¿Cómo freír la carne magra más tiernamente?
Método de trabajo
1. Lavar la carne para quitar el olor a sangre de la carne. Remojar la carne de cerdo durante unos 15 minutos, retirar y desmenuzar.
2. Añade un poco de sal y salsa de soja al bol de carne y agarra lentamente la carne con las manos hasta que la superficie se vuelva pegajosa.
3. Añade una cantidad adecuada de agua para permitir que la carne absorba suficiente agua para lograr el propósito de obtener una carne fresca y tierna.
4. Agregue la clara de huevo, revuelva uniformemente y cubra la carne con agua para que quede más tierna.
5. Añade una pequeña cantidad de maicena y revuelve para relajar la estructura espacial de la proteína y mejorar la retención de agua.
6. Selle el aceite y revuélvalo para que la carne esté más húmeda y sea menos probable que se pegue a la sartén al cocinar.
Ampliar conocimientos:
En términos generales, la carne magra se refiere a la carne rica en proteínas de los cerdos y otros animales. Todos los tipos de carne magra tienen contenidos nutricionales similares y son más fáciles de digerir que la carne grasa. Aunque la carne magra es deliciosa, no es recomendable comerla en exceso.
Todos los tipos de carnes magras tienen contenidos nutricionales similares y son más fáciles de digerir que las carnes grasas. Contiene aproximadamente un 20% de proteínas, entre un 1% y un 15% de grasas, un 1% de sal inorgánica y el resto es agua. En general, la carne de cerdo, ternera y cordero tienen un mayor contenido de grasas saturadas, mientras que las aves, el pollo y el conejo tienen menos grasas saturadas. También es rico en sales inorgánicas, especialmente hierro (carnes rojas magras), fósforo, potasio y sodio, pero menos calcio. La carne magra también es una buena fuente de vitaminas B1, B2, B12 y PP. El contenido de vitamina B1 en la carne magra es bastante alto, pero casi no contiene vitamina A ni vitamina C.
Existe. es un dicho entre la gente que se llama "Tres días para la carne y siete días para la sopa", lo que significa que el valor nutritivo del caldo es mayor que el de la carne en la sopa, y hay que corregirlo. El caldo contiene algunas sustancias hidrosolubles de la carne magra, como sales inorgánicas, vitaminas hidrosolubles, etc. También hay una pequeña cantidad de proteínas e hidrolizados solubles en agua, como péptidos y algunos aminoácidos, también hay algunos extractos que contienen nitrógeno, como creatinina, creatina, carnosina, purina, etc. Estos aminoácidos y sustancias nitrogenadas hacen que la sopa sea deliciosa. Cuanto más se disuelvan, más espesa quedará la sopa, lo que puede estimular la secreción de jugo gástrico y estimular el apetito. Sin embargo, la mayoría de los nutrientes contenidos en la carne magra permanecen en la carne y el valor nutricional de la carne es definitivamente mayor que el de la sopa. Por lo tanto, no se puede permitir que los ancianos y los enfermos coman sólo caldo e ignoren la carne de la sopa.