Cómo comer un buen chicharrón
Primero sofreímos la piel de cerdo
Ingredientes
Dos cucharadas de tempeh casero, tres trozos de piel de cerdo, un poco de aceite de cocina, un poco de cebolla verde, un poco de jengibre, un poco de ajo, Un poco de cebolla de verdeo, un poco de pimiento rojo, un poco de vino de cocina, un poco de esencia de pollo.
Método de trabajo
1. Limpiar los pelos de la piel del cerdo, lavarlo, ponerlo en una olla y cocinar durante 15 minutos.
2. Cortar la piel de cerdo cocida en tiras y reservar.
3. Calentar aceite en una olla, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo y sofreír, agregar el frijol negro y sofreír.
4. Añade los chicharrones y el vino de cocción y sofríe durante un minuto. Agrega los pimientos verdes y rojos y sofríe por un minuto. Vierta la esencia de pollo y mezcle bien.
Técnicas
Cocinar la soja hasta que esté cocida, añadir los granos de pimienta, sal y otros condimentos, mezclar bien, secar al sol y poner en una tinaja. Si no hay tempeh, ¡se fríe! ? El tempeh es muy salado, por lo que no es necesario añadir sal, de lo contrario no podrás comerlo. ?
2 Chicharrones guisados
Ingredientes
1 chicharrón, 2 cebolletas, 3 rodajas de jengibre, 1 anís estrellado, 100㏄ de salsa de soja, 30㏄. Vino Shaoxing, 500㏄ agua, 500㏄ adobo de champiñones.
Método de trabajo
1. Lavar y quitar el pelo de la piel del cerdo, blanquearla en agua hirviendo; cortar la cebolla en trozos para su posterior uso.
2. Agregue los demás ingredientes excepto la piel de cerdo y deje hervir, luego agregue la piel de cerdo y hierva, luego baje a fuego lento durante 1 hora.
3. Chicharrón de cerdo con sal y pimienta
Materiales
500 gramos de chicharrón fresco, 50 gramos de galletas de camarón de colores, 10 gramos de chicharrón verde y rojo picados. pimientos y 5 gramos de cebolla picada, 20 gramos de aceite para condimentar, 1500 gramos de aceite para ensalada. Condimento: 4 g de granos de pimienta de Sichuan, 3 g de anís estrellado, 5 g de cebollas verdes, 5 g de jengibre, 4 g de sal refinada, 2 g de pollo Totole, 10 g de vino para cocinar, 10 g de almidón seco, 15 g de sal y pimienta.
Método de trabajo
1. Lavar la piel fresca del cerdo, escaldarla en agua hirviendo durante 3 minutos y retirarla.
2. Coloque la piel de cerdo en la olla a presión, agregue los granos de pimienta, el anís estrellado, las cebolletas, las rodajas de jengibre, el vino de cocción, la sal, la esencia de pollo y el agua, y cocine por 15 minutos (después de SAIC) hasta que cocido.
3. Sacar la piel del cerdo, dejar enfriar, desmenuzar, agitar bien la fécula y dejar secar (sino se pegará al freír), remojar en aceite caliente al 50% y sofreír hasta que esté dorado. y crujiente, sácalo y controla el aceite.
4. Poner un pequeño fuego en el cárter de aceite. Cuando la temperatura del aceite baje al 30% de temperatura, sofreír las rodajas de gambas hasta que se hinchen, retirar y colocar en el fondo del plato.
5. Pon el aceite para sazonar en una olla limpia. Cuando esté 40% caliente, agregue la cebolla picada y los pimientos verdes y rojos y saltee hasta que estén fragantes. Agrega sal y pimienta, sofríe la piel de cerdo crujiente y vierte uniformemente sobre las rodajas de camarones.
Técnicas
Características
Crujiente y fuerte sabor a sal y pimienta.
Completo
Si se corta la piel de cerdo fresca directamente en tiras, añadir el polvo comestible, la sal, el glutamato monosódico, la cebolla de verdeo, el jengibre y el vino de cocción y dejar marinar durante 4 horas, lavar y poner. Calentar al 50% en aceite, luego remojar a fuego medio hasta que la piel de cerdo burbujee y se dore, pero el sabor no sea tan suave como el de la carne guisada. Si se fríe con material de refugio para tifones, se convertirá en "piel de cerdo para refugio de tifones".