Una breve introducción al método de preparación de Preface Chicken.
Pollo en sartén grande de Xinjiang
Los sinónimos de pollo en sartén grande generalmente se refieren a pollo en sartén grande de Xinjiang.
Más significados de los platos al estilo del Noroeste
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El pollo de Xinjiang es un plato famoso en Xinjiang. Hay muchas fuentes, pero no se puede verificar la fuente real. Originado a finales de la década de 1980, los ingredientes principales son nuggets de pollo y nuggets de patata, cocinados con fideos de cinturón. Los platos son brillantes e incluyen pollo picante y batatas suaves. Son picantes y fragantes, espesos y medianos, económicos y asequibles. Son un excelente alimento para amigos y familiares.
En la "Exposición y feria comercial internacional de alimentos de la Ruta de la Seda de 2014 y el 4º Festival de la cultura alimentaria musulmana de China", el Comité de Expertos de la Asociación de la Industria de Servicios de Catering de Urumqi publicó los estándares de alimentos especiales de Xinjiang. Los estándares para el pollo en plato grande son: debe contener fideos (fideos de piel ancha), que pueden tener el valor nutricional de la carne, los alimentos básicos y las verduras, los fideos deben ser de 200 gramos y los ingredientes auxiliares deben incluir col china; se debe agregar azúcar para hacer pilaf; el peso del naan es de 200 gramos; un trozo de barbacoa mide aproximadamente 10 gramos y 2 centímetros de tamaño; la base de la sopa de fideos se debe cocinar con huesos de rabo de toro durante 3 horas; la sopa de albóndigas debe contener tofu, hongos, espinacas, etc.
Nombre chino
Pollo de Xinjiang
Nombre en inglés
Pollo del mercado de Xinjiang
Ingredientes principales
Pollo fresco, patatas, champiñones, pimientos verdes y rojos, cebolla y fideos.
Clasificación
Comida de Xinjiang
El gusto de alguien
Fragante
Cultura
Grande El pollo al plato es una especialidad famosa en Xinjiang y hay muchas opiniones sobre su origen. La verdadera fuente deja de ser elegante y significativa. Pero según la leyenda, su lugar de nacimiento es el condado de Shawan, Xinjiang, que es la teoría más común. Porque todo el mundo en Xinjiang sabe que Shawan Chicken era muy popular en Xinjiang en la década de 1990. Este es un hecho indiscutible.
Primera afirmación:
Se dice que Xinjiang Panji se originó en un campamento agrícola en el desierto de Shawan en la década de 1950. Una vez, el general Wang Zhen trajo aquí una docena de cuadros y mató el único pollo del campo. Como había demasiada gente y muy poca carne, usó más de 20 papas germinadas, media olla de zanahorias secas, un puñado de chiles secos, media taza de pasta de frijoles secos y una docena de "brotes con piel" de cebolla para arreglarse con lo que hay. El sobrecargo se quedó nervioso, esperando que lo regañaran. ¡Inesperadamente, Wang Zhen se llenó de elogios después de comerlo! A partir de aquí, hizo su debut Shawan Chicken.
Segunda afirmación:
El pollo Dapan de Xinjiang se originó en el condado de Shawan, Xinjiang, a principios de los años 1990. Se dice que proviene de un restaurante musulmán local y que solía ser un sabor puro de Xinjiang. Después de la reforma y apertura, muchos habitantes de Sichuan llegaron a Xinjiang y muchos de ellos se atrevieron a comerlo. Muchos de ellos trabajan duro y los que trabajan duro necesitan comer mucho. ¿Cómo comen económicamente? Los habitantes de Sichuan estudiaron y experimentaron con los lugareños y, finalmente, nació una comida deliciosa cocinada con pollo entero y verduras relacionadas.
Resumen de la investigación:
El experto gourmet chino Zhao (aldea de Tangfangmen, condado de Qitai) realizó una investigación sobre las materias primas, condimentos e ingredientes del pollo Dapan, desde la perspectiva de la historia, la cultura y cultura regional, Se realizó un análisis incisivo y detallado desde el entorno geográfico y otras perspectivas. Señaló que este plato absorbe los métodos y hábitos dietéticos de muchas provincias del noroeste de China y es la cristalización de una cultura alimentaria multiregional y multiétnica.
