¿Cuáles son los métodos de conservación de los productos frescos?

1. Formación de hielo: cubra el pescado con hielo picado (o cubitos de hielo) y mantenga la temperatura a 5 ℃.

Durante el proceso de transporte, la mayoría de los productos acuáticos entregados por los proveedores han quedado cubiertos de hielo picado. Para evitar afectar la frescura, los productos acuáticos después de la aceptación deben transportarse inmediatamente de regreso a la isla pesquera y envasarse con hielo. La parte cubierta por hielo picado no debe exceder la mitad de la longitud del cuerpo del pescado, y debe estar limpia y ordenada para dar a las personas la sensación de que el pescado se mueve ligeramente y resaltar la frescura del pescado.

Siempre preste atención a si los productos acuáticos que se muestran en la mesa de hielo están cubiertos con suficiente hielo, y agregue hielo triturado y rocíe suficiente agua salada con hielo en cualquier momento para mantener la frescura de los productos acuáticos.

Al final de cada noche, los productos acuáticos no vendidos deben colocarse cuidadosamente en bolsas de plástico y luego colocarse en cajas de espuma. Las partes superior e inferior de la caja de espuma deben cubrirse con cubitos de hielo para mantener la temperatura baja y luego enviarse a la cámara frigorífica, porque si la capa superficial no está en contacto directo con el aire, la frescura de los productos acuáticos puede verse afectada. mantenerse durante mucho tiempo.

2. Refrigeración: La temperatura normal en el local refrigerado es de 0°C. Tener cuidado de no dejar los productos acuáticos expuestos y soplar aire frío.

3. Congelación: La temperatura normal del congelador debe ser inferior a -18°C.

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Métodos para gestionar la frescura de frutas y verduras

1. Método de tratamiento con agua fría y salada

Algunos productos tienen una gran cantidad de respiración y son frescos. La temperatura baja rápidamente, por lo que debe enfriarse inmediatamente después de la compra para bajar la temperatura del producto. Los productos que requieren tratamiento con agua fría y salada incluyen: maíz, edamame, caupí y otros frijoles, espárragos, brócoli, coliflor, etc.

Esenciales: primero ponga suficientes cubitos de hielo en el agua para hacer agua fría y luego remoje los productos hasta que la temperatura baje a 7 ℃ -8 ℃. Cuando la temperatura dentro de la caja alcanza los 40°C, si los productos se sumergen directamente en agua fría, se dañarán debido a la excesiva diferencia de temperatura. En este caso, primero vierta un poco de agua sobre la carga y luego póngala en agua fría. Después de manipular productos con cogollos como espárragos, brócoli, coliflor, etc., secar el agua con una toalla. Los productos enfriados se exhiben en la tienda o se almacenan en cámaras frigoríficas.

2. Método de tratamiento en suspensión

Las verduras de hojas muy dañadas y marchitas deben reponerse con agua para el tratamiento en suspensión. Si desea ofrecer a sus clientes importaciones paralelas, este enlace es fundamental. Los productos procesados ​​por Su Sheng incluyen: espinacas, colza, crisantemo, apio de pato, hojas de nabo, apio, lechuga, etc.

Consejos para el tratamiento de mantenimiento: Después de lavar el barro y la suciedad en el fregadero, para reducir el daño a las hojas, coloque la canasta horizontalmente y coloque los productos horizontalmente en la canasta. Cuando se coloque 3/4 del camino dentro de la canasta, coloque la canasta en posición vertical y agítela suavemente; si se colocan demasiados productos, afectará el efecto de reanimación. Para promover la absorción de agua y mejorar el efecto de reanimación, las raíces se pueden cortar en agua.

3. Método de tratamiento exotérmico

Algunas frutas tienen un calor respiratorio elevado. Durante el transporte, el calor se acumulará en la caja y producirá humedad. Después de la compra, abra la caja para disipar el calor y luego guárdela en un lugar frigorífico o a temperatura ambiente. Los productos objetivo que requieren tratamiento térmico incluyen: melones, mangos, papayas, fresas, melocotones, piñas, plátanos, etc. No importa cuál sea la temperatura, la evaporación de fresas, uvas y cerezas es muy importante y no se debilitará con las bajas temperaturas. Asegúrate de agotarlo lo antes posible en la tienda.

