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¿Cómo conservar las hojas de té crudas?

1. Si guardas una pequeña cantidad de té en un corto período de tiempo (unos meses), puedes utilizar hojas de té, botellas de hojalata, botellas de vidrio oscuro o recipientes de cerámica. Lo mejor es utilizar botellas de hojalata de cuello largo o dobles. -Latas de té de hierro con tapa. Al llenar el té, asegúrese de evitar la entrada de aire.

2. Agrupe las hojas de té con papel kraft fino, colóquelas en frascos o cubos de hierro secos, inodoros, intactos, libres de óxido e inodoros en capas, y coloque una o más bolsas entre las bolsitas de té. Limón degradado, coloque otra capa de bolsitas de té encima y cierre la tapa. Si se guarda en un frasco, éste debe taparse con papel kraft, cubrirse con un poco de pasto o algodón y colocarse en un lugar seco. La cal viva del frasco debe reemplazarse cada 1 o 2 meses. También puedes poner el desecante de gel de sílice directamente en el recipiente de té, pero cuando las partículas del desecante cambien de azul a rosa translúcido, puedes sacarlo y exponerlo al sol o hornearlo con fuego y esperar a que regrese. color original antes de su uso.

3. Embotella las hojas de té en agua caliente con buen rendimiento de aislamiento térmico, tapa la boca de la botella con un corcho, séllala con cera blanca y envuélvela con cinta adhesiva para que las hojas de té se puedan almacenar. mucho tiempo.

4. Envuelva un paquete de cal viva en papel y colóquelo en el fondo de la botella. Coloque las hojas de té sobre la lima y ciérrelo herméticamente para que las hojas de té no sean venenosas ni pierdan su fragancia. .

5. No entrar en contacto con especias, pintura o alcanfor, para no provocar que el té tenga un olor peculiar.

6. Si las hojas de té se enmohecen, puedes freírlas en una olla durante unos minutos para que se recuperen. Pero asegúrese de recolectarlo de acuerdo con los métodos anteriores para evitar que vuelva a aparecer moho. Si el moho se enmohece, no lo expongas al sol y hornéalo en una olla durante unos 10 minutos para que se recupere. La olla debe estar limpia y el fuego no debe estar demasiado alto.

7. El aumento de temperatura acelerará las reacciones químicas, promoverá la descomposición de los ingredientes activos del té y reducirá el valor nutricional del té. Por tanto, el té debe almacenarse a baja temperatura. Conservar en frigorífico a 0 ~ 10 ℃. Es mejor no guardarlo con jabón o azúcar.

8. Debe estar seco, limpio, protegido de la luz, las bajas temperaturas y el bajo nivel de oxígeno; evitar la alta humedad, el contacto con olores, la luz, el ambiente con altas temperaturas y el espacio expuesto.

