¿Cómo preparar panceta de cerdo rápidamente?
Una vez cocida la panceta de cerdo, córtela en rodajas largas, póngala en un bol, agregue un poco de sopa y cocine al vapor en una olla. Las rodajas largas de panceta de cerdo tendrán el doble de espesor. Sin embargo, no agregues sal, de lo contrario quedará tan duro como el tendón de res.
Panza de cerdo fría
Este es un plato frío común al estilo cantonés. El producto final es tierno y refrescante, y rara vez gusta al público. Sin embargo, para saber realmente bien, También debes recordar los siguientes puntos:
Ingredientes: 1 panceta de cerdo blanca gruesa, 15 g de aceite de cebollino, 20 g de jengibre, 15 g de cáscara de mandarina, 5 g de jengibre, 5 g de cebollino picado, 10 g de jengibre picado, 15 g de aceite de ajo frito, 50 g de aceite de cebollino, 3 g de glutamato monosódico, esencia de pollo.
Primero, el sistema de panceta de cerdo
1. Limpiar la grasa de la panceta de cerdo, luego lavarla con sal refinada y almidón, mezclarla con polvo comestible y esparcirla uniformemente. y dejar marinar durante dos horas, ponerlo en una olla con agua hirviendo, blanquearlo un poco y raspar la película blanca con un cuchillo. Luego póngalo en una olla con agua fría, agregue vino Shaoxing, sáquelo después de cocinarlo, lave el interior y el exterior con agua limpia y sumérjalo en agua limpia durante 2-3 horas.
2. Agrega agua a la olla, agrega la cebolla verde, las rodajas de jengibre, la cáscara de mandarina, el Shajiang, el vino Shaoxing, agrega la panceta de cerdo, cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, retira hasta que se pueda dorar. pellizcar con la mano y poner en un recipiente con abundante agua hervida fría y dejar en remojo durante 2-3 horas hasta que absorba agua y se hinche. Luego ponerlo en un plato y verter encima el condimento o sumergirlo. el condimento antes de comer.
2. Prepara el condimento
Pon la cebolla verde picada y el jengibre picado en un bol, agrega aceite de ajo en la olla y sofríe hasta que esté medio cocido, vierte en la olla. con cebolla verde picada y jengibre picado, y agregue pimienta. Mezcle el polvo, el jengibre en polvo, la salsa de soja blanca, el glutamato monosódico, el pollo en polvo, el aceite de sésamo y la salsa de ostras.
Características: La panceta de cerdo es de color blanco, regordeta y regordeta, tierna y refrescante, y de sabor delicioso.
3. Precauciones
La panceta de cerdo utilizada para este plato debe ser blanca y tersa y debe marinarse con polvo comestible o bicarbonato de sodio para que el producto final quede hinchado y tierno; y refrescante; quitar la panceta de cerdo. Se debe controlar la grasa y los restos del estómago, y el tiempo de remojo en agua fría debe ser suficiente;
Sopa de panceta de cerdo con tofu y ginkgo.
Ingredientes: Una panceta de cerdo, 160 gramos de carne magra, 80 gramos de yuba, 80 gramos de ginkgo, medio plato de cebada cruda y cocida, cuatro trozos de carne de teluria de caballo, un poco de sal y una cantidad adecuada de agua.
Método: (1) Primero quitar la grasa de la panceta de cerdo, abrirla, amasarla uniformemente con sal y maicena, y lavarla nuevamente, lavarla, enrollarla en agua hirviendo durante un rato; Mientras tanto, sácalo y lávalo nuevamente.
(2) Triturar la yuba, quitarle el hueso al ginkgo y cortar las castañas de agua en rodajas.
(3) Hervir el agua en una cazuela recta hasta que esté llena aproximadamente un 80% , poner la panceta en la olla y cocinar por una hora. Aproximadamente 1 hora, agregar los demás ingredientes y cocinar por una hora más, luego cortar la panceta en rodajas y ponerla en un plato con los demás ingredientes.
Nota: 1) La sopa se puede mojar en salsa de soja.
(2) Yuba es un bambú achatado con forma de vara hecho de piel de tofu y se utiliza a menudo en la comida vegetariana.
Vientre de cresta de gallo mixta
Ingredientes: 2 tripas de cerdo.
Aceite de sésamo 15g, zumo de jengibre 3g, glutamato monosódico 3g, vino de cocina 2g, sal 2g, pimienta 1g.
