La costumbre de ganso ahumado de Ruian

1. Sacrificio: Quitar el pelo fino y realizar un pequeño corte en la mandíbula izquierda o derecha del ganso. Luego, pellizca con fuerza el hocico del ganso para evitar que respire. Después de unos minutos, se desangrará. El pelo sacrificado debe escaldarse con agua entre 60 y 65°C en un plazo de 5 minutos. Después de quitar el pelo áspero, remoje el ganso en agua fría y quítele el pelo fino. 2. Hervir: Cortar la pechuga de ganso, quitarle las vísceras y cortarla en 6 a 8 trozos. Luego póngalo en la olla, agregue una cantidad adecuada de sal y agua, agregue algunas especias, rodajas de jengibre, cebollas verdes y otros ingredientes, tape la olla, cocine hasta que la carne de ganso esté básicamente cocida, sáquela y escurra el agua. . 3. Ahumar: Vierta el jugo en la olla, frótelo hasta dejarlo limpio, ponga un trozo de papel blanco en la olla, ponga 30 gramos de hojas de té y 50 gramos de azúcar blanca o morena en el papel. Coloque una cesta vaporera de aluminio encima, coloque la carne de ganso uniformemente sobre la cesta vaporera, tape la olla y cocine. El fuego tiene que ser lento, lento. Después de unos 15 minutos, abra la tapa y compruebe si el ganso se ha ahumado por completo. Si hay alguna zona que no se puede ahumar, puedes darle la vuelta y seguir ahumando hasta que la superficie de la carne de oca esté completamente ahumada.