¿Cómo se debe cortar la carne de cerdo y de res?

No importa cómo la cortes, lo que importa es cómo la cocines. La carne de res siempre es difícil de cocinar. Puedes agregarle un poco de vinagre o leche, que es mucho mejor. >

De hecho, hay algo especial en cortar carne. El pollo se debe cortar a lo largo de la fibra, y la carne de res y de cerdo se debe cortar a contrapelo (es decir, la dirección del filo del cuchillo es perpendicular o diagonal a la dirección de la fibra), especialmente la carne de res. Si el pollo se corta a contrapelo, la carne se cortará en pedazos cuando se cocine; la carne de res se atascará si se corta a lo largo de la fibra.

Cómo saltear la carne hasta que esté fresca y tierna: cortarla en tiras a lo largo de la fibra y cortarla a lo largo de la fibra; marinar la carne en salsa de soja y mezclarla con almidón o clara de huevo si es necesario; Tienes tiempo, puedes agregar un poco de aceite al mezclar la carne, marinar durante 1-2 horas, de esta manera el aceite penetrará en la carne. Cuando se fríe en una sartén, el aceite de la carne se expandirá y destruirá. la fibra cruda de la carne, para que la carne quede fresca y tierna, al freír la carne se necesita cada vez más aceite. El fuego y el fuego deben ser altos, y la carne se debe freír hasta que esté medio cocida. Freírlo por mucho tiempo para evitar que se cocine demasiado.

Cómo asar ternera tierna: Antes de asar la carne, puedes envolver toda la pieza de carne en una bolsa de plástico, batirla repetidamente con el dorso de un cuchillo o un rodillo para romper las fibras de la carne, y luego córtala y ásala, para que la carne asada quede fresca y tierna.

La carne estofada se debe cocer hasta que esté unas siete veces tierna, luego se apaga el fuego, no se abre la tapa de la olla y se guarda en el frigorífico durante la noche. y córtalo al día siguiente y quedará suave y sabroso.

Añade un poco de maicena y vinagre o vino de cocina a la carne de cerdo y déjala marinar un rato.

1 libra de carne cruda en polvo, 8 gramos de comino en polvo, 5 gramos de pimienta en polvo, 1 gramo de pimienta, 1 gramo de natilla en polvo, 5 gramos de cebolla verde en polvo, 5 gramos de cebolla verde en polvo o 10 gramos de cebollas frescas, 5 gramos de salsa de soja (o salsa de soja ligera). Agregue 1 gramo de glutamato monosódico y una clara de huevo a la carne y mezcle bien. Agrega los ingredientes anteriores, agrega 10 gramos de aceite (preferiblemente aceite licuado), mezcla bien y cocina durante 5-6 minutos.

Además, presta atención al calor mientras cocinas para que la carne de cerdo tenga un sabor muy tierno. .

Añade un poco de bicarbonato de sodio (polvo horneado). La carne en polvo al vapor y la carne tierna en polvo que se venden en el mercado en realidad están hechos de bicarbonato de sodio. La carne también se puede ablandar batiéndola adecuadamente durante el proceso de marinado. Pero asegúrese de recordar que, aunque el bicarbonato de sodio puede ablandar la carne, no debe agregar demasiado.

Enseñarle cómo comprar carne de res

Clasidades de carne de res: Las calidades de carne de res se dividen según partes: grado especial - lomo; primer grado - parte superior del cerebro, segundo grado - espina dorsal; gorra, piso; nivel 3: costillas, pecho; nivel 4: cuello, tendones;

Carne de res para relleno: Utiliza cerebro corto, cuello, hareba y otras partes para relleno. Se caracteriza por tener carne tanto grasa como magra, carne seca, fácil de batir en salsa de soja y tiene un mayor relleno. tasa que las partes de carne tierna.