4. Métodos de manejo ocultos

Si el ajenjo Artemisia se coloca horizontalmente, tenderá a doblarse. Debido a que la parte frontal de esta planta mira naturalmente hacia el cielo y crece lejos del suelo, se llama parte posterior. Cuanto más oscura es la mancha, más fuerte es la planta. Los productos ocultos incluyen: espinacas, espárragos, crisantemos, puerros, apio de pato, brotes de bambú, cebollas, maíz, petasita, etc.

Si se coloca en posición horizontal, la propia planta se estresará, provocando una disminución del sabor del producto. Es mejor colocar las verduras en la misma dirección en la que crecieron en el suelo. Dale la vuelta a los elementos doblados y devuélvelos a su forma original en la biblioteca de Su Sheng.

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Métodos para gestionar la frescura de alimentos deliciosos

1 Los alimentos cocinados deben almacenarse separados de los productos semiacabados y las materias primas para evitar. contaminación; todos los productos que ingresan a la tienda deben almacenarse lo antes posible. Almacenar a baja temperatura; los productos semiacabados o terminados deben sellarse y refrigerarse con una envoltura de plástico para evitar la intemperie y el deterioro; la fecha debe marcarse después de la entrega de los productos; almacenar, de modo que sean los primeros en entrar, los primeros en salir.

2. La temperatura de refrigeración normal de los alimentos cocidos (pan) es de 0 a 4 ℃, y la temperatura de congelación normal es de -65438 ± 08 ℃; haga un buen trabajo de limpieza y saneamiento (según la limpieza); horario) para reducir la aparición de olores y bacterias de pudrición que contaminan.

3. La temperatura del gabinete de exhibición debe controlarse dentro del rango especificado: la temperatura normal del gabinete caliente para exhibir alimentos cocinados es de 60 ℃ y la temperatura normal del refrigerador es de 0 a 5 ℃. ; no acumular inventario (excepto artículos promocionales) y vender tanto como sea posible, productos caseros "unas cuantas veces".

4. Los gerentes deben probar los productos con regularidad para garantizar la calidad, generalmente comprobando cada 2 o 3 horas; intentar vender los productos todos los días para introducir otros nuevos y mantener la frescura de los productos.

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Métodos para gestionar la frescura de los huevos frescos

1. Debe haber un espacio entre los cartones de huevos y las cestas de huevos, y el apilamiento no debe ser demasiado grande ni demasiado alto. La altura debe ser 0,3 metros menor que la del túnel de viento y se deben dejar espacios de ventilación. La distancia entre paredes es de 0,3 metros y la distancia entre pilas es de 0,2 metros para mantener el equilibrio de temperatura. Los huevos frescos no se pueden apilar en el mismo almacén que productos con mucha humedad, humedad u olor elevados. En particular, los huevos de primera y segunda clase deben almacenarse en almacenes especiales (nota: la vida útil de los huevos frescos es generalmente de 9 meses para los huevos de primera, de 6 meses para los de segunda y de 3 a 4 meses para los de tercera). -huevos de clase). Mancang inmediatamente bloqueó el almacén.

2. Cada pila debe ir colgada con una tarjeta de carga. El estricto control de la temperatura y la humedad es la clave para la calidad de los huevos frescos durante el almacenamiento. La temperatura óptima en el almacén es de -1 ℃ a 1,5 ℃ y la humedad relativa es de 85 a 88ºC. Si la temperatura es demasiado alta, el período de almacenamiento de los huevos frescos se acortará y la calidad de los huevos frescos se reducirá; si la temperatura es demasiado baja, los huevos frescos se congelarán y se agrietarán; si la humedad relativa es demasiado alta; los huevos frescos se enmohecerán; si la temperatura es demasiado baja, el consumo seco aumentará. Para poder controlar eficazmente la temperatura y la humedad debemos hacer lo siguiente.

3. La cantidad de huevos frescos que ingresan al almacén cada vez no puede ser demasiada, y la diferencia de temperatura en el almacén no puede exceder los 2 °C para descongelar el enfriador de aire dos veces por semana, y el tiempo no debe ser mayor; durante demasiado tiempo, cuando la temperatura dentro de la cabina es de -15 ℃, el refrigerador se puede apagar y el aire fresco debe reemplazarse periódicamente, con un volumen equivalente a 2 a 4 almacenes cada día y las cajas deben revisarse periódicamente; 2 a 3 controles cada 10 días; la temperatura de la sala del compresor se debe inspeccionar cada 2 horas.