Características: blanco, tierno y crujiente.
Operación:
(1) Pelar la panza, lavarla para eliminar impurezas, aplicar fuerza vertical a la carne de la panza y luego amasarla en diagonal.
En forma de cóctel, enjuagar repetidamente en agua limpia varias veces.
(2) Poner los callos en una olla hirviendo, calentarlos, sacarlos, escurrir el agua, ponerlos en un recipiente, agregar el jugo de jengibre, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la sal, la pimienta, el sésamo. aceite y mezclar bien. Luego ponerlo en la olla.
Callos guisados con rábanos agrios
Ingredientes: 350 g de callos de cerdo cocidos, 150 g de rábanos en escabeche, 50 g de berros, 5 g de jengibre, 10 g de ajo, 15 g de cebolla verde picada, pimiento, vino de cocción, monosódico glutamato, esencia de pollo, sopa fresca, agua en polvo de frijol, aceite refinado.
Método de elaboración:
1. Cortar la panceta de cerdo cocida en tiras; cortar el rábano encurtido en tiras.
2. Pon el wok al fuego, caliéntalo con aceite refinado, agrega los berros caseros, el arroz con jengibre y el ajo, revuelve bien, luego agrega la sopa fresca, agrega la pimienta después de hervir, el vino de cocción, el pollo. esencia, cocine hasta que las tiras de callos se ablanden, luego agregue las tiras de rábano para condimentar, agregue glutamato monosódico, espese con agua, harina de soja y póngalo en el wok.
Características: Este plato combina la fuerte acidez y el sabor umami del rábano encurtido en tiras de callos, lo que hace que las tiras de callos no solo sean más deliciosas, sino que también tengan un regusto prolongado.
Rodajas de callos fritos con chile
Los ingredientes básicos son 500 gramos de panceta de cerdo hervida, 250 gramos de pimiento verde, 250 gramos de pimiento rojo, cantidad adecuada de cebolla verde picada, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de glutamato monosódico y cantidad adecuada de aceite de maní, cantidad adecuada de almidón de agua.
Preparación:
① Cortar la panceta en rodajas; cortar el pimiento verde en gajos, quitar los tendones y las semillas, lavar, escaldar en agua hirviendo, retirar y cortar en trozos pequeños.
(2) Calentar el aceite en el wok, sofreír la cebolla verde picada, sofreír las rodajas de callos unas cuantas veces, añadir el pimiento verde, el pimiento rojo, la sal, el vino de cocción y el glutamato monosódico. sofreír hasta que esté cocido, agregar agua Espesar el almidón, verter el aceite cocido y retirar.
Remojar la punta del estómago en la sopa
Las características básicas de la sopa son de color amarillo claro, deliciosa y suave, la punta del estómago es crujiente y tierna, los champiñones son Tierno, fragante y refrescante, y el sabor es delicioso.
Los ingredientes básicos son 250 gramos de puntas de panceta de cerdo, 30 gramos de corazón de colza y 15 gramos de setas shiitake secas. Condimento: 15 g de grasa de pollo, 600 g de caldo de pollo, 10 g de vino para cocinar, 1 g de pimienta, 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de jengibre.
(1) Lavar la punta de la panza del cerdo (el ano y la parte cardíaca del cerdo) y quitar la piel y los hilos aceitosos con una hoja de afeitar. Utilice un cuchillo para cortar el interior de la punta abdominal cada 1 a 1,5 mm hasta una profundidad de aproximadamente 2/3 de espesor, luego corte a lo largo del molde del cuchillo cada 2 a 3 mm y corte en una hoja biselada de 5 a 6 mm de ancho y 2 a 3 cm de largo.
(2) Seque el matsutake en agua hirviendo, lávelo selectivamente, córtelo en rodajas con un grosor de 1 ~ 1,5 mm, lave dos veces y luego lave el núcleo de la colza.
(3) Coloque la cuchara para freír a fuego alto, vierta la sopa de pollo, agregue rodajas de champiñones secos, rodajas de jengibre, glutamato monosódico y sal (4 g). Después de que la sopa hierva, retire la espuma, agregue los núcleos de colza, vierta la sopa en un recipiente y rocíe con aceite de pollo.
(4) Coloque la cuchara para freír a fuego alto, vierta 500 gramos de agua hirviendo y luego agregue el vino de cocción y el glutamato monosódico.
