¿Por qué los huevos en conserva contienen un alto contenido de plomo?

1. Los huevos contienen un alto contenido de plomo porque es necesario agregar una cierta cantidad de monóxido de plomo (PbO) a los ingredientes para garantizar la apariencia, calidad, sabor y color de los huevos en conserva. El mecanismo puede ser que el monóxido de plomo mantiene coagulada, dura y elástica la proteína que ha sido coagulada bajo la acción del álcali, evitando que se ablande o endurezca, y evitando que el álcali entre demasiado rápido en la yema del huevo y se endurezca.

2. Los huevos en conserva también se denominan huevos en conserva. Se debe agregar una cierta cantidad de monóxido de plomo (PbO) a los ingredientes para garantizar la apariencia, calidad, sabor y color de los huevos en conserva. El mecanismo puede ser que el monóxido de plomo mantiene coagulada, dura y elástica la proteína que ha sido coagulada bajo la acción del álcali, evitando que se ablande o endurezca, y evitando que el álcali entre demasiado rápido en la yema del huevo y se endurezca. Por tanto, en los huevos conservados hay más o menos residuos de plomo.

3. Cuanto más monóxido de plomo se utilice en los ingredientes, mayor será el contenido de plomo en los huevos en conserva. Cuando la concentración de monóxido de plomo en los ingredientes es de 0,3, el contenido de plomo en los huevos en conserva aumenta considerablemente. Además, el contenido de plomo de los huevos en conserva también está relacionado con el tiempo de curación. El contenido de plomo de los huevos en conserva es máximo después de 15 o 20 días de decapado, y luego disminuye gradualmente a medida que el tiempo se extiende hasta los 25 o 30 días. Esto puede estar relacionado con el cambio en la solubilidad del monóxido de plomo en los ingredientes. Por lo tanto, después de sacar los huevos en conserva y dejarlos durante un cierto período de tiempo, el contenido de plomo puede disminuir.

4. Alguien analizó el contenido de plomo de 48 huevos en conserva producidos en diferentes regiones y descubrió que el contenido de plomo en 15 huevos excedía el valor permitido de 3 mg/kg, con una tasa de exceso de 31,3. La tasa de superancia de algunas variedades es aún mayor, llegando incluso a 100. El contenido de plomo en este huevo en conserva excede con creces la cantidad diaria recomendada para los niños y los niños no deben consumirlo. Actualmente existen en el mercado huevos en conserva sin plomo, pero el contenido de plomo es reducido, por lo que es mejor que los niños no coman huevos en conserva o que coman lo menos posible.