¿Cuáles son las especialidades de la provincia de Gansu?
Los fideos de carne con sopa clara de Lanzhou, comúnmente conocidos como "Ramen de carne", son el bocadillo más famoso de Lanzhou y el bocadillo económico de masas más distintivo. Es conocido como el McDonald's de Lanzhou. los lugareños. Lanzhou Beef Noodles fue fundada durante el período Guangxu por Ma Baozi, una antigua nacionalidad Hui. Los fideos con carne son famosos en el país y en el extranjero por su carne podrida, sopa fresca y fideos finos. Los fideos con carne de Lanzhou tienen cinco características principales: sopa clara, rábano blanco, aceite de pimiento rojo, cilantro verde y fideos Huangwu. Los fideos se pueden dividir en anchos, anchos, finos, finos, capilares, de hoja de puerro y otros tipos según el grosor. Los fideos se preparan a mano en el lugar y un plato de fideos puede estar listo en menos de dos minutos. Luego vierte la sopa de fideos con carne y rodajas de rábano blanco, agrega aceite de chile rojo, brotes de ajo verde y cilantro, queda increíble.
Bollos de cordero al vapor
Los bollos de cordero al vapor son espesos, suaves, espesos en caldo, de textura suave, ricos en sabor y tienen un efecto de calentamiento del estómago. Sus técnicas de cocina son muy estrictas, y las técnicas de cocina también son muy particulares. Los "bollos Tuotuo" elaborados con carne son crujientes y dulces, y no se desprenden de la sopa. Antes de comer, hay que romper el "Tuotuo Mantou" en trozos pequeños. Cuanto más pequeños sean los bollos, mejor. Esto es para facilitar la incorporación de los cinco sabores a los bollos al vapor. Luego el chef lo cocina. A la hora de cocinar bollos al vapor, lo más importante es utilizar los bollos al vapor para preparar la sopa, utilizar los condimentos adecuados, cocinar a fuego alto y poner el bol a tiempo, para que la sopa original entre en los bollos al vapor y en los bollos al vapor. huele fragante. Los bollos de cordero al vapor no solo prestan atención a la cocción, sino también a "comer". Hay tres formas de comerlo: remojo en seco, que requiere bollos al vapor, la sopa ha penetrado completamente en los bollos al vapor y no hay sopa, bollos al vapor ni carne en el tazón después de comer la sopa para la boca, que requiere cocción al vapor; , y solo queda un bocado de sopa en el plato después de comer; asedio de agua
Papas desmenuzadas
Este es un plato local en Gansu, elaborado con papas y melones especiales de Gansu en verano. Lavar y pelar las patatas, cortarlas en trozos de vitrocerámica o rombos y sofreírlas dos veces en aceite hasta que estén doradas. Deje un poco de aceite en la cuchara para freír y revuelva el azúcar continuamente para permitir que se caliente y se derrita uniformemente. Cuando el azúcar líquido burbujee hasta alcanzar el tamaño de la cabeza de un alfiler pequeño, vierte rápidamente los cubos de papa frita, espolvorea con semillas de sésamo, mezcla bien y sirve en un plato. En ese momento vi las papas de colores brillantes, sosteniéndolas con palillos, con hilos plateados volando, dulces y deliciosos.
Cola de cordero frita
La cola de oveja es en realidad un alimento básico crujiente y delicioso hecho de proteínas, pasta de frijoles, masa de agua en polvo y harina. De color dorado, de hermosa apariencia y rico en nutrientes. El proceso de producción no es complicado. Batir las claras hasta formar una espuma, añadir la masa y la harina y mezclar bien. El doubanjiang se corta a mano en trozos del tamaño de una cereza, se reboza con masa de huevo con una cuchara pequeña, se fríe en una sartén y se saca.
Pollo Entero Baihua
Este también es un plato famoso que utiliza Nostoc como materia prima. Use una gallina gorda, retire la pechuga de pollo y el lomo, pique la grasa en una pasta fina, agregue agua, clara de huevo y sal, agregue el pollo picado. Agrega la cebolla, el jengibre y la sal al vapor, cocínalo en una jaula, sácalo y deja la cabeza, las garras y las alas. Corta el resto de la carne en cinco trozos y extiéndelos en el plato de pescado. Además, las espinacas, el nostoc y la yema de huevo al vapor se convierten en polvo fino, respectivamente. En este momento, extienda la carne picada de pollo sobre las rodajas de pollo esparcidas en el plato y forme trozos en forma de diamante (también se pueden hacer otros patrones). Espolvoree cuidadosamente los cuatro trozos de espinacas, Nostoc y yema de huevo. carne picada de pollo. Divida la cabeza de pollo con un cuchillo y colóquela en el extremo delantero del plato de pescado. Coloque las patas de pollo en el otro extremo del plato de pescado para formar un pollo con alas en ambos lados. Cocine al vapor durante diez minutos y sirva después de hervir. Este plato está hábilmente ejecutado, tiene un diseño novedoso, tierno y delicioso, ligero y no grasoso.
