¿Cómo se elaboran las tripas secas de cerdo?

Las tripas secas se secan al sol, mientras que las tripas saladas se remojan en sal y se pueden utilizar directamente. Las tripas saladas contienen mucha sal y deben lavarse antes de usarlas. Remojar en agua tibia y remojar en agua durante varias horas antes de su uso.

Método de elaboración de tripas secas de cerdo:

(1) Remojo: Lavar el intestino delgado del cerdo y remojarlo en agua limpia durante 1 a 2 días en invierno y varias horas en verano.

(2) Desengrasado: Colocar la salchicha fresca antiespuma sobre la tabla de cortar, retirar la película de grasa y tendones fuera del intestino y enjuagar.

(3) Tratamiento con solución de hidróxido de sodio: Dar la vuelta a los intestinos y limpiarlos, agruparlos en un grupo de 65.438+00 trozos y colocarlos en un tanque o madera tácitamente. Vierta cada 70-80 piezas en un frasco o recipiente lleno con aproximadamente 2500 ml de solución de hidróxido de sodio al 5% y mezcle rápidamente los intestinos con una brocheta de bambú para eliminar la grasa de los intestinos, que se puede enjuagar durante 15-20 minutos. .

(4) Enjuague: Coloque las tripas desgrasadas en un recipiente con agua limpia, enjuáguelas con las manos constantemente para eliminar completamente el olor a sangre, grasa e hidróxido de sodio, y luego remoje en agua limpia durante 3 días en horas de verano, unas 24 horas en invierno, y cambiar el agua frecuentemente para blanquear y blanquear las tripas existentes para obtener tripas secas de excelente calidad y color.

(5) Salchichas encurtidas: las salchichas encurtidas pueden encoger los intestinos y no se expandirán aleatoriamente después de convertirlas en tripas secas. Después de convertirla en salchicha, el estilo será uniforme y hermoso. Generalmente, se requieren 0,75 ~ 1 kg de sal por cada 91,5 metros (100). Al curar, coloque las tripas en una tina y agregue sal para marinar durante 12 a 24. horas Puede ser más corto en verano.

(6) Lavado: Enjuagar el jugo de sal con agua limpia hasta que no quede olor a sal.

(7) Soplar aire: use una bomba de aire para soplar las carcasas y expandirlas, luego póngalas en agua limpia para ver si hay espacios.

(8) Perforación: después de soplar, puede aprovechar las ventajas de colgar la ventilación para secar la carcasa o colocarla en la sala de perforación para taladrar (29 ~ 35 grados).

(9) Aplanamiento: haga un agujero en un extremo de la carcasa aburrida para dejar salir el aire, luego rocíe agua uniformemente, use una prensa de salchichas para aplanar la salchicha, colóquela en el mango y empaquete. en cajas.