¿Cuáles son las formas comunes de hacer tendón de res?
Ingredientes: 3 rodajas de semillas de bardana
Accesorios: 1 cebolla verde, 6 rodajas de jengibre, 2 rodajas de canela, 5 hojas de laurel, 5 anís estrellado, 1 fruta de hierba, 5 gramos de hinojo, 5 gramos de regaliz, 1 cucharadita de polvo de trece especias, 1 cucharadita de salsa de soja ligera, 3 cucharaditas de salsa de soja, 4 cucharaditas de vino para cocinar, 260 gramos de azúcar de roca y sal.
1. Lavar los tendones.
2. Cortar cada uno en tres trozos.
3. Calentar agua caliente en una olla, agregar los tendones de res, llevar a ebullición y luego poner a fuego lento durante 5 minutos.
4. Retirar, lavar y remojar en agua fría durante media hora.
5. Preparar los condimentos.
6. Poner las hojas de laurel, el anís estrellado, el hinojo, el regaliz y la fruta de la hierba en un sobre desechable. Corta la cebolla verde en rodajas y el jengibre en rodajas.
7. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue la bolsa de condimento, la corteza de canela, las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde. Agregue el polvo de trece especias, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino de cocción, el azúcar de roca y la sal.
8. Llevar a ebullición a fuego alto y luego bajar a fuego lento durante 15 minutos para obtener una salmuera especiada.
9. Vierta la carne remojada, baje el fuego y cocine durante 50 minutos, hasta que la carne se pueda pinchar fácilmente con los palillos.
10. Sacar, escurrir y dejar secar de forma natural durante 2 horas.
11. Hervir nuevamente la salmuera de cinco especias, verter la cecina, llevar a ebullición, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante otros 30 minutos.
12. Cortar la carne en rodajas hasta que ya no esté caliente.
13. Colocar en un plato, agregar las hojas de cilantro y listo.