Estándar de cerdo Sanqing Baitiao
1. Canal: con sello de inspección, piel limpia, sin pelo o menos pelo, sin cicatrices evidentes, ni mojada ni pegajosa.
2. Lado abierto: El color de la pulpa es rojo brillante, la grasa es blanca, el olor es normal, sin congestión, sin linfa.
3. Cuello: Se cortan los huesos del cuello del cerdo. Se puede ver que no hay linfa en el surco del hueso del cuello del cerdo y se retira la carne de la cabeza.
4. Segmento anterior: No hay mancha de sangre evidente en la costilla anterior.
5. Sección media: el espesor de la grasa dorsal es inferior a 2 cm y no hay espuma de leche ni sebo evidentes.
6. Sección trasera: nalgas completas.
La clasificación y espesor de grasa de las tiras blancas se basan en la posición correspondiente entre la sexta y séptima costilla de cerdo fresco paralela a la parte anterior e inferior de la sexta apófisis espinosa torácica.
Las diferentes partes de la carne de cerdo tienen diferentes calidades cárnicas, que generalmente se pueden dividir en cuatro grados:
1. Grado especial: lomo
2. : Carne de pezuña, carne de patas traseras;
3. Nivel 2: carne de pata delantera, panceta de cerdo 4. Nivel 3: carne de cuello sanguíneo, carne de pechuga, carne de codo delantero, carne de codo trasero.
Las diferentes carnes tienen diferentes formas de comer al cocinarlas, y el sabor de la carne en diferentes lugares también es diferente. El lomo de cerdo es el más tierno y la punta de la grupa trasera es la más vieja. Para carne salteada, se recomienda comprar puntas de grupa delanteras y traseras, para carne guisada, se recomienda comprar panceta de cerdo y para sofreír carne magra, lo mejor es comprar punta de grupa delantera para hacer albóndigas y al vapor. bollos.