Cómo mantener el aceite rojo en pescado a la plancha y su receta

Ingredientes

Panthoxylum bungeanum (1 cucharada), clavo (4-6 trozos, sabor fuerte, no más), canela (2-3 trozos del tamaño de un dedo meñique), hinojo (1 cucharada), sésamo blanco (1 cucharada), hierba (1-2)

Método: hervir 2,5 tazas de aceite vegetal (aproximadamente 500 gramos) en una olla; el aceite de colza es el de mejor calidad. , se puede usar aceite de ensalada de soja en su lugar), colóquelo en un lugar fresco, agregue los trozos de cebolla y jengibre, cuando vea que emerge una fina espuma de la periferia del jengibre y la cebolla, baje el fuego al mínimo, luego agregue pimienta, clavo , canela, hinojo, hierba, anís estrellado y especias, las hojas, la consuelda y el chile en polvo, revuelva uniformemente. Después de 30-40 minutos, agregue las semillas de sésamo blanco, continúe cocinando durante 30-40 minutos y apague el fuego. Seque al aire el aceite rojo cocido, viértalo en una taza medidora de vidrio grande con boca u otro recipiente de vidrio o porcelana, ciérrelo con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante 24 a 48 horas para disolver aún más el color rojo picante. y aroma de los fideos con chile en aceite. Al mismo tiempo, busque algunas botellas de vidrio limpias y secas con tapa para su uso posterior.

Después de 1-2 días, retira el aceite rojo. En este momento verás que a excepción de las hojas de laurel, las cebolletas, los chiles, el anís estrellado y un poco de semillas de sésamo flotando en el aceite, todos los demás condimentos se han hundido firmemente en el aceite junto con los fideos de pimienta como barro. Use palillos para seleccionar las hojas fragantes, las cebollas verdes y el anís estrellado que flotan en la parte superior, y luego podrá verter fácilmente el aceite rojo en la botella de vidrio preparada. Cualquier "limo" que esté demasiado bajo en la taza se descarta.

Instrucciones adicionales:

1. El aceite rojo recién cocido tiene el mejor sabor, por lo que el aceite rojo cocido una vez se puede mezclar con las rodajas de pulmón 4-5 veces (cada vez). un hotel 3-5 veces la cantidad de un plato). Lo mejor es guardar las sobras en el frigorífico e intentar apagar las luces dentro de medio mes. Leí un libro de cocina chino bellamente elaborado y compilado por un occidental que decía en blanco y negro que el aceite rojo de Sichuan permanecería sellado en una botella durante 60 días después de hervirlo. El autor probablemente no entiende muy bien la diferencia entre el aceite rojo y el vino tinto :)

2. Sannat es una especia importante que realza el aroma del aceite rojo, también conocido como kaempferol, jengibre y jengibre seco. . Parece jengibre viejo y generalmente se divide en tres tipos: jengibre fresco, cortado en rodajas y seco, o molido hasta convertirlo en polvo. Si tienes la suerte de verla en el supermercado no dudes en comprarla y añadirle un poco de aceite rojo a la hora de cocinarla.

3. El uso de especias de aceite rojo puede ser flexible, pero un principio importante es utilizar menos o ningún sabor fuerte y extraño, como el comino y el curry.