¿Es necesario utilizar harina con alto contenido de gluten para hacer bollos con levadura?
Los bollos de levadura deben usar harina con alto contenido de gluten.
El bollo, un pan rápido británico, generalmente se divide en versión de levadura y versión de levadura en polvo.
La versión con levadura de la harina con alto contenido de gluten solo se puede utilizar para fermentar la masa. Después de la fermentación, produce dióxido de carbono, estira el gluten, crea agujeros en la masa y hace que la masa se expanda.
La versión en polvo para hornear utiliza polvo para hornear para reaccionar rápidamente con agua y dióxido de carbono a altas temperaturas para hacer que la masa se expanda rápidamente. Para permitir que la masa fermente completamente, lo mejor es utilizar harina baja en gluten.