La cabeza de león al vapor es un plato común.
2. Espolvoree un poco de cebolla verde picada y baya de goji sobre la cabeza de león preparada, póngala en una jaula y cocine al vapor durante 60 minutos, luego sáquela.
Añade 1 cucharada de almidón de boniato a 5 cucharadas de agua y mezcla bien.
5. Cortar la carne grasa y magra en cubos respectivamente y reservar la carne grasa para su uso posterior.
6. Primero pique la carne magra en carne picada gruesa.
7. Añade los cubitos de grasa.
8. Picar en picadillo fino. No lo hagas demasiado blando, mantenlo granulado para que la cabeza de león quede crujiente.
9. Añade las castañas de agua picadas y la cebolla verde y el jengibre picados.
10. Picarlo ligeramente. No pique por mucho tiempo aquí, solo revuelva. Si se cortan todas las herraduras, no quedarán partículas de herradura en la cabeza del león y no quedará tan crujiente.
11. Coloque la carne picada picada en un tazón grande, agregue los condimentos anteriores, póngase guantes desechables, agregue el almidón de agua preparado con harina de camote varias veces y muela la carne picada de manera uniforme. . (Tardará unos 2 o 3 minutos en cogerse, no es necesario revolver).
12 Tome una cantidad adecuada de carne picada y colóquela en la palma de su mano izquierda. con la mano derecha para rasparlo repetidamente hasta que parezca una cabeza redonda de león. (Este paso es un poco difícil y requiere habilidad. Lo aprendí cuando era niño viendo a los chefs y padres de mi familia hacer esto. Ahora soy competente. Si no puedo hacer esto, puedo usar una cuchara de hierro. La cuchara de hierro es la que normalmente le das a tus hijos. Debido a que el centro de esta cuchara es redonda, la cuchara de cerámica que usualmente usamos para tomar sopa tiene el fondo plano. , por lo que no es adecuado)
13. Haz todas las cabezas de león en secuencia. Hice 2 juegos.
14. (Ponga agua fría en la olla, ponga el agua a fuego medio y cocine al vapor durante unos 5 minutos. En la imagen, se ha cocinado al vapor. Se puede ver que hay mucha sopa en el plato porque al agua se le agrega almidón durante condimento.)
15. Saca la cabeza de león al vapor y colócala en un plato. Puedes decorarlo un poco según tu imaginación.
16. Vierta la sopa del plato en la olla, agregue un poco de agua y almidón hasta formar una pasta fina. Una colcha fina está bien, una seda no demasiado gruesa.
17. Vierte la salsa uniformemente sobre el plato decorado. 150 g de panceta de cerdo, 10 g de castañas de agua, 10 g de champiñones, cinco corazones de col verde y unas rodajas de jengibre.
Condimentos
500 gramos de aceite de maní (la cantidad real de aceite utilizada es 100 gramos), 12 gramos de sal, 10 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de azúcar, 30 gramos de harina de maíz, 150 gramos de caldo de pollo, 10 gramos de King Soy Sauce y 5 gramos de aceite de sésamo.
Proceso de elaboración
1. Picar la panceta de cerdo hasta obtener una pasta, cortar las castañas de agua y las setas shiitake en arroz, añadir sal, glutamato monosódico y maicena y batir hasta obtener la carne. gelatinoso y hacer cuatro trozos grandes. Escaldar el sumo de col en agua hirviendo, retirar y colocar en un plato. Cortar el jengibre.
2. Poner aceite en la olla, la temperatura del aceite es de 130 grados, agregar las albóndigas grandes, freír hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro, retirar y reservar.
3. Deje el aceite en la olla, agregue las rodajas de jengibre, el caldo de pollo, las albóndigas grandes, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, la salsa de soja, cocine a fuego lento hasta que el jugo esté espeso, luego espese con maicena húmeda. y servir. [1]
Editor de fideos de cangrejo estofados
Método de trabajo
Harina de cangrejo con cabeza de león guisada
Harina de cangrejo con cabeza de león guisada
1. Cortar la panceta de cerdo pelada en trozos del tamaño de cuentas de granada y luego picarlos en rellenos. La proporción específica de grasa y adelgazamiento es de 4:6. Use cebolla, jengibre, vino de cocción y agua para hacer vino de cebolla y jengibre, agréguelo al relleno, agregue sal y un poco de pimienta, revuelva en la dirección correcta, agregue la carne de cangrejo y reserve.
2. Cortar las castañas de agua en dados pequeños y lavar la col.
3. Tome una cacerola, agregue agua a hervir, agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y el vino de cocción, luego amase la carne en bolas que pesen entre 100 y 150 g, agregue las huevas de cangrejo encima y póngalas. la cazuela y baje el fuego durante unas dos horas, retire el aceite flotante, agregue el glutamato monosódico y la sal, luego agregue la col china blanqueada y cocine a fuego lento brevemente.
El gusto de alguien
La sopa original tiene el sabor original, "cabeza de león", que significa "filete de carne grande" en el dialecto de Yangzhou y "albóndiga grande" o "cuatro felicidades" en Meeting Ball del dialecto norteño”. Se dice que su "ancestro lejano" es "Tiao Wan Zhi" registrado en el "Shi Jing" ("Qi Yao Min Shu") de las dinastías del Sur y del Norte. Método de asado 80").