¿Se pueden comer huevos en conserva si han estado almacenados durante mucho tiempo?
¿Por qué los óvulos en conserva no duran medio mes o incluso varios meses? En primer lugar, porque contiene sal, que tiene un efecto conservante; en segundo lugar, la sustancia alcalina mata las bacterias de los huevos frescos que pueden provocar el deterioro de las proteínas; Sin embargo, es mejor no comerlo si ha estado almacenado durante demasiado tiempo.
Después de abrir los huevos en conserva, asegúrese de consumirlos dentro de 1 a 2 horas. No los exponga al aire durante mucho tiempo ni los deje en el refrigerador para la siguiente comida, de lo contrario son susceptibles. infección por salmonela.
La temperatura adecuada para el crecimiento de Salmonella es de 20 ℃ ~ 37 ℃. Flotará en el aire junto con el polvo y se multiplicará rápidamente cuando encuentre un portador adecuado. Los huevos en conserva son precisamente uno de esos portadores, que pueden proporcionar una gran cantidad de nutrientes para la Salmonella, lo que permite que las bacterias se multipliquen rápidamente. Estos huevos infectados pueden causar intoxicación después del consumo. Vale la pena señalar que incluso si los huevos en conserva infectados con esta bacteria se colocan en el refrigerador, la baja temperatura no impedirá que las bacterias se multipliquen, solo las hará menos activas.
La Salmonella no morirá hasta 5 minutos a 70 ℃ ~ 80 ℃. Por lo tanto, después de pelar los huevos en conserva, cocínelos al vapor a alta temperatura durante unos 5 minutos, o póngalos en el microondas para darles una "vuelta", luego déjelos enfriar antes de comerlos sin afectar el sabor en absoluto, y son relativamente seguros.
Si se presentan síntomas como dolor abdominal, diarrea acuosa, náuseas y vómitos después de comer huevos en conserva, puede beber un poco de azúcar y agua salada (proporción 1:1) para controlar la afección antes de ir al hospital. .
Los huevos en conserva son un alimento tradicional de nuestro pueblo. Es el favorito de la gente debido a su sabor único, excelente sabor, larga vida útil, fácil portabilidad y muchas otras ventajas.
El proceso de transformación de huevos frescos en huevos conservados es esencialmente un proceso de reacción química complejo. Aunque existen muchas recetas y diferentes técnicas para procesar huevos en conserva, las principales materias primas generalmente incluyen: cal viva (CaO), carbonato de sodio (Na2CO3), ceniza vegetal (el componente principal es K2CO3), sal, té, etc. Basado en la situación real de los estudiantes, solo usaré dos huevos en conserva como ejemplo para describir cómo procesarlos en el laboratorio y los principios químicos involucrados:
l receta de ceniza
2. Preparación de la ceniza
Según los requisitos de la fórmula de la ceniza, poner la ceniza necesaria en un recipiente (un vaso de precipitado grande es suficiente) y prepararla con agua. La cal viva primero reacciona con agua para producir cal hidratada, y luego la cal hidratada reacciona con carbonato de sodio y carbonato de potasio, el componente principal del carbón vegetal, para producir hidróxido de sodio e hidróxido de potasio. La ecuación química de la reacción se expresa de la siguiente manera:
CaO H2O=Ca(OH)2
Ca(OH)2 Na2CO3=CaCO3↓ 2NaOH
Ca(OH)2K2CO3= CaCO3↓ 2KOH
Para reaccionar completamente con los materiales del material capilar, solo se puede utilizar 24 horas después de la preparación.
3. Procesamiento de huevos en conserva
Enrolle los huevos frescos en el material de ceniza preparado unas cuantas veces para cubrir uniformemente la superficie de la cáscara del huevo con una capa de ceniza en polvo. Sáquelo y enróllelo en salvado de arroz o aserrín. varias veces se pega una capa de salvado de arroz o aserrín sobre el material de ceniza. Apriete suavemente con las manos para apretar y colóquelo en el recipiente preparado. El segundo huevo fresco se trata de la misma manera, se sella en un recipiente sellado, se coloca a una temperatura ambiente de 18 a 24°C y se puede comer después de 10 días.
Durante estos 10 días de cambios, el interior del huevo no está tan tranquilo como un charco de agua profundo. El álcali fuerte (NaOH, KOH) de la ceniza penetra en la clara y la yema del huevo a través de la cáscara del huevo e interactúa con la proteína que contiene, lo que hace que la proteína se descomponga, se solidifique y libere una pequeña cantidad de sulfuro de hidrógeno (H2S). gas. Al mismo tiempo, el álcali infiltrado neutralizará aún más los aminoácidos descompuestos de la proteína. Los cristales de sal resultantes se depositan en las claras de huevo del péptido en gel y aparecen "flores de pino" blancas (este es también el nombre de las conservas). huevos).
El gas de sulfuro de hidrógeno reacciona con los minerales de la clara y la yema del huevo para generar varios sulfuros, por lo que el color de la clara y la yema del huevo cambia. La clara del huevo adquiere un color marrón oscuro especial y la yema adquiere un color verde oscuro. color. La sal de mesa puede hacer que los huevos en conserva se encojan y se separen de la cáscara, lo que aumenta su sabor. Los taninos y aceites aromáticos del té pueden colorear la proteína coagulada y aumentar el sabor de los huevos en conserva.