Carne de res para guiso: la carne de la pechuga es crujiente y tierna cuando se cocina, grasa pero no grasosa, los tendones de gongkou son más carnosos y menos carnosos, y el color es transparente y hermoso cuando se cocinan densamente; musculada y la carne queda suave y tierna cuando se cocina. La carne del tendón tiene buen color y es tierna y suave cuando se cocina. La carne de estas partes es más adecuada para guisar, hervir, asar y estofar.

Carne de res para cocinar: Para sofreír, sofreír y freír se deben utilizar carnes magras y tiernas, como lomo, lomo exterior, parte superior del cerebro, sancha, atún, langtou y otras carnes.

Puedes utilizar los siguientes métodos para identificar la frescura de la carne de res:

Fíjate en el color: los músculos de la carne fresca son brillantes y uniformemente rojos, y la grasa es blanca o clara. amarillos; los músculos de la carne en mal estado son oscuros y sin brillo, de color amarillo verdoso brillante.

Viscosidad al tacto: la superficie de la carne fresca está ligeramente seca o tiene una película que se seca al aire, no es pegajosa y tiene buena elasticidad, la superficie de la carne en mal estado es pegajosa o extremadamente seca y la recién cortada; La superficie es pegajosa y la abolladura no se puede recuperar después de presionar con los dedos, dejando hendiduras obvias.

Olor: la carne fresca tiene olor a carne fresca; la carne en mal estado tiene un olor peculiar o incluso mal olor.

Diferencias entre carne vieja y tierna: La carne vieja es de color rojo oscuro y de textura más espesa; la carne tierna es de color rojo claro, de textura firme y fina y elástica.

Enseñarte a comprar carne de cerdo

Comprar carne de cerdo es un asunto trivial en la vida diaria, pero ¿cómo comprar una buena carne de cerdo? A continuación se presentan las características de varias carnes de cerdo comunes. Siempre que las memorice, definitivamente comprará buena carne de cerdo.

(1) Características de la carne de cerdo fresca: Es elástica, blanda y dura, y rápidamente recupera su forma original al presionarla con los dedos. Su color de carne es rojo.

(2) Las características de la carne de cerdo inyectada con agua son poca elasticidad cuando se presiona con los dedos, las huellas dactilares desaparecerán con dificultad o lentamente y no hay pegajosidad entre los dedos.

(3) Características de la carne de cerdo con peste: carne de cerdo con arroz Hay pequeñas ampollas translúcidas del tamaño de la soja en la carne magra y hay grumos parecidos a granos de arroz dentro de las ampollas.

Otras lesiones de la carne de cerdo: los músculos son inelásticos, hay manchas sangrantes en la piel, la carne es de color rojo oscuro y opaca y la grasa es rosada o amarilla.

(4) Características de la carne de cerdo vieja: pellizcada con la mano, parece arena; los poros son profundos y grandes, la piel es gruesa y amarilla, el tejido graso es seco y amarillo, y está separado; de los músculos; la carne magra es de color rojo sucio con rayas ásperas; las costillas tienen huesos gruesos y grandes curvas.

Cómo hacer carne de vacuno:

¡También tiene algo que ver con la materia prima!

Para la carne, compre lomo de res.

Cómo hacer carne tierna desmenuzada:

La carne debe cortarse verticalmente, mezclar con salsa de soja ligera marca Haitian y pimienta. , y agregue tierno Mezcle la carne en polvo de manera uniforme, déjela reposar durante 20-30 minutos, agregue aceite y mezcle bien.

Calentamos el aceite en la olla, sofreímos rápidamente a fuego alto y listo.

Cómo cocinar carne de cerdo:

1 libra de carne

8 gramos de maicena, 5 gramos de comino en polvo, 1 gramo de pimienta en polvo, 1 gramo de natillas en polvo, 5 gramos de natillas en polvo Agregue 5 gramos de cebollín en polvo o 10 gramos de cebollas frescas a la carne con salsa de soja (o salsa de soja ligera), 5 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de clara de huevo y mezcle bien. Luego agregue los ingredientes anteriores, agregue 10 gramos de aceite (preferiblemente aceite mezclado), mezcle bien y déjelo sumergir durante 5-6 minutos