¿Qué tipo de harina es la maicena?
En la comida china, se refiere al almidón, utilizado para espesar y dar tamaño durante la cocción. Hay muchos tipos, como el almidón de batata, el almidón de frijol utilizado en la cocina de Sichuan y el almidón de maíz. La harina de patata se utiliza en China continental y la provincia china de Taiwán, y la harina de maíz se utiliza en Hong Kong, China. En la cocina china, la harina cruda se utiliza a menudo como uno de los ingredientes para curar la carne para ablandarla, además de espesar la comida para producir un sabor suave.
La maicena tiene una amplia gama de usos. Puede usarse como condimento para cocinar, además de gelatina, y también puede usarse para untar tortitas. Se utiliza principalmente para dimensionar y espesar materias primas cárnicas durante el procesamiento.
Datos ampliados:
La maicena tiene un aspecto y textura únicos cuando se mezcla con agua o leche. A menudo se mezcla con azúcar blanca en polvo como agente antiadhesivo y se utiliza a menudo como coagulante para pudines y otros alimentos. Las mezclas de pudín preparadas que se encuentran habitualmente en el mercado contienen maicena.
El pudín sencillo de harina de maíz se puede preparar fácilmente con leche, azúcar, harina de maíz y aromas a baño maría.
La maicena también se utiliza como agente espesante en la cocina china y francesa. La "salsa espesa" de la comida china suele elaborarse con maicena y agua.
Enciclopedia Baidu-Almidón