1. Desde el punto de vista material, sólo hay tres ingredientes principales del pollo Dapan, pollo, patatas y fideos. El cultivo y el consumo de patatas pertenecen a la cultura agrícola, no a la cultura nómada. Especialmente en el caso de los fideos, ya sean kazajos o uigures, su dieta hasta ahora, especialmente en casa, todavía no cuenta con la tecnología para hacer fideos. Hornearían fideos en un recipiente, pero no fideos ramen, sino fideos con fideos. Los fideos naan y ramen a la parrilla tienen una preparación completamente diferente. El naan horneado está hecho de masa y el ramen está hecho de masa. Incluso en los hogares uigures no hay tabla de cortar para amasar o cortar fideos. Los fideos en Dapanji se derivan del latiao, y el latiao se deriva de los fideos ramen, que es un método típico de la dieta Han. La mayoría de ellos provienen de Shaanxi, Gansu, Ningxia, Mongolia Interior y Shanxi.
En segundo lugar, desde la perspectiva del sabor de los condimentos, la indispensable pimienta temprana, una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y el sabor picante del pollo Dapan se toman prestados del sabor del pollo picante de Chongqing. El pollo picante de Chongqing, las papas fritas y los fideos con cinturón son casi iguales al 80% del pollo de plato grande de Xinjiang, y el sabor es muy similar.
En tercer lugar, desde un punto de vista geográfico, aunque Xinjiang y el noreste de China se encuentran en la parte más septentrional de China, su comida es picante, mientras que la del noreste es más ligera. La razón principal es que Xinjiang es adyacente a Sichuan y sus hábitos alimentarios incorporan los gustos de un gran número de habitantes de Sichuan. Los fideos de arroz fritos, que eran populares en Xinjiang en la década de 1990, son mucho más picantes que los de Sichuan, lo que hace que los turistas de Sichuan exclamen que son demasiado picantes para comerlos. La razón fundamental por la que a la gente de Xinjiang le gusta el sabor de Sichuan no es el medio ambiente y el clima. Sichuan y Xinjiang son completamente diferentes independientemente del medio ambiente y el clima. Sichuan es montañosa, húmeda y calurosa, incluso si se suda profusamente. Comer más chiles puede destapar los poros y eliminar el sudor. El desierto de Gobi en Xinjiang tiene un clima seco y una gran diferencia de temperatura entre el frío y el calor. La razón principal es que hay una gran cantidad de inmigrantes de Sichuan en Xinjiang, lo que afecta e induce los gustos de la población local.
En cuarto lugar, en términos de técnicas dietéticas, los chiles apropiados estimularán la saburra de la lengua y el sistema gustativo de las personas, provocando un aumento repentino del apetito y una ampliación del mismo. Los habitantes de Xinjiang han absorbido el estilo de pimienta de Sichuan, pero sólo con moderación, lo que no impide que la mayoría de la gente coma comida picante. Aunque la comida de Xinjiang es picante, está bien. No sólo estimula el sistema gustativo, sino que también lo hace aceptable para los gustos de la mayoría de las personas.
En quinto lugar, después de la fundación de la República Popular China, hubo varias rutas migratorias principales para la población china. Xinjiang ha inmigrado a un gran número de personas de Shaanxi, Gansu, Ningxia, Sichuan y Shanxi. Las personas en estas áreas todavía representan la gran mayoría de los chinos Han en Xinjiang. Estas personas que originalmente desarrollaron el noroeste y echaron raíces en Xinjiang han mezclado y aprendido estos "quemar, freír, rellenar, hervir y cocinar" en sus hábitos alimenticios a largo plazo, combinados con los kazajos, uigures y mongoles locales a quienes les gusta Comer carne y comer más carne. Técnica del "guiso", refinada y sin saberlo integrada en los hábitos y gustos alimentarios de mi ciudad natal, formando con el tiempo un plato único, distinto y consistente. ¡Esta es la esencia de la comida de Xinjiang! ¡También es el símbolo más típico de la integración de culturas nacionales!
Métodos de trabajo
Ejercicio 1