Cómo hacer masa con levadura en polvo
1. Al amasar con levadura en tiempo frío, amasar primero la masa con agua tibia, luego poner la harina mezclada al lado del fuego, o poner el recipiente en agua caliente. Después de un rato, la masa subirá.
2. Al amasar masa con levadura en polvo en climas fríos, añadir un poco de azúcar no solo acortará el tiempo de fermentación, sino que también conseguirá mejores resultados.
3. La temperatura de crecimiento de la levadura es de alrededor de 30 ℃ Mientras se alcance esta temperatura, la masa aumentará rápidamente. De lo contrario, la masa no aumentará incluso si tarda mucho en crecer.
4. El bicarbonato de sodio se utiliza generalmente como polvo para hornear en los hogares. Al usarlo, puede agregar una cierta cantidad de vinagre al bicarbonato de sodio para que los bollos al vapor no solo sean suaves sino también no alcalinos.
Al mismo tiempo, se debe prestar atención al uso de levadura para hacer masa sin agregar álcali, lo que puede evitar la destrucción de la vitamina B1 en la harina y el impacto de la adición de álcali en la absorción y utilización de sales inorgánicas. .
Agregue levadura pura a la masa y use el azúcar y otras sustancias de la masa para crecer y reproducirse a una temperatura de 25 °C ~ 30 °C. El azúcar se descompone gradualmente mediante las enzimas secretadas por. la propia levadura. Después de una serie de reacciones bioquímicas, se produce una gran cantidad de dióxido de carbono y una pequeña cantidad de alcohol, lo que hace que la masa se expanda. Los bollos al vapor son suaves y fragantes.
Dado que la pureza de la levadura liberada de la masa es alta, a diferencia del "fertilizante de masa" que contiene una gran cantidad de bacterias del ácido láctico y bacterias del ácido acético, no existe un proceso de producción de ácido microbiano y la masa No se agriará después de activarse y no es necesario agregar álcali. Pero si la masa fermenta durante mucho tiempo y está contaminada por bacterias, con el tiempo se agriará.
La práctica ha demostrado que la masa hecha con levadura no se agria durante al menos 4 horas, especialmente cuando la temperatura no supera los 30°C, lo que favorece el crecimiento de la levadura, pero no el crecimiento. y reproducción de diversas bacterias. Porque la temperatura óptima para el crecimiento y reproducción de las bacterias del ácido láctico es de 37°C, y la temperatura óptima para las bacterias del ácido acético es de 35°C. Por tanto, cuando la temperatura de fermentación no supere los 30°C, la acidez de la masa será limitada y el tiempo de acidez se retrasará.
La levadura puede rejuvenecer rápidamente, acelerar el crecimiento y la reproducción y favorece la generación de grandes cantidades de dióxido de carbono, lo que hace que la masa se hinche, sea porosa y elástica. Presta atención a los siguientes puntos al hacer la masa:
Se debe añadir una pequeña cantidad de azúcar a la masa de levadura. Porque, si quieres aprovechar al máximo el papel de la levadura, debes proporcionarle suficientes nutrientes. Al hacer masa con levadura, puedes agregar una pequeña cantidad de azúcar como nutriente cuando la levadura esté activada. Sin embargo, la adición de azúcar no debe ser excesiva. Exceder una determinada concentración inhibirá el crecimiento y la reproducción de la levadura y no favorece la expansión de la masa. Generalmente, la proporción de azúcar y levadura es 1:1, o un poco menos de azúcar.
La cantidad de levadura debe ser la adecuada. Cuando la cantidad de levadura agregada es 65438 + 0,5% ~ 2% del peso de la harina, su capacidad de fermentación es la mejor. El uso de levadura seca activa hace que la masa sea más cómoda y eficaz.
Las masas que contengan más aceite no se pueden elaborar con levadura. Si hay demasiado aceite en la masa de levadura, el aceite formará una película de aceite alrededor de los gránulos de almidón, lo que dificultará que el almidón se descomponga en azúcar. La reproducción de la levadura se verá restringida y la velocidad de fermentación de la masa se verá afectada. .