Piel rellena de Gaodan
La "piel rellena de Gaodan" era originalmente un snack en Xi'an. En 1925, el propietario de "Fuhuaxuan" conoció Lanzhou cuando estaba en su tercer año de escuela secundaria. Llamado así por sus pieles fermentadas de alta calidad y alta carga. Al hacer "piel rellena de Gaodan", está prohibido utilizar álcali, que también se llama "relleno blanco". No te hará daño al estómago si lo comes. Además de pasta de sésamo, aceite de chile, sal y vinagre, también se complementa con un poco de brotes de soja frescos o tiras de pepino, lo que le da un sabor ligero y refrescante. Al venderlo, el operador lo sazonará y mezclará antes de entregárselo a los clientes para mantener su sabor único.
Lodo de agua
El lodo se puede utilizar como bebida fría o sopa al comer fideos. Agregar cebolla verde picada y cilantro para condimentar lo hace aún más popular. Por lo tanto, a la gente de Lanzhou, Dingxi, Tianshui, Linxia y otros lugares les gusta comer almíbar. El suero tiene el efecto de eliminar el calor y aliviar el calor del verano. En el caluroso verano, beber o comer un tazón de agua con almíbar lo hará sentir fresco inmediatamente, aliviará la fatiga y restaurará su fuerza física. El plasma también es eficaz contra determinadas enfermedades. Algunos pacientes con presión arterial alta suelen consumir jarabe de apio, que puede reducir y estabilizar la presión arterial. Se dice que el suero también tiene ciertos efectos curativos sobre algunas enfermedades del sistema gastrointestinal y urinario. En algunos hospitales se utiliza plasma y medicamentos para tratar a los pacientes quemados. Hacer purín también es muy sencillo. Generalmente se utilizan como ingredientes apio, raíz de loto, col china y otras hojas de verduras.
Después de cocinar, agregue el "koji" fermentado, póngalo en una olla y tápelo. Puedes comerlo después de usarlo por un día.
Cuero fermentado
Es un buen alimento frío elaborado con harina. Está disponible en todo Gansu, pero Lanzhou es el mejor. Al hacer la base para el relleno, primero haga la masa con harina de alta calidad, luego agregue agua y un poco de sal y álcali uno tras otro, amase y lávela con las manos, vierta la masa lavada en una "canasta para relleno" especial, empújela uniformemente, y ponerlo en la jaula Cocine al vapor durante 3 a 4 minutos, sáquelo, córtelo en tiras al comer y mezcle con mostaza, pasta de ajo, pasta de sésamo, aceite de chile, vinagre y salsa de soja.
Fideos con carne de cerdo picada
Los fideos con carne de cerdo picada son otro plato de fideos tradicional famoso en Lanzhou. Se dice que evolucionó a partir de los "fideos de longevidad" de la dinastía Tang y se convirtió en un buen regalo para los cumpleaños de personas mayores, cumpleaños de niños y otros festivales, lo que implica "larga vida". Los fideos Saozi están exquisitamente elaborados: primero, se elaboran con cordero, flores amarillas, hongos, huevos, tofu, brotes de ajo y diversos condimentos, se mezcla la masa con agua alcalina, se amasa repetidamente y luego se enrolla hasta obtener una masa de espesor uniforme. córtalo con un cuchillo de cocina y ponlo a cocinar en una olla. Al comer, saque primero los fideos y luego las bolas de masa. La sopa con más y menos fideos es deliciosa, la sopa tiene un sabor ácido y picante y los fideos son finos, duros y refrescantes. Es un manjar nutritivo apto para todas las edades.
El cordero capturado a mano por Wang
Nombrado en honor a Tang Wangchuan, Prefectura Autónoma Hui de Linxia. Había una dieta tradicional de "cordero capturado a mano" en Wangchuan durante la dinastía Tang. Era una dieta nacional única desarrollada por el pueblo "Salta" Semu de Asia Central y Occidental que fue introducido en China de vez en cuando.