alimentos y triturarla.

6. Poner el mijo en la cazuela y añadir unas 5 veces la cantidad de agua hirviendo. (O agregue agua a ebullición y agregue mijo)

7. Deje hervir a fuego alto, retire la espuma de la capa superior y cocine a fuego lento.

8. Puré de mijo y calabaza. Tenga cuidado de revolver al cocinar y no permita que el mijo se pegue a la sartén.

9. Cocine hasta que la papilla de mijo espese gradualmente, agregue las bolas de arroz glutinoso de boniato morado y cocine por otros 5 minutos.