La filosofía enológica de Chateau Margaux

El director del Chateau Margaux es el Dr. Paul Pontallier. Hay muchos gerentes de bodega y directores enológicos en las bodegas de Burdeos con doctorados, pero pocos lo tienen en sus tarjetas de presentación. "Deja que el vino te lo diga" es una especie de conocimiento, y elaborar vino de máxima calidad es la mejor prueba. Paul nació en Burdeos, donde su familia era propietaria de una bodega. Paul obtuvo un doctorado en vinificación en la universidad, sirvió en el ejército y entró en Chateau Margaux en 1983, convirtiéndose en el director de la bodega. Paul tiene conocimientos y experiencia, pero tiene una personalidad amable. Escucharle explicar la gestión de la bodega es como apreciar un buen vino de una buena añada, revelar su profundidad y longitud en el tiempo de ocio y experimentar una potencia silenciosa.

La gestión de Paul en Château Margaux se caracteriza por la aplicación de técnicas tradicionales y avanzadas de cultivo de uva y elaboración de vino, y por la toma de decisiones basadas en resultados de pruebas específicas en Château Margaux. Sauvignon Blanc, una única variedad de uva blanca, es una de ellas. El vino blanco de Burdeos se mezcla a menudo con Sauvignon Blanc y Semillon. Paul consideró que el Sauvignon Blanc expresaría bien las características del suelo del viñedo de Margaux, por lo que eligió una única variedad de Sauvignon Blanc.

Château Margaux no sólo produce el vino tinto que todo el mundo conoce, sino que también produce una pequeña cantidad de vino blanco. Durante la temporada de cosecha, todas las uvas se recogen a mano y la bodega sólo selecciona trabajadores cualificados para garantizar la calidad de las uvas cosechadas. Los vendimiadores de uvas tintas se dividen en cinco grupos. Un equipo es responsable de transportar las uvas a la bodega, y los otros cuatro equipos se dividen en dos grupos: los recolectores recogen las uvas y las colocan en pequeñas cestas de plástico, y los transportadores llevan los cubos para recoger las uvas. Cuando los cubos están llenos, se transportan a los coches en tierra. Hay una estación de recolección en el automóvil y los recolectores recogerán las uvas de mala calidad inmediatamente. El principio de Chateau Margaux es que las uvas enviadas a la bodega deben ser de buena calidad. Una vez que la uva ingresa a la bodega, es inmediatamente triturada y enviada a barricas de fermentación.

Las barricas de fermentación están disponibles en roble y acero inoxidable. Paul dijo que después de una verificación a largo plazo, la fermentación en barricas de roble tiene ventajas especiales, por lo que el 90% de las uvas de alta calidad se fermentan en barricas de roble. Excepto en circunstancias especiales, la fermentación se puede iniciar directamente sin remojo en frío antes de la fermentación. Vierta el jugo todos los días durante el período de fermentación, pero no lo vierta durante el período de remojo después de la fermentación para evitar una ingesta excesiva. La fermentación maloláctica del vino por gravedad se realiza en barricas de fermentación, utilizándose pequeñas barricas de roble para prensar el vino. Luego se coloca en pequeñas barricas nuevas de roble para su cultivo, que suele durar entre 21 y 24 meses. Durante este período, las barricas fueron vaciadas cada tres meses y clarificadas con proteínas antes del embotellado. El vino Margaux se embotella sin filtrar, conservando su sabor natural. La fermentación y el cultivo del vino blanco se realizan en pequeñas barricas de roble sin fermentación maloláctica, que es una de las razones por las que el vino blanco Chateau Margaux puede mantenerse fresco.