¿Qué tal si hacemos bolas de pescado con pescado congelado? ¿Qué tal hacer bolas de pescado con pescado congelado?
¿Qué tal hacer bolas de pescado con pescado congelado?
No es adecuado utilizar pescado congelado, ya que una vez congelado, los cristales de hielo dañarán el tejido muscular y provocarán que el pescado se seque y encoja. Al hacer cola de pescado, es difícil absorber agua, ejercer fuerza y pegar.
Cómo hacer bolas de pescado congeladas rápidamente
Ingredientes: 500 gramos de pescado, 3 huevos, 50 gramos de almidón húmedo, sal, jugo de jengibre, glutamato monosódico, manteca de cerdo cocida.
Ejercicio:
1. Utilice un separador de claras para separar la clara y la yema, bata la clara hasta obtener espuma y reserve.
2. Picar el pescado en pasta de pescado, añadir 40 ml de agua, una cantidad adecuada de sal refinada, una cantidad adecuada de jengibre y jugo de cebolla verde y luego revolver uniformemente en la misma dirección.
3. Cuando la salsa de pescado empiece a estar pegajosa, intenta exprimir una albóndiga con las manos y ponerla en agua fría. Si flota, puedes añadir inmediatamente claras de huevo batidas, almidón húmedo (50 g), glutamato monosódico y manteca de cerdo cocida a la pasta de pescado. Luego revuelva uniformemente en la misma dirección.
4. Usa tus manos para exprimir la pasta de pescado mezclada en bolas y ponla en agua fría. Después de exprimirlos todo, se pueden cocinar al fuego. Después de que el agua hierva, retira la espuma y deja que las bolas de pescado rueden en el agua hirviendo durante 3 minutos antes de sacarlas.
Notas sobre la elaboración de bolas de pescado congeladas rápidamente
1 La sal que se añade a las bolas de pescado congeladas rápidamente es diferente a las bolas de pescado que se suelen hacer en casa, por lo que debes aumentar la cantidad. . Sólo así se pueden conservar durante más tiempo las bolas de pescado congeladas rápidamente.
2. Se deben agregar bolas de pescado congeladas rápidamente con una cantidad adecuada de glutamato monosódico y condimento con alto contenido de umami. Debido a que deben almacenarse durante mucho tiempo, las bolas de pescado aún saben deliciosas, por lo que es necesario condimentarlas un poco.
3. El proceso de congelación de las bolas de pescado congeladas rápidamente no es como el proceso de congelación de las bolas de pescado en el frigorífico. La congelación realmente rápida logra el efecto de congelación en 15-30 minutos. Este proceso de "congelación rápida" mantiene la estructura molecular de los alimentos básicamente sin cambios y no causa pérdida de nutrientes como la "congelación lenta".