Recetas e ingredientes del agua blanca con sal
Las características de la salmuera blanca son el color blanco, el sabor salado y la textura suave. A la hora de servir, combínalo con platos de diferentes sabores para hacerlo más apetecible. Por ejemplo, los camarones en salsa blanca, el corazón de cerdo con cinco especias, la panceta de cerdo en salsa blanca, las patas de pato en salsa blanca, el pollo graso en salsa blanca y el pescado fresco en salsa blanca se elaboran con este método.
¿Materiales?
5 gramos de pimienta
1 nuez moscada
3 hojas aromáticas
2 gramos cada una de Angelica dahurica y Kaempferia kaempferia.
20 gramos de vino de cocina.
Una cantidad adecuada de sal (gusto personal)
Ingredientes: 500 gramos de huesos de cerdo
Ingredientes: 35 gramos de cebolletas.
Ingredientes 15g de jengibre
2500g de agua
¿Cómo hacer salmuera blanca del norte?
(1) Ponga todos los condimentos en una bolsa de gasa y átela dentro de la bolsa de condimentos.
(2) Lavar los huesos de cerdo, blanquearlos en agua y quitar la espuma sucia; perforar las cebolletas y romper el jengibre;
(3) Calentar la olla de acero inoxidable, agregar agua a hervir, agregar la cebolla, el jengibre y los paquetes de especias.
(4) Deje hervir a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que esté fragante.
⑤ Retire la cebolla y el jengibre y deséchelos.
⑥Añade todos los condimentos y cocina hasta que la sal se disuelva.
Consejos
Para hacer verduras blancas estofadas es necesario escaldar la materia prima. Su función es quitar manchas de sangre en las materias primas, eliminar olores y dejar los guisos brillantes y blancos. El método es: poner las materias primas animales inicialmente procesadas en una olla con agua fría y agregar una cantidad adecuada de vino de cocción, gajos de cebolla verde, rodajas de jengibre, etc. , cocina por unos minutos, sácalo y déjalo enfriar, enjuaga las burbujas sucias con agua limpia, controla el agua y déjalas secar.
Hay dos puntos a tener en cuenta en este método: Primero, se debe dominar el tiempo de remojo. En términos generales, el tiempo de remojo para piezas grandes de materias primas (como pollo y pato) y materias primas con olores especiales (como intestinos de cerdo) debe ser mayor (aproximadamente 10 minutos para materias primas pequeñas (como pichón y pollo); alas), el tiempo de remojo debe ser más corto (unos 5 minutos). 2. Enjuague las materias primas enriadas con agua limpia para eliminar la espuma descontaminante y drene el agua al mismo tiempo.