Introducción a los cangrejos raros
Este raro cangrejo lleva el nombre de Dungees, un pequeño pueblo del estado de Washington. Este cangrejo vive en el noreste del Océano Pacífico desde las Islas Aleutianas de Alaska hasta el sur de California. Las principales zonas productoras son el norte de California, Oregón, el estado de Washington, Alaska, el Reino Unido y Colombia.
Más del 90% de los cangrejos raros de América del Norte son capturados por pescadores estadounidenses. Los cangrejos raros son apreciados por su alto rendimiento de carne: un promedio del 24%, más del doble que los cangrejos azules de la costa este de EE. UU.
Normalmente, la mayoría de los cangrejos raros se venden en supermercados y restaurantes desde Vancouver, Canadá, hasta San Diego, Estados Unidos. La demanda de cangrejos frescos y preciados en el mercado chino aumenta día a día. De 1995 a 1999, las exportaciones estadounidenses de cangrejo fresco aumentaron rápidamente de casi cero al 25% de la producción total.
La captura de cangrejos raros fluctúa mucho. Según evaluaciones de expertos acuáticos, la producción anual de cangrejos raros se produce cada 7 a 10 años. Esto es similar a otras especies de cangrejos. La producción anual de cangrejos raros oscila entre unas 30.000 toneladas en los años de alto rendimiento y unas 15.000 toneladas en los años de bajo rendimiento.
Solo se pueden capturar cangrejos raros machos (los cangrejos machos tienen cubiertas abdominales en forma de V, o ombligos de cangrejo, mientras que las hembras tienen cubiertas abdominales grandes y redondas). La longitud de la contraportada de los cangrejos raros no debe ser inferior a 16 centímetros, lo que equivale a 500 gramos. Los cangrejos del tesoro pueden pesar hasta 1,5 libras.
El estado de Washington es una fuente importante de cangrejos raros. Se puede pescar en invierno y en verano y otoño las temporadas de pesca se realizan frente a la costa de la bahía de Pujie. En la mayoría de los años, la producción anual del estado de Washington suele superar las 8.000 toneladas, un tercio de las cuales proviene de la pesca en alta mar. Oregón y California producen cada uno alrededor de 4.800 toneladas. La producción de Alaska es de unas 2.100 toneladas, la mayor parte de las cuales se capturan en las aguas del sudeste de Alaska durante el verano.
El raro cangrejo capturado en aguas de Alaska es mucho más grande que otros cangrejos raros que se encuentran en la costa oeste. El peso medio de los cangrejos raros de Alaska es de 1 kg. El peso medio de los cangrejos raros de Washington, Oregón y California es de 700 gramos.
Los raros cangrejos canadienses se encuentran principalmente en las aguas interiores de la Columbia Británica y se pueden pescar durante todo el año. La captura máxima anual puede alcanzar las 6.000 toneladas, pero normalmente se mantiene en 2.500 toneladas.
Aunque se pueden pescar cangrejos raros durante todo el año, el 70% de la producción de América del Norte proviene de la pesca en alta mar en el estado de Washington, el estado de Legon y California en invierno, que es de 65438 + febrero a febrero de los siguientes año. Por lo general, 65438+ entra en moratoria de pesca el 1 de febrero, cuando los cangrejos raros se encuentran en el período de crecimiento activo después de la muda en otoño. Después de la muda, los cangrejos delgados tienden a estar regordetes y la tasa de rendimiento de carne aumenta día a día. El precio de los cangrejos raros es el más bajo en junio de cada año 5438 + febrero. Esta es la temporada alta de pesca y los productores están ansiosos por vender tantos cangrejos como sea posible en varios lugares. Sabor: Delicioso y tentador
Ingredientes: Un raro cangrejo australiano pesa alrededor de medio kilo.
Condimentos: carne de cerdo y cebolleta, láminas de jengibre, láminas de ajo, pimienta negra, queso en polvo, salsa especial casera y pasta de arroz con yema de huevo casera.
Pasos
1. Lavar los cangrejos, quitarles la tierra y los órganos internos de los caparazones, cortarlos en trozos y cortarlos horizontalmente de las patas del cangrejo.
2. Añade la leche de arroz con yema de huevo casera y mezcla bien con el agua.
3. Freír el cangrejo recocido hasta que esté dorado.
4. Sofreír las cebolletas, las rodajas de jengibre y las láminas de ajo, añadir los cangrejos fritos y sofreír. Al mismo tiempo agrega la salsa casera, el queso en polvo y la pimienta negra, mezcla y sofríe, luego retira de la olla y ponlo en un recipiente. Ya sea en San Francisco o en Shanghai, los raros cangrejos se han ganado el favor de los gourmets del marisco con su sabor puro y ligeramente dulce.
65438+Febrero es el mejor momento para promocionar cangrejos raros. En esta época se establece oficialmente como el periodo pico tras el inicio de la moratoria de pesca, y el precio es el más bajo de todo el año.
Introducción del producto cangrejo raro
Nombre científico (nombre científico): Cancer Master
Nombre común (nombre comercial): Cangrejo raro
Talla única: 500 a 1500g.
Rendimiento: de trozos de cangrejo fresco a cocido: 52%; de carne de cangrejo fresca a cocida 24%; de trozos de cangrejo cocido a carne de cangrejo: 46%
Productos principales: Fresco; Productos frescos: cangrejo entero cocido, 8 onzas de carne de cangrejo cocida, 1 libra, 5 libras envasadas. Los trozos de cangrejo enlatados están disponibles en 3/5 onzas, 5/8 onzas y 8 onzas y más. Productos congelados: entero cocido, trozos de cangrejo, carne de cangrejo.
Tratamiento de conservación: los cangrejos vivos pueden sobrevivir de 24 a 36 horas en un ambiente húmedo de 2 a 4 grados centígrados, y la tasa de cangrejos muertos es inferior al 5%. Los cangrejos frescos enteros cocidos se pueden almacenar a 0°C durante una semana. Los cangrejos enteros cocidos, las partes de cangrejo y la carne de cangrejo se pueden almacenar hasta por un año si se congelan adecuadamente.
Sabor: suave
Textura: color sólido
Índice nutricional (por 100g): Calorías: 86 calorías.
Proteínas: 17,4g.
Grasas: 1g
Colesterol: 59 mg
Ácidos grasos insaturados (omega-3): 0,3g Sal sódica: 295 mg.
Principales zonas productoras: Norte de California, Oregón, Estado de Washington, Alaska y Columbia Británica.
Distribución de la variedad: Región de Taipinghan en el noreste de China: desde Alaska hasta California.
Método de pesca principal: pesca con cebo en caja.
Producción anual promedio en Estados Unidos: 16.000 ~ 30.000 toneladas.
Temporada de pesca: Pesca extranjera: Norte de California: 65438+1 de febrero al 15 de junio; Oregón: 65438+1 de febrero al 15 de julio; Estado de Washington: 65438+1 de febrero al 15 de septiembre (si la tasa de producción de carne) es baja, la temporada de pesca puede retrasarse). Pesca en aguas interiores del estado de Washington: todo el año; Alaska: de junio a noviembre en el sudeste de China central: de mayo a 65438+2 meses; Cangrejos ligeros con una plenitud de carne inferior al 80%, carne dura y seca (congelación retrasada o demasiado larga)
El cangrejo cocido entero tiene el caparazón roto. La panza negra sólo afecta la apariencia, no la calidad de la carne.
La carne del cuerpo y la carne de las piernas son relativamente altas. La carne de patas representa el 60% de los productos cárnicos de cangrejo de alta calidad.