Cómo cocinar bollos al vapor con levadura fresca

1 Añade en un bol con agua un poco de azúcar y un poco de sal.

2. Cocine en el microondas a 30 ~ 40 grados (aproximadamente un minuto).

3. Agregue una cucharada rasa de levadura seca activa (disponible en los supermercados. Si no puede encontrarla, pregúntale al dependiente de la tienda dónde está la levadura) ).

4. Revuelve bien para disolver la levadura (se parece un poco a una sopa de barro)

5. Utiliza esta "sopa de barro" para amasar los fideos hasta que te sientas cómodo.

6. Colóquelo en un lugar cálido a 30 ~ 40 grados (sin exceder los 70 grados, de lo contrario la levadura viva se convertirá en levadura muerta).

7. Espere de 15 a 20 minutos. El vello facial no volverá a recuperarse después de hacer un agujero con el dedo.

8. Añade un poco de fideos para ajustar la sensación.

9. Procésalo hasta darle la forma que desees. Si los fideos continúan creciendo demasiado rápido durante este proceso, considere colocarlos en un lugar fresco, como con una ventana abierta. La levadura deja de crecer a bajas temperaturas pero no muere.

10 Si sientes que la masa no es lo suficientemente ideal, puedes esperar un tiempo después de procesarla y darle forma para permitir que la levadura siga creciendo.

El uso de levadura para hacer masa sin agregar álcali puede evitar la destrucción de la vitamina B1 en la harina y evitar el impacto de la adición de álcali en la absorción y utilización de sales inorgánicas.

Agregue levadura pura a la masa y use el azúcar y otras sustancias de la masa para crecer y reproducirse a una temperatura de 25 °C ~ 30 °C. El azúcar se descompone gradualmente mediante las enzimas secretadas por. la propia levadura. Después de una serie de reacciones bioquímicas, se produce una gran cantidad de dióxido de carbono y una pequeña cantidad de alcohol, lo que hace que la masa se expanda. Los bollos al vapor son suaves y fragantes.

Dado que la pureza de la levadura liberada de la masa es alta, a diferencia del "fertilizante de masa" que contiene una gran cantidad de bacterias del ácido láctico y bacterias del ácido acético, no existe un proceso de producción de ácido microbiano y la masa No se agriará después de activarse y no es necesario agregar álcali. Pero si la masa fermenta durante mucho tiempo y está contaminada por bacterias, con el tiempo se agriará.

La práctica ha demostrado que la masa hecha con levadura no se agria durante al menos 4 horas, especialmente cuando la temperatura no supera los 30°C, lo que favorece el crecimiento de la levadura, pero no el crecimiento. y reproducción de diversas bacterias. Porque la temperatura óptima para el crecimiento y reproducción de las bacterias del ácido láctico es de 37°C, y la temperatura óptima para las bacterias del ácido acético es de 35°C. Por tanto, cuando la temperatura de fermentación no supere los 30°C, la acidez de la masa será limitada y el tiempo de acidez se retrasará.

La levadura puede rejuvenecer rápidamente, acelerar el crecimiento y la reproducción y favorece la generación de grandes cantidades de dióxido de carbono, lo que hace que la masa se hinche, sea porosa y elástica. Presta atención a los siguientes puntos al hacer la masa:

Se debe añadir una pequeña cantidad de azúcar a la masa de levadura. Porque, si quieres aprovechar al máximo el papel de la levadura, debes proporcionarle suficientes nutrientes. Al hacer masa con levadura, puedes agregar una pequeña cantidad de azúcar como nutriente cuando la levadura esté activada. Sin embargo, la adición de azúcar no debe ser excesiva. Exceder una determinada concentración inhibirá el crecimiento y la reproducción de la levadura y no favorece la expansión de la masa. Generalmente, la proporción de azúcar y levadura es 1:1, o un poco menos de azúcar.

La cantidad de levadura debe ser la adecuada. Cuando la cantidad de levadura agregada es del 0,5 al 2% del peso de la harina, la capacidad de fermentación es la mejor. El uso de levadura seca activa hace que la masa sea más cómoda y eficaz.

Las masas que contengan más aceite no se pueden elaborar con levadura. Si hay demasiado aceite en la masa de levadura, el aceite formará una película de aceite alrededor de los gránulos de almidón, lo que dificultará que el almidón se descomponga en azúcar. La reproducción de la levadura se verá restringida y la velocidad de fermentación de la masa se verá afectada. .

El consejo número uno para hacer masa: elegir el cultivo iniciador adecuado.

1. Existen tres tipos de agentes leudantes: bicarbonato de sodio, fertilizante de harina (harina vieja) y levadura seca en polvo. Todos funcionan de la misma manera: en las condiciones adecuadas, un cultivo iniciador crea gas dióxido de carbono en la masa, que luego se calienta y se expande para hacer que la masa sea suave y deliciosa.

2. El gas que libera el bicarbonato de sodio no es abundante, por lo que la suavidad del producto terminado elaborado con bicarbonato de sodio no es muy buena. Además, es una sustancia débilmente alcalina que destruirá las vitaminas de la harina y reducirá el valor nutricional de la pasta. No recomendado.

3. Los fideos también se llaman fideos viejos en algunos lugares. Es el trozo de masa que queda tras la última fermentación. Después de un almacenamiento adecuado, comienza la fermentación como cepa. El fertilizante de harina debe usarse con un álcali porque agriará la masa.

Sin embargo, el álcali destruirá la nutrición de la harina, la dosis es difícil de controlar y el producto terminado se desperdicia fácilmente, jaja ~, por lo que no se recomienda su uso.

