¿Puedo preparar 100 kilogramos de arroz glutinoso a la vez en un balde grande?
Depende de la capacidad específica de tu cubo.
1. Remojar el arroz glutinoso en agua hasta que se convierta en polvo tras triturarlo con los dedos.
2. Retirar el arroz glutinoso, escurrir el agua y triturar la levadura de destilería hasta convertirla en polvo.
3. Añade agua a la vaporera y deja que hierva, coloca una gasa sobre la rejilla para cocinar al vapor, luego vierte en ella el arroz glutinoso y extiéndelo uniformemente.
4. Tapar y cocinar al vapor a fuego alto durante unos 40 minutos.
5. Durante este período, hay dos cosas que hacer: una es moler el koji hasta convertirlo en polvo; la otra es tomar una colcha y ponerla en una caja de cartón para hacer un "nido" para ella. el puré. Si se elabora en invierno, debes agregar una colcha adicional o usar una colcha extra gruesa.
6.Probar para ver si el arroz glutinoso está cocido.
7. Después de que el arroz glutinoso esté cocido al vapor, viértelo sobre la tabla de cortar y utiliza palillos para separarlo mientras aún esté caliente.
8. Cuando esté seco y no caliente al tacto, amasa el arroz glutinoso en trozos con las manos y vierte un poco de agua tibia mientras amasas. Regar tiene dos propósitos, primero porque el arroz glutinoso es muy pegajoso, regarlo con las manos puede ayudar a que el arroz glutinoso se desprenda; segundo, si le echas un poco de agua, el arroz glutinoso tendrá más jugo.
9. Cuando el arroz glutinoso esté amasado y un poco tibio, espolvorea el koji (deja un poco de koji para usar más adelante) y mezcla uniformemente. Si te gusta un puré ligeramente amargo, agrega koji cuando el arroz glutinoso esté caliente.
10. Poner el arroz glutinoso mezclado en un recipiente (mejor de barro, seguido de recipientes esmaltados. Si no tienes, tienes que utilizar un recipiente de acero inoxidable. Yo no tengo nada. , así que uso una olla de barro), cavo un nido en el medio (este es el hoyuelo legendario, jaja) y luego espolvoreo el koji restante en él.
11. Cierra la tapa y mételo en la cama.
12. Cúbrelo bien con la colcha, tapa el cartón y déjalo entre dos y cinco días dependiendo de la temperatura en ese momento. Abre la tapa y mira si hay medio. Coloque el jugo de arroz glutinoso fermentado en el hoyuelo, sáquelo inmediatamente, destape y déjelo enfriar, luego tápelo y guárdelo durante aproximadamente una semana antes de comer.