¿Qué tipo de carne es la ternera fresca? ¿Cuántos tipos están incluidos? ¿La carne refrigerada es carne cruda?

La carne refrigerada se refiere a la implementación estricta del sistema de cuarentena veterinaria, el enfriamiento rápido de la canal después del sacrificio, de modo que la temperatura de la canal se reduzca desde el centro de la carne de la pierna a 0-4 grados Celsius en 24 horas, y la carne cruda se siempre mantenido durante el procesamiento, circulación y ventas posteriores Dentro de 0-4 grados Celsius. Los países desarrollados comenzaron a promover la carne refrigerada ya en los años 1920 y 1930. En la actualidad, la carne refrigerada representa aproximadamente el 90% del consumo de carne cruda, y el consumo de carne refrigerada también se ha convertido en una tendencia en China.

La carne cruda suele sacrificarse temprano en la mañana y comercializarse temprano en la mañana sin ningún tratamiento de enfriamiento. Aunque ha pasado la inspección higiénica después del sacrificio y el procesamiento, la carne inevitablemente se contamina con el aire, los insectos, las herramientas de transporte y el embalaje durante el proceso desde el procesamiento hasta la venta al por menor. Además, la temperatura de la carne durante estos procesos es relativamente alta y las bacterias están presentes. propenso a la reproducción masiva no puede garantizar la seguridad de la carne.