4. La levadura seca activa (levadura en polvo) es un extracto de levadura natural que no sólo es rico en nutrientes, sino también en vitaminas y minerales. No sólo es rico en vitaminas, sino que también tiene un efecto protector sobre las vitaminas de la harina. No sólo eso, la levadura también puede aumentar las vitaminas B en la masa durante el proceso de reproducción. Por tanto, el valor nutricional de los productos de pasta fermentada es varias veces mayor que el de la pasta no fermentada, como pasteles y fideos.

El segundo gran consejo para inflar: utilizar más o menos levadura en polvo.

El polvo para hornear es una sustancia natural. Usar demasiado no causará malos resultados, solo acelerará la fermentación y tal vez incluso agregue más nutrientes. Por lo tanto, para los cocineros de pasta novatos, es mejor usar más que menos para garantizar la tasa de éxito al amasar los fideos.

El tercer consejo más importante para hacer masa: activar la levadura es aún más importante para los principiantes.

La verdad es que no presto mucha atención a cómo añadir levadura seca. A veces, si me da pereza, simplemente mezclo la harina y luego agrego agua tibia y harina. Pero para los principiantes, problemas como la cantidad de levadura y la mezcla desigual tendrán cierto impacto en los resultados de la elaboración de la masa. Por lo tanto, se recomienda que los principiantes activen la levadura primero: pongan una cantidad adecuada de levadura en polvo en un recipiente y agreguen agua tibia a unos 30 grados (aproximadamente la mitad del consumo total de agua de la masa, no muy poca). Para evitar problemas, el agua estará bien. ) Revuelva hasta que se derrita y déjelo reposar durante 3-5 minutos antes de usar. Este es el proceso de activación de la levadura. Luego vierta el líquido de la levadura en la harina y mezcle uniformemente.

El cuarto consejo para hacer masa: Domina la temperatura del agua de la masa.

Amasar la masa con agua tibia. La temperatura oscila entre 28 y 30 grados. Pero muchos amigos no tienen comida en casa, ¿qué deben hacer con un termómetro? Siéntelo con tus manos. Simplemente no dejes que tus manos se sientan calientes. Instrucciones especiales: Mida la temperatura del agua con el dorso de la mano. Incluso en verano se recomienda agua tibia. Puede ahorrar tiempo.

La quinta habilidad más importante para amasar: la proporción de harina y agua debe ser la adecuada.

La proporción de harina y agua es muy importante para la masa. Muchos amigos siempre dicen que no puede subir, quizás la masa esté demasiado dura. Hay menos agua y más harina y la masa queda dura. Este tipo de masa es apta para hacer fideos artesanales. Si hay demasiada agua y muy poca harina, la masa quedará blanda al pisarla y el producto terminado tendrá mal sabor. ¿Qué proporción es apropiada? Déjame darte una proporción aproximada: para 500 g de harina, la cantidad de agua añadida no debe ser inferior a 250 ml, lo que equivale aproximadamente a una proporción de 2:1. Por supuesto, ya sea que estés haciendo bollos al vapor o bollos al vapor, puedes ajustar la dureza de la masa según tus propias necesidades y hábitos alimenticios. Al mismo tiempo, también debemos prestar atención a la diferente higroscopicidad de las diferentes harinas y usarlas de manera flexible ~

La sexta habilidad para mezclar masa: la masa debe quedar suave.

Después de mezclar la harina con la levadura y el agua, amasar bien para intentar combinar completamente la harina y el agua. La imagen intuitiva del amasado es que la superficie de la masa es lisa y húmeda. Con muy poca agua para amasar, demasiada agua se manchará las manos.

El séptimo consejo para el cuidado del cabello: asegurar la temperatura y la humedad adecuadas es la clave del éxito.

La temperatura ambiental óptima para la fermentación es entre 30-35 grados, preferiblemente no más de 40 grados. La humedad está entre 70-75. El entorno según estos datos es el más propicio para la fermentación de la masa. La temperatura es fácil de manejar y la temperatura ambiente básicamente puede satisfacer las necesidades de la fermentación normal en verano. Pero la humedad es difícil de controlar. Enséñele a un amigo un método que se puede utilizar en todas las estaciones: ponga agua caliente a unos 60-70 grados en una vaporera grande, coloque el recipiente en la olla (el recipiente no debe tocar el agua caliente) y cubra la tapa de la vaporera.

La octava habilidad con los fideos: no olvides la fermentación secundaria.

Puedes ver que hay muchos agujeros de aire en la masa cuando la sacas de la vaporera. Pero la fermentación no debe terminar así. Jaja ~ No es un gran error si termina aquí, pero el sabor y la forma de la masa terminada serán diferentes. La masa se debe amasar en el panel para eliminar el aire de la masa, luego se coloca en un recipiente relativamente hermético y se fermenta a temperatura ambiente durante otros 30 minutos. La fermentación secundaria juega un papel importante en la suavidad de la masa terminada.

La novena habilidad para mezclar fideos: uso inteligente de ayudas a la fermentación.

1. Añadir un poco de azúcar puede aumentar la actividad de la levadura y acortar el tiempo de elaboración de la masa.

2. Agregar un poco de sal puede acortar el tiempo de fermentación y suavizar el producto terminado.

3. Añade un poco de puré para ayudar a fermentar y añadir aroma al producto terminado.

4. Añadir un poco de miel puede acelerar el proceso de fermentación.

5. Añadir un poco de leche puede mejorar la calidad del producto terminado.

6. Añade un poco de yogur para que la levadura corra a máxima velocidad.

7. Añade un poco de huevo líquido para aumentar la nutrición...

Décima habilidad para mezclar masa: La fecha de producción de la levadura seca activa es muy importante.