¿Cómo hacer un delicioso relleno de cerdo y champiñones?
Paso 1: Remojar los champiñones
Prepara 150 g de hongos shiitake secos cortados en raíces, remójalos en agua tibia y revuelve uniformemente hasta que se doren lentamente. volverse suave. Los champiñones secos deben ablandarse antes de hacer albóndigas.
Puntos clave:
Los champiñones secos tardan varias horas en remojarse. Aunque el agua caliente puede ablandar rápidamente los champiñones, se perderán el aroma y los nutrientes de los champiñones secos, por lo que es mejor remojar los champiñones secos en agua fría o tibia. Puedes remojarlo por la mañana y usarlo por la tarde. La temperatura es alta en verano y los hongos tienden a agriarse cuando se remojan. Al cambiar el agua, preste atención en cualquier momento.
Paso 2: Amasar la masa
Preparar 1000 gramos de harina con alto contenido de gluten y verterla en un recipiente, batir 1 huevo uniformemente, añadir 4 gramos de sal y verter lentamente 500 gramos de agua tibia Mientras vierte el agua, mezcle la harina hasta formar una masa.
Amasar la masa repetidamente con las manos hasta que quede "lisa en la superficie, tersa en el recipiente y tersa en las manos".
Amasar la masa durante 10 minutos. Después de tres veces de leudado y tres veces de amasado, la masa tiene una superficie lisa sin burbujas de aire ni poros en el medio.
Amasar la masa y sellarla para su uso posterior. Una vez mezclado el relleno de bola de masa, puedes enrollar los bollos y las bolas de masa.
Puntos clave:
Para hacer envoltorios de dumplings, debes amasar la masa con harina rica en gluten. Debido a que la harina con alto contenido de gluten es elástica y dura, la piel de las bolas de masa es firme y masticable.
La proporción de harina y agua es de 2:1 y la masa amasada con bolas de masa es más suave. Como dice el viejo refrán: "Con los fideos blandos se hacen bolas de masa, y con los fideos duros se hacen bolas de masa".
Después de amasar la masa, los envoltorios de bola de masa enrollados pueden quedar finos pero no rotos, y quedan deliciosos.
Paso 3: Mezclar el relleno de cerdo.
Preparar 500 gramos de carne de cerdo sin piel, siete magros y tres grasos, y troceados en trozos pequeños con un cuchillo.
Agrega 5 gramos de sal, 30 gramos de jengibre picado, 50 gramos de salsa de ostras, 5 gramos de salsa de soja clara, 5 gramos de salsa de soja oscura, 2 gramos de azúcar, 4 gramos de esencia de pollo, 4 gramos de glutamato monosódico y 2 gramos de pimienta al relleno de cerdo, Trece Incienso 4 gramos.
Después de revolver uniformemente el relleno de cerdo, agregue 50 gramos de cebolla, jengibre y agua con pimiento. Mientras agrega agua, revuelva en la misma dirección hasta que el relleno de carne esté espeso.
A los 500 gramos de relleno de cerdo mezclados, agregue 50 gramos de aceite, revuelva uniformemente y luego póngalo en el refrigerador para su uso posterior.
Puntos clave:
Se debe controlar bien la proporción de grasa y carne magra, y se debe agregar agua al mezclar el relleno de carne, para que el relleno de carne quede tierno y jugoso. El relleno de carne debe quedar siempre en la misma dirección, para que el relleno de carne mezclado tenga buen sabor.
Paso 4: Mezclar los rellenos de cerdo y champiñones.
Limpiar las setas secas remojadas. Debido a que es fácil que los sedimentos se escondan en las grietas de los hongos secos, debes prestar más atención al limpiarlos.
Coloca los champiñones secos remojados en un recipiente, golpéalos rápidamente en una dirección con las manos y luego déjalos reposar durante 5 minutos. Retire los champiñones secos que flotan en el agua y deje que el sedimento se hunda hasta el fondo del recipiente. Si hay mucho sedimento, puedes lavarlo varias veces.
Exprime los champiñones secos lavados del agua con las manos, córtalos en cubos pequeños, agrega 500 gramos de relleno de carne, luego agrega 50 gramos de cebollino, 5 gramos de sal y 100 gramos de aceite, revuelve uniformemente. . Empanadillas rellenas de carne de cerdo y setas shiitake.