Video sobre cómo hacer gluten a partir de harina
Gluten de trigo (¿avena? en polvo)
Sal
Agua caliente
Cómo hacer gluten casero
Añade una pizca de sal a la harina y mezcla bien, luego vierte agua tibia. Cuando vierta agua tibia, asegúrese de revolverla rápidamente en el sentido de las agujas del reloj con los palillos, ¡no con las manos! Revuelve hasta que no quede polvo seco, luego puedes usar las manos. En este momento el gluten se aflojará. No importa. Si los recoges todos con las manos, ¡formarás una bola! ¡La cantidad de agua debe cubrir el gluten! Es mejor que alguien te ayude con este paso; de lo contrario, el recipiente se deslizará fácilmente si lo revuelves rápidamente. Lo mejor es tener un recipiente un poco más grande para poner la harina. ¡Olvidé obtener la tabla de pasos para el primer paso!
El gluten fermentado en agua durante la noche se puede remover una noche antes cuando no hace calor y se puede utilizar al día siguiente. ¡Se puede fermentar durante dos o tres horas cuando hace calor!
Cortar el gluten fermentado en tiras y cocinar alrededor de ellas con unos palillos. El gluten cocido será el mismo que el comprado en el exterior.
Como se muestra en la imagen, puedes usar dos palillos, o puedes usar tres o cuatro. Al envolver, siéntete libre de tirar ligeramente del gluten e intenta que la conexión sea lo más suave posible, ¡para que el gluten cocido quede bien! Comienza con el extremo grande de los palillos.
Añade más agua a la olla para asegurar que se pueda cubrir la cantidad de gluten por la parte de atrás. Agrega sal, anís estrellado, hojas de laurel y canela. Después de que hierva el agua, agrega el gluten envuelto, baja el fuego y cocina con la tapa abierta, generalmente unos diez minutos, dependiendo del tamaño del gluten que envuelvas.
Pon el gluten cocido en agua fría, déjalo enfriar un poco y luego gira los palillos para sacarlo fácilmente.
Si te gusta comer gluten aceitoso, puedes cortar el gluten en trozos pequeños y envolverlo hueco como un bollo, para que el gluten frito quede bien.
Mantener la temperatura del aceite entre 70°C y 80°C y sofreír el gluten en el aceite. Si desea que el gluten no se encoja después de cocinarlo, fríelo un poco más para que sea menos probable que se encoja y se encoja después de cocinarlo.