¿Cómo guisar pechuga de ternera? ¿Cuál es la diferencia entre pechuga y carne de res?
¿Cómo guisar pechuga de ternera perecedera?
1. Puedes aplicar una capa de mostaza seca sobre la pechuga el día antes de guisar, para que la carne quede más tierna y más fácil de guisar. Mientras hierve a fuego lento, retira la mostaza.
2. Añade suficiente agua a la vez. Al guisar pechuga de res, es mejor agregar suficiente agua a la vez. Si no es suficiente, puedes agregar un poco de agua hirviendo o agua caliente en lugar de agua fría, lo que hará que la textura de la pechuga de res sea más dura.
3. Presta atención al calor. Al guisar pechuga de res, no use fuego alto todo el tiempo. Después de que el agua esté hervida, puedes cocinarla a fuego lento. Esto hará que sea más fácil cocinar la pechuga de res y la pechuga de res cocida también tendrá un rico sabor.
4. Añade al guiso algunos condimentos, como vino y vinagre. Los expertos creen que se pueden poner 2 cucharadas de vino o 1 cucharada de vinagre en 2 libras de carne. Agregar un poco de vino o vinagre al guisar la pechuga de res hará que la carne quede tierna.
5. Guiso con té. Coloque las hojas de té en una bolsita de tela y cocínelas con la pechuga de res. También puede agregar unas rodajas de espino seco o rábano blanco. Esto hará que la pechuga guisada se pudra fácilmente y elimine el olor.
6. Añade posteriormente sal y salsa de soja. Es mejor agregar la sal más tarde y agregar la salsa de soja una vez fuera de la olla.
7. Utiliza una olla a presión. Es más fácil cocinar los ingredientes en una olla a presión y puedes agregarle algunas especias y otros condimentos.
¿Cuál es la diferencia entre pechuga y ternera?
La carne de res y la pechuga son partes de la vaca, pero es precisamente por las diferentes partes que tienen diferentes sabores.
1. La pechuga de res se refiere al músculo blando cerca del abdomen y las costillas de la vaca. La pechuga de vaca fresca es mejor.
2. Pechuga de ternera se refiere a un trozo de carne con tendones, carne y aceite. Es solo un término general. En términos de partes, muchas partes de la vaca pueden denominarse pechuga. La parte importada son principalmente costillas de res (también llamadas tiras de carne) cortadas en tiras, que son tiras de carne deshuesadas que se toman entre las costillas. Tienen más carne magra, menos grasa y menos tendones, y son aptas para guisos o sopas.
3. Además, en la capa superior del lomo hay un lomo que tiene menos músculo, menos aceite y más carne, pero tiene una forma irregular. También se le puede llamar pechuga de res, que es. una excelente parte estofada. El tendón de res también se puede considerar como un tipo de pechuga de res. Está lleno de músculo, es menos graso e incluso magro. Por tanto, generalmente se utiliza para encurtir, no apto para sopas o guisos.
¿Cómo hacer pechuga de ternera?
Ingredientes: Pechuga de ternera, pasta de judías, salsa de soja ligera, salsa de ostras, salsa de soja oscura, jengibre, ajo, pimienta de Sichuan, cebollas verdes, anís estrellado, hojas de laurel, pimienta de Sichuan, canela.
Pasos:
1. Lavar la pechuga de ternera, cortarla en trozos pequeños, ponerla en una cazuela, añadir agua, jengibre y pimienta.
Después de hervir a fuego alto, quedará una capa de espuma de sangre en los fideos de sopa, luego póngalos a fuego medio.
3. Tienes que sacar toda la espuma de sangre con una cuchara.
En ese momento, la sopa empezó a aclararse. Apagar el fuego, retirar la carne y escurrir, y utilizar una espumadera para quitar los finos residuos de la sopa. No lo desperdicies. Por supuesto, no es necesario.
5. Coge un wok limpio, caliéntalo y escurre el aceite. Agregue la cebolla, el ajo, el jengibre, el anís estrellado, la pimienta, la canela, las hojas de laurel y la pimienta y sofría hasta que estén fragantes.
6. Agregue la pechuga de res, saltee durante 2 minutos, agregue la pasta de frijoles, la salsa de soja clara, la salsa de ostras y la salsa de soja oscura.
7. Poner en la cazuela la pechuga de ternera cocida.
8. Después de que hierva el fuego, enciende el fuego lento. Por lo general, se tarda una hora y media en cocer hasta que la carne esté tierna y fragante. Una vez hecho esto, quedará un poco picante. Mientras cocinas, prepara más sopa. Ponga los fideos en un bol, vierta la carne sobre los fideos y la sopa juntos, agregue los huevos y las verduras, no sabrá muy bien.
Ten en cuenta tres puntos:
En primer lugar, utiliza agua fría al guisar. La mayoría de la gente tira el agua hirviendo y la reemplaza nuevamente. No se recomienda hacer esto al preparar pechuga de res, porque la primera olla de sopa se usa para hacer la carne, por lo que la carne queda particularmente fragante.
En segundo lugar, para sofreír la pechuga de ternera, puedes sofreír el exceso de agua de la carne y resaltar el sabor de la carne, lo que tiene un doble efecto. Es importante recordar esto.
En tercer lugar, no agrego sal cuando preparo pechuga de res, porque el sabor salado proviene de la pasta de frijoles, la salsa de soja, la salsa de ostras y la salsa de soja. La salsa de soja agregará frescura y la salsa de soja agregará color.
Por supuesto, la pasta de judías también mejora el sabor.
Por último, añade los condimentos habituales en todos los hogares: cebolla, ajo, chile, jengibre, anís estrellado, pimienta de Sichuan, etc. , la deliciosa pechuga de res está lista.
Cómo elegir una pechuga de ternera deliciosa, fresca y masticable
Lo primero es mirar. De hecho, comprar carne de res es casi lo mismo que comprar carne de cerdo. Creo que la pechuga es esencialmente similar a la panceta de cerdo. Lo mejor es elegir una capa de grasa y fina. Cuantas más capas, mejor será la calidad de la pechuga.
El segundo es sentirlo con las manos. Si la pechuga se ve muy aguada, de un color inusualmente rojo o demasiado clara, es posible que no esté muy fresca, así que asegúrese de verificar con las manos al comprar carne de res. Todos sabemos que la pechuga de res es deliciosa y tiene un alto valor nutricional. En comparación con otras carnes rojas, la pechuga de res es básicamente carne magra o tendón. En términos relativos, tiene menos contenido de grasa y es más saludable, por lo que come más pechuga de res.
Además, la pechuga de res también tiene efectos medicinales y nutritivos. Por ejemplo, las personas que están físicamente débiles y tienen insuficiente Qi y sangre pueden comer pechuga de res, que tiene un efecto nutritivo muy bueno. Pero una cosa a tener en cuenta es que tanto la pechuga de res como los productos de carne de res son alimentos inductores, por lo que si hay algunas enfermedades que requieren que no comamos carne de res temporalmente, debemos prestar atención a dejar de comer carne de res temporalmente. Después de todo, ¡la salud es lo más importante! Finalmente, dado que la mayor parte de la pechuga está poco cocida, recomiendo cocinarla el mayor tiempo posible para que quede masticable, tierna y realmente deliciosa.