(5) Después de que hierva el agua, agregue las rodajas de callos, retírelas inmediatamente y póngalas en un plato, espolvoree con pimienta, sirva con sopa de pollo, luego vierta las rodajas de callos en la sopa de pollo.
Panceta de cerdo colorida
Las características básicas de la panceta de cerdo estofada son platos tradicionales cantoneses. Al final de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming, había una nota en "El legado de Yiya" escrita por Han Yi de Suzhou: "Para la panza. Usa panza de cerdo, lávala y hazla piedra". carne de loto ". Lavar la piel del melón amargo, dejarla muy blanca y usar cera. Lávala al fuego, mézclala con la carne de la semilla de loto por la mitad, métela en la panza, átala bien con un hilo, cocínala, presiona. apriételo y espere las rodajas. La "panceta de cerdo rellena de siete colores" sigue este método, pero utiliza ingredientes mejorados. Hervir los huevos de pato salados, cortarlos en rodajas y comerlos refrigerados. Los siete colores están mezclados y el color es rico, especialmente después de la refrigeración, cómelos mientras esté caliente. Es extremadamente refrescante y un excelente regalo para el verano.
Ingredientes básicos Panceta de cerdo 1 500 g de yema de huevo de pato salada 4 huevos en conserva sin cáscara 3 sal refinada 7,5 g de carne magra de cerdo 750 g de glutamato monosódico 5 g de chicharrones 250 g de aceite de sésamo 10 g de jamón magro cocido. 15 g de Fenjiu 25 g de cilantro 75 g de agua con sal blanca 500 g
Pasos:
1. Saque la pared interior de la panceta de cerdo, límpiela y luego vuelva a darle su forma original. Cortar la yema de huevo y el huevo en conserva en cubos, cada uno de unos 1,5 cm cuadrados. Cortar la carne de cerdo en cubos, de unos 0,6 cm cuadrados. Cortar el cilantro en trozos, cada trozo de aproximadamente 1 cm. lavar la piel de cerdo, ponerla en una olla con agua hirviendo hasta que esté tierna, retirarla y cortarla en trozos del tamaño de una semilla de soja.
2. la olla, revolver hasta que quede gelatinoso, agregar la yema de huevo, el huevo en conserva y la piel de cerdo, mezclar bien, luego agregar cilantro y aceite de sésamo, revolver para formar un relleno, y rellenar la panceta, coser la boca con hilo, luego póngalo en una olla sopera, cocine a fuego medio durante unos 30 minutos, sáquelo, póngalo en una olla de salmuera blanca que haya sido hervida a fuego alto, cocine a fuego lento durante 15 minutos y luego viértalo en el olla de salmuera blanca, agregue Fenjiu, déjelo en remojo durante unos 10 minutos, sáquelo
3 Después de enfriar, póngalo en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas, sáquelo y córtelo en dos secciones con un. Cuchillo, cortar cada sección en rodajas y luego cortar en rodajas. El grosor de cada pieza es de 0,3 cm. Cuando el plato está cargado, se ensambla en forma de abanico o círculo. agua con sal; agregue 5 gramos de anís estrellado, 6,5 gramos de clavo, 6 gramos de regaliz y 6 gramos de hierba. Envuelva 9 gramos de jengibre seco, 6 gramos de pimienta y 5 gramos de canela en una gasa. En una cazuela de barro, se añaden 2500 gramos de agua hirviendo, se cocina a fuego lento durante 1 hora aproximadamente y luego se añaden 150 gramos de sal refinada.
Panceta de cerdo con manzanilla
Características básicas: Este plato tiene el efecto de fortalecer el estómago y mejorar la vista.
Los ingredientes básicos son 1 panceta de cerdo, 6 tazones de sopa clara, 3 gramos de manzanilla y 3 gramos de astrágalo.
Características: Este plato tiene el efecto de fortalecer el estómago y mejorar la vista.
Ingredientes: 1 panceta de cerdo, 6 tazones de sopa clara, 3 g de manzanilla, 3 g de astrágalo, 1 trozo. de jengibre.
Preparación: Lavar la panceta, hervir en agua hirviendo durante 3 minutos, sacarla y cortarla en trozos grandes. Agrega la esencia a la olla hirviendo.
Agregue sal, jengibre, vino de cocción, luego agregue las rodajas de panceta de cerdo, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante una hora y media.