¿Cómo hacer arroz con manitas de cerdo?
Muchos amigos a los que les gusta comer arroz con manitas de cerdo preguntan sobre el proceso de producción de las manitas de cerdo de Longjiang y cómo se elabora la sopa y la salmuera de las manitas de cerdo. ¿Cómo encurtir patas de cerdo? Entonces, lo compartiré aquí hoy.
1. Elaboración de sopa de manitas de cerdo de Longjiang. Seis libras de huesos de cerdo y veinte libras de piel de cerdo. Dorar la piel del cerdo, lavar el pelo del cerdo y cortarlo en trozos pequeños. Primero hierva los ingredientes anteriores en agua fría. Recoge el agua tres minutos después de que hierva y enjuágala. 90 libras de agua. Después de que el agua hierva, ponga los ingredientes anteriores en la olla. Después de que el agua hierva, hiérvela durante una hora, luego de tres a cuatro horas y luego hiérvala durante media hora. La sopa filtrada se llama caldo.
2. Producción de manitas de cerdo Longjiang. ¿Cómo surgió la salmuera? La sopa se convirtió en salmuera. 50 kilogramos de caldo, 1 kilogramo de salsa de soja especial del área de Longjiang por cada 10 kilogramos. 20 libras de piel de cerdo nueva. Si la piel del cerdo es fina y tiene demasiada grasa, agregue unos kilos más. Adobo especial con ingredientes anisados. Una vez que el agua hierva, cocina a fuego alto durante una hora, luego a fuego medio durante cuatro a cinco horas, dependiendo de su consistencia. El caldo filtrado se llama salmuera, unos 30 kilogramos.
3. Cómo hacer manitas de cerdo Longjiang y cómo marinar manitas de cerdo. 30 kilogramos de salmuera, mezclada con color, aproximadamente 1 kilogramo de salsa de soja especial para la región de Longjiang. Dependiendo del color, use salsa de soja para ajustar el color de la salmuera a un tono rojizo y 3 liang de salsa de soja dulce especial para la región. Región de Longjiang. Agrega sal al gusto y ajusta la salmuera al gusto. Una onza de galanga seca, una libra de aceite de sésamo y dos onzas de ajo. Después de marinar las manitas de cerdo en la olla, agregue medio kilo de maltosa a la salmuera.
4. El proceso de producción de las manitas de cerdo de Longjiang, el tiempo y la potencia de fuego del marinado de las manitas de cerdo. Llevar a ebullición agua con sal y añadir las manitas de cerdo. Después de que la salmuera vuelva a hervir, cocine a fuego medio durante una hora y deje marinar a fuego lento durante dos o tres horas, dependiendo de la madurez de las manitas de cerdo. Después de marinar las manitas de cerdo durante una hora, el color será aproximadamente del 80%. Mira con atención. Si ves que el color de las manitas de cerdo es más claro, puedes agregar salsa de soja y marinar a fuego medio durante diez minutos, luego marinar a fuego lento hasta que se salga de la olla. Si notas que el color de las manitas de cerdo es más oscuro antes de cocinarlas, puedes apagar el fuego y dejarlas en remojo durante quince minutos antes de cocinarlas para que el color se desvanezca.
En resumen, la fabricación de patas de cerdo de Longjiang es una técnica muy práctica y no es factible simplemente aprender la teoría. Para este tipo de trabajo técnico con altos requisitos operativos, no basta con permanecer en el nivel de conocimientos. Muchas personas aprenden a hacer manitas de cerdo de Longjiang en las tiendas físicas, aprenden tecnología y también aprenden operaciones comerciales, así como la apertura y cierre habituales del mercado, estas son experiencias esenciales para administrar una tienda de arroz de manitas de cerdo.
*Aquí se comparte el proceso de producción de las manitas de cerdo de Longjiang. Si está interesado en las delicias de la barbacoa cantonesa, las manitas de cerdo estofadas de Chaoshan y otras técnicas de producción, continúe siguiendo y leyendo mis otros artículos relacionados, ¡todos los cuales se comparten en detalle!