¿Cómo maridar rellenos de cerdo y puerros con dumplings?
Condimentos
1. Relleno de bola de masa: 500 gramos de carne de cerdo 30% grasa y 70% magra y 500g de cebollino.
2. Envoltorio de bola de masa: 500g de harina rica en gluten, 250g de agua, 2g de sal, 1 clara de huevo.
Proceso de elaboración
1. Mezclado de la masa
Vierte 250 gramos de agua en 500 gramos de harina rica en gluten. Añade 1 clara de huevo y 2 g de sal para aumentar la fuerza de la masa.
Añade agua, clara de huevo y sal a la harina, primero amásala hasta obtener una forma esponjosa y luego amásala hasta formar una masa. Amasar la masa hasta que quede suave y elástica, cubrirla con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos. Continuar amasando la masa hasta que esté completamente uniforme. Amasar bien la masa y los envoltorios de bola de masa enrollados quedarán deliciosos.
Amasar la masa por segunda vez y seguir cubriéndola con film transparente para que suba.
2.Ajustar el relleno de cerdo
Picar en partículas pequeñas la carne de cerdo que tiene un 30% de grasa y un 70% de magro. Si hay fascia en la carne, hay que retirarla con antelación. .
Añade 5 gramos de salsa de soja clara, 5 gramos de salsa de soja oscura, 5 gramos de vino de cocina, 2 gramos de trece especias, 2 gramos de pimienta, 20 gramos de jengibre picado, 50 gramos de salsa de ostras. , y 5 gramos de sal al relleno de cerdo picado, 2 gramos de esencia de pollo y glutamato monosódico (opcional).
Mezcla uniformemente el relleno de cerdo y todos los condimentos, agrega 50 gramos del agua preparada de cebolla, jengibre y pimiento y revuelve el relleno de carne en el sentido de las agujas del reloj durante más de 5 minutos. En este momento, el relleno de carne se espesa y se vuelve pegajoso.
Mete el relleno de carne de cerdo mixto en el frigorífico durante más de media hora, para que el relleno de carne y todos los condimentos se integren y marinen por completo.
3. Procesamiento de puerros
El procesamiento de puerros es el punto clave del relleno de cerdo y puerro. Primero limpia los puerros, especialmente donde las raíces tocan la tierra. Los puerros limpios deben escurrirse antes de su uso. Aquí puedes utilizar un ventilador eléctrico para secar el agua de los puerros.
Pica 500 gramos de puerros secos y mézclalos inmediatamente con 100 gramos de aceite de condimento prefrito para retener la humedad de los puerros. Este paso es muy importante y es el secreto y la técnica para hacer empanadillas rellenas de cerdo y puerro. Si los puerros picados no se mezclan con aceite de antemano, los puerros producirán sopa cuando se expongan a la sal y las albóndigas rellenas de sopa no se podrán rellenar con las albóndigas.
4. Mezclar el relleno de cerdo y puerro.
Mezclar el relleno de cerdo y el puerro mezclado con aceite, y por último añadir 5 gramos de sal y mezclar bien. listo.
5. Hacer bolas de masa
Dividir la masa amasada en dos partes, enrollar en tiras, cortar en porciones pequeñas y uniformes, espolvorear con una pequeña cantidad de polvo seco y aplanar.
Utiliza un rodillo para enrollar la envoltura de bola de masa aplanada hasta convertirla en una envoltura de bola de masa redonda, envuélvela con relleno de cerdo y puerro y pellizca bien. Puedes envolver las bolas de masa como quieras, simplemente amásalas hasta darles la forma que quieras.
6. Cocer las empanadillas.
Añadir agua a la olla. Dependiendo de la cantidad de bolas de masa que pongas, agrega la mayor cantidad de agua posible.
Cuando el fuego hierva en las albóndigas, empuja suavemente las albóndigas en la olla para evitar que toquen la olla. Vuelve a hervir el agua y estará cocida en tres o cuatro minutos.
Saca la salsa y disfruta. Dale un mordisco a las empanadillas rellenas de cerdo y puerro. El aroma del cerdo combinado con el sabor especial del puerro es tan delicioso que no podrás dejar de comerlo. La carne de cerdo y el cebollino en las albóndigas están deliciosas y hay un secreto. Te enseñaré algunas técnicas de relleno. El relleno es fino y grande, delicioso y sencillo.