上篇: ¿Cómo hacer kimchi y cerdo al estilo Sichuan? 下篇: Un método para encurtir chucrut con repollo1. Encurtido en frasco (piscina): este método de encurtido es relativamente simple y es un método de encurtido tradicional en el distrito de Yinzhou, Ningbo. Los recipientes de curado son principalmente vasijas de cemento y vasijas de barro. El chucrut se debe cosechar en un día soleado. En caso de temporada de lluvias, se debe cosechar y encurtir 2 o 3 días después de que el clima se vuelva soleado. De lo contrario, el producto terminado encurtido se enmohecerá fácilmente y se deteriorará y no se podrá comer. (1) Procesamiento de la materia prima antes del decapado: el chucrut debe ser grande y tener muchos tallos, y la longitud de las hortalizas de primavera no debe exceder los 10 cm. El repollo cortado debe nivelarse, sacudirse la tierra del repollo (no es necesario lavarlo), quitarle las hojas amarillas y luego secarlo en un puesto de verduras con las raíces hacia arriba y los tallos y hojas hacia abajo durante 5- 6 horas para permitir que se deshidrate naturalmente. Durante el proceso de secado, evite la lluvia y el remojo. Después de la deshidratación natural, lo mejor es poner el chucrut en el frasco el mismo día. Si no puedes terminarlo de una vez, extiéndelo en el suelo en lugar de apilarlo para evitar que se pudra debido al calor. El grado de secado en frío del chucrut tiene una gran influencia en la calidad del producto acabado. Según los experimentos, en un día soleado es mejor enfriarse durante 5 a 6 horas que durante 3 a 4 horas. Después de 5 a 6 horas de exposición al sol, se perderá aproximadamente una quinta parte del agua. Durante el proceso de decapado, los tallos de las verduras no se pisotean fácilmente y pueden promover la hidrólisis de las proteínas en aminoácidos y otras sustancias umami y aromáticas, haciendo que el producto final sea crujiente y fragante. (2) Decapado en el tanque: Según experimentos, la ubicación del tanque de encurtido tiene una gran relación con la calidad de las verduras encurtidas. Lo mejor sería que los frascos estuvieran mitad bajo tierra y mitad sobre el suelo, con un cobertizo. Las verduras encurtidas son de color amarillo brillante y ricas en aroma. El tanque de decapado debe lavarse con agua limpia y dejarse secar de forma natural. Al encurtir, espolvoree una capa de sal en el fondo del frasco y luego apile las coles cortadas en tandas desde la periferia hacia el centro. El principio de apilar verduras es: los tallos y las hojas están ligeramente hacia afuera; las raíces están hacia abajo y ligeramente hacia adentro según el tamaño de las verduras, el grosor del apilamiento debe ser uniforme y apretado; Después de apilar una capa de verduras, espolvorea una capa uniforme de sal. La cantidad de sal utilizada se determina según la temporada de cosecha de las verduras encurtidas, la ternura de las verduras durante el encurtido y el tiempo de almacenamiento. Generalmente, se agregan de 2,5 a 3 libras de sal a 50 libras de vegetales de invierno y de 4 a 6 libras de sal a 50 libras de vegetales de primavera. En vista de las diferentes reglas de "amarillamiento" de las hortalizas de invierno y de las hortalizas de primavera, las hortalizas de invierno se vuelven amarillas de abajo hacia arriba, mientras que las hortalizas de primavera se vuelven amarillas de arriba a abajo. Por tanto, la cantidad de sal utilizada en las hortalizas de invierno debe ser "menos arriba y más abajo", y en las hortalizas de primavera se debe utilizar "más arriba y menos abajo". Una jarra de siete piedras (aproximadamente 0,48 metros cúbicos) generalmente puede apilar de 10 a 13 capas de vegetales, con una capacidad total de aproximadamente 500 kilogramos. La capa inferior puede descargar entre 20 y 30 kilogramos; 60 kilogramos, y la capa superior puede contener entre 40 y 50 kilogramos. Una vez que cada capa ha sido espolvoreada con sal, se pueden hacer los cálculos correspondientes. Al untar sal, divida la cantidad de sal en dos para cada capa. Después de la primera rociada, remueve las verduras con las manos para que la sal de las hojas caiga a las raíces. Después de cada capa, espolvorea sal sobre las hojas por segunda vez. Después de untar la sal, pise. Al pedalear, el esparcidor de sal debe realizar un "movimiento circular" en el tanque. La secuencia de pedaleo debe ser desde los alrededores hacia el centro. El pedaleo debe ser ligero y potente, en función del grado de descarga de salmuera, para minimizar la retención de sal. aire en el tanque, lo que provoca que el ambiente anaeróbico promueva la fermentación. La salazón y el estampado tienen un gran impacto en la calidad del kimchi terminado. Los experimentos demuestran que los encurtidos cuyas raíces se espolvorean con sal y se pisan son los de mejor calidad, con un color amarillo brillante y un rico aroma. Después de marinar un frasco de verduras, agregue "sal de cobertura", luego cúbralo con una película de nailon, inserte rodajas de bambú y selle la superficie del frasco con barro, con el medio alto y la periferia exterior baja. Después de procesar de esta manera, generalmente pasan dos días antes de que el jugo esté por encima. Si el jugo no está por encima, presurice o agregue una pequeña cantidad de salmuera enfriada. Además del decapado en tinas, en varios lugares también se ha promovido el uso de piscinas de cemento para encurtir repollo. La mayor ventaja del chucrut en piscinas de cemento es que ahorra mano de obra y costes. 2. Decapado en pozo en Cixi, Ningbo y Yuyao. Este método de decapado se utiliza a menudo en Dingjiagang, Nanxun, Huzhou y otros lugares. Después de recoger el repollo, primero retire las hojas amarillas y podridas, sacuda la tierra, corte las raíces y luego extiéndalo en el suelo con las hojas hacia abajo y las raíces hacia arriba para que se seque. Cuando las verduras estén ligeramente arrugadas, estarán listas para encurtir. El lugar para cavar un hoyo debe ser delante o detrás de la casa o cerca del área de plantación de vegetales, y cavar en el lugar. El tamaño del hueso depende del ancho de la película agrícola y de la cantidad de chucrut. Generalmente, el pozo tiene entre 1 y 2 m de profundidad, entre 3 y 4 m de largo, entre 1 y 2 m de ancho, con un fondo estrecho y una superficie ancha. Coloque una capa de pasto suave en el fondo del hoyo y luego coloque dos capas de membrana. La película agrícola debe usarse película gruesa, película nueva o película completa, y no se debe usar película delgada o película vieja. Después de colocar el film, espolvorear una capa de sal en la capa inferior antes de disponer las verduras. Para la primera capa de hortalizas, las hojas deben estar hacia abajo y las raíces hacia arriba para evitar que se dañe la película agrícola inferior. Desde el segundo piso hasta la cima, las hojas están hacia arriba y las raíces hacia abajo (Cixi) o planas (Huzhou).

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