¿Cuánto tiempo se tarda en exprimir la carne? La razón por la que la carne de res cocida en olla a presión no se echa a perder.
La carne de vacuno tiene un sabor dulce y contiene una gran cantidad de vitaminas, proteínas, grasas, fosfolípidos, calcio, hierro, fósforo y otros nutrientes. Un consumo moderado es beneficioso para la salud humana. Debido a que la carne de res es dura, es mejor elegir una olla a presión al cocinar, para que se cocine más rápido. Se necesitan entre 30 y 40 minutos para guisar la carne en la olla a presión. Primero, para guisar la carne en una olla a presión, hiérvela a fuego alto y luego deshíngala durante 5 minutos.
2 La razón por la que la carne cocida en la olla a presión no está podrida es que se le añade sal antes de cocinarla. No se puede agregar sal antes de guisar la carne. Creo que es más fácil lavar la carne en agua salada para quitarle la sangre porque está fresca, pero los resultados son patéticos. El estofado de ternera se pudre rápidamente y se le añade sal tarde. Si se añade sal demasiado pronto, la carne se volverá muy dura y difícil de cocinar. Ninguna carne se debe salar primero. Siempre que le pongas sal primero, el guiso no se echará a perder.
Lo más tabú es cocinar carne de res en agua fría. Al agregar agua hasta la mitad, también debes calentar el agua, de lo contrario la carne se endurecerá.
3 ¿Y si el guiso de ternera no está mal? Elige la carne y hazla suave y tierna. Ya sean salteados o guisados, elija los grasos y magros que quedarán más tiernos que los magros puros. ¿Por qué no probar los tendones de ternera guisados, cortados en trozos de hornilla, hay mucho aceite, los tendones tiernos se guisan por dentro y el sabor es rico? También puedes elegir tendón de res, el tendón delantero está tierno y el tendón trasero está bueno. Se puede cortar en bloques de encimera o en trozos pequeños. El tendón de res se pudre muy rápidamente y, por lo general, se cocinará perfectamente si lo cocinas a fuego lento durante una hora y media.
Primero rompe las fibras de la carne y utiliza agujas de pino o martillos de pino para cortar directamente las fibras, y luego ya puedes freír, freír o guisar. También puedes usar el dorso de un cuchillo de cocina chino para acariciar la carne o el costado del cuchillo para tomar una fotografía de la fascia desplegada de la carne.
El tocino se puede marinar con bicarbonato y almidón durante más de media hora y quedará muy tierno. Al encurtir, asegúrese de agregar primero el aceite mezclado, no la sal. ¡La sal lo deshidratará y se volverá rancio por mucho que lo cocines! También puedes exprimir un poco de jugo de limón al marinar. Los ácidos de frutas destruyen el tejido de la carne.
4 Consejos: Al guisar carne, utilice hojas de té sólo con agua hirviendo. Si está guisado, envuelva una pizca de hojas de té en una gasa para aumentar el sabor y ablandar la carne más rápido. Agregue suficiente agua a la vez. Si debe agregar agua hasta la mitad, agregue agua hirviendo, no agua fría.
Pon un poco de miel o vino tinto en el guiso proteico. Ambos contienen enzimas y proteasas que descomponen las proteínas animales y ablandan la carne, pero la miel descompone el caldo antes de que se escalde.
El azúcar y el vinagre dañan la estructura celular. El azúcar y el vinagre destruirán la estructura celular de la carne de res, haciéndola suave y rancia. También puedes simplemente poner uno o dos espinos y el efecto será el mismo. Debido a que el espino contiene una cierta cantidad de lipasa y ácido maslínico, puede promover la lipólisis y aumentar la actividad de las enzimas proteolíticas, y los componentes principales de la carne son las proteínas y las grasas.