Cómo mezclar relleno con repollo y carne
Pasos de práctica:
1. Primero, mezcla la masa. La proporción del material es: 500 gramos de harina más aproximadamente un 50% de agua tibia, levadura más un 1% y una pequeña cantidad de sal para que la masa de bollo al vapor tenga un sabor más rico. Ponga la harina y la levadura en un recipiente, vierta agua tibia en la harina varias veces, revuelva con los palillos mientras vierte y revuelva la harina hasta que quede esponjosa. Aprieta la masa con las muñecas y aprieta repetidamente hasta que la masa quede suave y tersa. Después de amasar bien la masa, cúbrela con film transparente para evitar que la superficie de la masa se seque. Colóquelo en un lugar cálido o soleado para que se despierte por completo durante 1 hora. Cuando la masa ha duplicado su tamaño y está cubierta de agujeros alveolares, significa que ha fermentado.
2.Mientras la masa fermenta, prepara los rellenos y pica la carne de cerdo en forma de carne picada.
3. Cortar el repollo en trozos, agregar un poco de sal, frotarlo uniformemente con las manos, encurtir el repollo del agua y luego sacar el repollo del agua, no demasiado seco.
4. Coloque el relleno de cerdo en la olla, agregue sal, cebolla verde picada, jengibre picado, salsa de soja, vino de cocción, salsa de ostras y trece especias, y revuelva uniformemente en una dirección con los palillos.
5. Agregue aceite de cocina o aceite para ensalada, revuelva en una dirección con los palillos, vierta agua tibia varias veces y revuelva en una dirección con los palillos mientras vierte el agua. Deje que la carne absorba toda el agua cada vez antes de agregarla hasta que la carne esté mezclada uniformemente.
6. Añade el repollo picado al relleno de carne y mezcla bien, para que el relleno esté listo.
7. Sacar la masa fermentada y colocarla sobre una fina capa de harina sobre la tabla de cortar, amasar completamente el aire del interior, amasarla nuevamente hasta obtener una masa suave, cubrirla con una gasa húmeda y dejar. Deje reposar durante unos 65 minutos. A 438+00 minutos, amase la masa cocida en tiras, divídala en pastillas del mismo tamaño, tome una pastilla y aplánela, luego use un rodillo para enrollarla hasta formar una piel, que es un poco más gruesa. en el medio y un poco más delgada en los bordes.
8. Envolver una cantidad adecuada de rellenos, envolverlos y envolverlos en embriones de bollo crudos. Envuelva los bollos restantes según la muestra.
9. Cubrir el embrión de bollo con una gasa húmeda y dejar reposar unos 20 minutos por segunda vez.
10. Poner una cantidad adecuada de agua en la vaporera, poner un paño de cajón sobre la vaporera, poner los bollos al vapor, tapar bien la olla, cocinar al vapor durante unos 18 minutos y luego apagar el fuego. No abras la tapa inmediatamente, espera 5 minutos para evitar desanimarte y que los bollos se encojan. Cuando llegue el momento, abre la tapa de la olla y saca los bollos. Una olla de repollo chino fragante, suave y jugoso y bollos de cerdo está lista.
Consejos: Lo mejor es elegir carne de pata delantera de cerdo que tenga 7 puntos de magro y 3 puntos de grasa, no sea grasosa y tenga el mejor sabor.
Asegúrese de agregar agua o caldo a los rellenos de carne cruda para que queden tiernos y jugosos. La cantidad de agua agregada es clave. Menos agua lo hará menos pegajoso, más agua hará que se cocine. También depende del grosor de la carne. Poner más carne magra y menos carne grasa. Generalmente utilizamos 7 partes de relleno de cerdo magro y 3 partes de relleno de cerdo graso, y añadimos 3-2 partes de agua.