¿Cuáles son las formas habituales de hacer croissants?
Ingredientes:
Cantidad adecuada de harina con alto contenido de gluten (que se usa como polvo facial), 15 gramos de mantequilla sin sal, 3 gramos de levadura seca, 15 gramos de azúcar, 2 gramos de sal, 90 gramos de agua. ?
¿Cómo hacer croissants?
Envolverlos en mantequilla y envolverlos en film transparente, utilizar un rodillo para enrollarlos hasta formar un cuadrado de 12 cm, meterlos en el frigorífico, llevar sáquelos antes de usarlos y déjelos enfriar a temperatura ambiente
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Coloque la harina con alto contenido de gluten, la levadura seca, el azúcar, la sal y el agua. lavabo
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Revuelva hasta que la masa se vuelva elástica
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Amasar en los pequeños trozos de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
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Revuelva hasta que la masa esté suave, enróllela hasta formar una bola y póngala en un recipiente. cúbralo con film transparente y déjelo reposar durante 30 minutos
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Coloque la masa en la tabla de cortar y presiónela en un plato de 1 cm de espesor. envuélvelo en film transparente y ponlo en el frigorífico para que suba durante 1 hora
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Tabla de cortar Espolvorea harina encima y extiende la masa leudada sobre la tabla de cortar
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Enróllela hasta formar un cuadrado de 20 cm para poder envolverla con mantequilla
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Coloque la mantequilla en el medio, envuelva las cuatro esquinas hacia el medio y presione las esquinas opuestas con las manos
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Enróllalo formando un rectángulo de 40*20 cm, luego dóblalo en tres pliegues, envuélvelo con film transparente y mételo en el frigorífico para que suba durante más de 30 minutos. Después de que haya subido, repite el paso 10 tres veces.
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Espolvoree polvo facial sobre la tabla de cortar y enrolle la masa en un rectángulo de 28*20 con un rodillo.
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p>Recorte el exceso de masa en las esquinas
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Corte la masa uniformemente en 6 triángulos isósceles
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Corte una costura de 2 cm de largo en el centro del borde inferior
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Doblar a lo largo de la costura. Enrolle suavemente la masa y colóquela con el extremo hacia abajo en la bandeja para hornear.
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Enrolle toda la masa. y colóquelo uniformemente en la bandeja para hornear
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Fermente durante aproximadamente 60 minutos en un ambiente de 25-27 °C y el volumen será de 1,5- 2 veces el tamaño original
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Ponlo en un horno precalentado a 210 °C y hornea durante unos 15-18 minutos con calor superior e inferior.
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Pequeños consejos
Corta las esquinas cortadas en trozos pequeños y colócalos en un vaso de aluminio. Espolvorea un poco de azúcar y canela. polvo para hornearlas y hacer galletas de mantequilla
La fermentación se puede realizar a temperatura más baja evitando que la mantequilla se ablande
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