Ocho tazones de Yanfu
Los platos fríos se deben servir antes que ocho tazones.
Platos fríos
Generalmente incluyen huevos de pato salados (o huevos salados), rábanos (a la gente de Funing les gusta usar zanahorias moradas), té seco, salsa de ajo, maní frito, piel seca ( o piel de medusa), cilantro, salsa de ternera, hígado de cerdo estofado, salchichas, pescados pequeños, pepinos fríos, tomates fritos con azúcar, etc. Según las preferencias, generalmente hay cuatro platos de carne y cuatro platos vegetarianos.
El primer plato: la grasa
También llamadas mollejas.
La familia Yanfu es conocida como "el mejor plato de Jiangbei".
El principal componente de las proteínas de la piel del cerdo es el colágeno, que representa alrededor del 85%, seguido de la elastina. Desde el punto de vista nutricional, el colágeno es una proteína incompleta con aminoácidos esenciales incompletos, por lo que su valor nutricional no es elevado. Además, durante el proceso de producción, la piel de cerdo debe freírse a alta temperatura en aceite vegetal o animal. Por no hablar de su alto contenido energético, también produce una gran cantidad de tóxicos y cancerígenos, por lo que se debe evitar su consumo habitual. Los ingredientes comunes de la sopa estofada incluyen piel de cerdo frita, rodajas de carne magra, huevos de codorniz (piel de huevo), zanahorias, lechuga, hongos negros, brotes de bambú, etc.
El segundo plato: albóndigas
Significa “vueltas y vueltas”.
A los lugareños de Yancheng les gusta hacer bolas de arroz glutinoso. Según la leyenda, se originó en Zhang Shicheng, quien dirigió la Rebelión de los Dieciocho Polos de Transporte. En el banquete de celebración de ese año, debido a que no había suficiente carne de cerdo, el chef mezcló arroz glutinoso y lo coció al vapor para formar bolas de masa. El resultado fue tan popular que todavía lo es hoy en día.
A Binhai y Funing les suele gustar añadir rábanos, ñame o castañas de agua a las albóndigas y comerlas fritas o fritas. En el pasado, la gente solía poner 25 albóndigas en un tazón, lo cual era el promedio para una persona. Todavía quedaba 1 en el tazón, lo que indica que sobraba. Ahora que las condiciones de vida son mejores, una persona solo puede servir a una persona. Las albóndigas deben ser pequeñas pero no grandes. Es mejor cocinarlo al vapor o regarlo, y se puede comer con vegetales como vegetales verdes, col china, arrurruz, taro, etc.
Tercer plato: servir la tarta.
Los ingredientes incluyen huevos (o huevos de pato), hongo negro, zanahoria y puerro (verdura). La cantidad de huevos se puede reducir adecuadamente y cada persona puede preparar la mitad. Si las condiciones lo permiten, puedes añadir algunas algas.
El cuarto plato: cerdo estofado.
En el pasado, las personas con buena situación económica solían elegir carne pura (o carne de costilla), mientras que las personas con mala situación económica utilizaban sustratos vegetales como el melón de invierno, el arrurruz o el taro. Ahora parece que este último se ajusta más a las necesidades nutricionales en cuanto a dieta se refiere.
Sin embargo, se sigue recomendando elegir en la medida de lo posible costillas o carnes magras. También debes utilizar la menor cantidad posible de aceite, sal y azúcar al cocinar.
El quinto plato: pollo grande y pollo.
Sus ingredientes principales son en realidad la gallina y los huevos.
Se suele elegir la sopa entera de auténticas gallinas camperas de granja. Cuando lo comes, la carne queda tierna y crujiente, y la sopa de pollo es suave y deliciosa. Hay muchos huevos y se prefieren los huevos de pasto fresco. Después de ser cocido y desgranado, reposa en la sopa de pollo dorada. Está lleno de color, sabor y fragancia, y también simboliza la felicidad perfecta de la reunión familiar.
Pero en cuanto a la selección de materiales, los huevos y los pasteles se duplican, y la vieja sopa de pollo tiene más grasa. Al cocinar, puedes quitar la capa superior de grasa y agregar ñame, hongos o brotes de bambú.
