¿La harina cruda es harina?

El ingrediente principal de la maicena es el almidón, y los ingredientes de la harina incluyen no sólo almidón sino también gluten. Si extraes el gluten de la harina, lo que queda es almidón, que es almidón de trigo. Casi todos los polvos crudos son productos que se precipitan, se secan y se trituran en agua después del procesamiento. Por eso el nombre científico de la maicena es almidón.

Polvo de cristal

Los ingredientes principales del polvo de pastel Qingjuan son harina de maíz, harina de castaña de agua y otros almidones.

Harina con almidón - Estrictamente hablando, es un término general para varios almidones. Se utiliza principalmente para espesar y refrigerios. Se llama Tuanfen en el norte y Lingfen en Shanghai. No se refiere específicamente a ningún tipo de almidón. La maicena es un término que aparece a menudo en recetas del continente y en recetas al estilo de Hong Kong, y se utiliza principalmente para espesar.