Receta de Nardo
Ramita de canela, botón dial, fruto de jade, nardo, senecio, corteza blanca, clavo, dos de cada una.
Amomum villosum, regaliz, pimienta, galanga, angélica, piel de mandarina, nuez de areca, anís estrellado, canela e hinojo. 3 piezas de Luo Han Guo, 5-6 piezas de Cao Guo y 2 piezas de tempeh.
3 kilogramos de huesos de res, 3 kilogramos de huesos de cerdo, 20 kilogramos de tendón de res, 5 kilogramos de salsa de soja, 50 kilogramos de agua, 6 kilogramos de sal refinada, 3 taeles de azúcar de roca, 3 taeles de alcohol y 250 gramos de glutamato monosódico.
2) Método de elaboración:
1) Poner las especias anteriores (cortadas en trozos pequeños como Yuguo, Caoguo, Mangostán y Senecio) en una olla grande y añadir 50 kg de agua. , agregue los huesos de res y los huesos de barril, hiérvalos primero a fuego alto, luego cocine a fuego lento, agregue los tendones de res después de 5 horas, deje marinar y retire.
El agua salada sigue hirviendo. Generalmente, después de 18 a 24 horas, básicamente saldrá el aroma de las especias. Luego, las especias se sacan y se guardan para su reutilización, y los huesos de res y los huesos de barril no son necesarios.
2) Añade al agua sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar de roca y vino al gusto.
3) Elementos esenciales: las especias deben lanzarse recientemente, no una vez cada dos años, y deben cocinarse a fuego alto y hervirse a fuego lento durante un tiempo prolongado para obtener una salmuera más fragante.
4) Poner los tendones de ternera cocidos en una sartén con 50% de aceite y sofreír hasta que la piel esté ligeramente crujiente y luego retirar.
Cómo hacer frijoles crujientes:
Remojar las semillas de soja en agua tibia (unas 36 horas), retirarlas, escurrirlas y sofreírlas en una sartén con aceite al 70%.
Tipo de sabor fuerte (28 tipos)
1) La proporción de varias especias:
25 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 25 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de anís estrellado, Gaoliang 20 gramos de jengibre, 20 gramos de botón blanco, 20 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de clavo, 20 gramos de clavo hembra, 20 gramos de galanga y 20 gramos de amomum villosum.
Bibo, regaliz, corteza de peonía, ramitas de canela, canela, Senecio, osmanto, incienso amaderado, rodajas de nuez de betel, fruta de jade, 5 Luo Han Guo, 35 gramos de Angelica dahurica.
30 g de vainilla, 30 g de piel de mandarina, 30 g de amomum villosum, 30 g de pimienta, 50 g de nardo, 50 g de hinojo, 40 g de fruta de hierba, 50 g de tempeh, 5 kg de hueso de ternera, 5 kilogramos de hueso de cerdo, cantidad adecuada de jengibre y cebolla verde .
2) Corte las especias anteriores (fruta de pasto, fruta aromática, fruta de jade, fruta de mijo, galanga, corteza de canela, cáscara de mandarina) en trozos pequeños, ponga todas las especias restantes en el wok y agregue 250 g. para el consumo de aceite, sofreír a fuego lento hasta que esté fragante, luego retirar del fuego y reservar. Coloque las especias fritas en una olla con 80 libras de agua, luego agregue huesos de res, huesos de cerdo, cebollas, jengibre y mangostán, hierva a fuego alto, luego marine alrededor de 20 libras de tendón de res, sáquelo y cuélelo. a un lado, luego agregue nardo. Continúe marinando, generalmente después de 24 horas, agregue los frijoles negros y cocine por 2 horas. )
Saca el aceite de especias, añade 10 kg de sal refinada, 1,5 kg de azúcar de roca, una cantidad adecuada de salsa de soja (puedes mezclarla según el color) y 750 g de glutamato monosódico.
3) Método de preparación de la sopa:
Tomemos como ejemplo 100 kg de agua. Use 10 libras de huesos de cerdo, 2 libras de jengibre añejo y 2 libras de soja (la soja puede hacer que la sopa sea más blanca y deliciosa) y cocine a fuego alto durante 12 horas.