Algunas personas reemplazan el pollo entero con pollo desmenuzado y los huevos con fideos, que son los fideos fritos caseros de Yancheng con pollo desmenuzado. Los trozos secos también se pueden cocinar en jugo de pollo. La gente de Yancheng prefiere llamar a la seda seca "Buye", que significa "el negocio es próspero".
Sexto Curso: Fideos de Mejillón con Rábano
Los mejillones se cuecen y se secan al sol. Los mejillones de río son deliciosos y asequibles. Profundamente amado por la gente de Yanfu.
La limpieza de los mejillones de río es más complicada. Es necesario remojarlos hasta que se hinchen, quitarles las tripas y las branquias peludas negras, quitarles la arena y enjuagarlos varias veces antes de usarlos.
Primero es necesario blanquear el rábano para reducir el picante y hacerlo más delicioso.
Un plato similar es la sopa de fideos con rábano negro. Muchas personas compran varios kilogramos de bayas negras secas antes del Año Nuevo chino, las remojan, les quitan la película, les quitan los huesos y los órganos internos, las limpian, las rasgan siguiendo las líneas, las meten en bolsas pequeñas y las guardan en el refrigerador para su uso posterior.
El séptimo plato: piel de gambas.
Por lo general, se añaden puntas de flecha o taro cortados en cubitos a la sopa para hacer sopa. También es útil utilizar incienso seco o tofu, carne picada, huevos, setas, etc. Como materia prima, puedes mezclarla libremente según tus preferencias, ya sea fina o espesa.
Este plato es más adecuado para personas mayores o niños. Delicioso con carnes y verduras.
El octavo plato: pescado estofado
Cada año se elabora una gran cantidad de pescado. Generalmente se come carpa cruciana estofada, que es homofónica con "吉".
La carpa cruciana estofada es un plato típico casero, y la mayoría de la gente prepara unos cuantos trozos de vez en cuando. Al cocinar, puedes agregar maní o repollo para cocinar juntos. Al servir, puedes decorar con unas flores de cilantro o ajetes para que sea más cómodo de comer. Desde la llegada de los frigoríficos, todavía se puede comer gelatina de pescado durante todo el año.
Como dice el refrán, si no te bebes el pescado, es suficiente. Cuando el pescado estofado está en la mesa, significa que los platos están casi listos, ya casi es hora de comer, y el. el vino en cada copa está a punto de secarse.
Sopa
Después de los ocho platos, al final se sirve un plato grande de sopa de verduras verdes y tofu (también llamada sopa de jade blanco), lo que significa refrescante y refrescante. Esta sopa es blanca y verde, de color brillante, el tofu es suave y tierno, delicioso y refrescante.
Como dice el refrán, las verduras verdes y el tofu garantizan la seguridad. Cuando comes demasiado pescado y carne durante las vacaciones del Festival de Primavera, tiendes a desear aún más un plato de esta sopa vegetariana.
Junto a la sopa, suele acompañarse un plato grande de arroz blanco para comodidad de todos.
Evaluación nutricional de los “Ocho Grandes Tazones” de Yanfu: ingredientes comunes y ricas variedades.
Los alimentos de origen animal incluyen pescado y camarones (carpa cruciana, mejillones de río, moras, camarones secos), aves (pollo), carne animal (cerdo, piel) y huevos (huevos, huevos de pato, huevos de codorniz). ;
Para la soja y las nueces se utilizará tofu, té seco, páginas de libros, maní, etc.
Las verduras incluyen verduras de hoja verde como las de hoja verde y puerros, así como tubérculos como el rábano, el arroz glutinoso y el taro. , mientras que como guarnición se utilizarán hongos como hongos y setas;
El arroz y los fideos se pueden clasificar como cereales;
Los platos fríos también se pueden mezclar con carne y verduras.
En general cumple básicamente con los requisitos de diversidad alimentaria.
En cuanto a los métodos de cocción, a excepción de las croquetas, el resto de platos son principalmente hervidos, guisados y horneados, que básicamente cumplen con los requisitos de una cocción razonable.