¿Qué parte de la carne de cerdo está deliciosa?
1. Cabeza de cerdo estofada: incluidas las mandíbulas izquierda y derecha, orejas, puntas de la boca izquierda y derecha, ojeras, nueces frescas, etc. La carne de cerdo estofada tiene el cuero cabelludo fino, ingredientes viejos y mucha fibra de colágeno. Adecuado para platos fríos, salmuera, encurtidos, ahumados, salsa de soja, etc.
2. Cuero cabelludo y carne de pollo: La piel aquí es fina, ligeramente maleable, fina y grasa, y la carne tierna. Adecuado para marinar, cocer al vapor, asar y hacer sopa o cerdo cocido.
3. Carne de Taotou (también llamada carne de cuello): su carne es grasa y magra, apta para elaborar bollos al vapor, empanadillas o guisados y cocidos al vapor con harina de arroz. 4. Carne de patas traseras: La carne en esta posición es mitad grasa y mitad magra. Indicado para platos fríos, estofados, a la plancha, salados, cocidos con sal (cerdo estofado con brotes de soja), etc.
5. Codo anterior (también llamado pezuña delantera): su piel es fina, sus tendones son numerosos y sus fibras de colágeno son pesadas. Adecuado para platos fríos, asados, sopas, guisados, marinados y guisados. 6. Pezuñas delanteras (también conocidas como pezuñas delanteras y manitas de cerdo): La calidad es mejor que la de las pezuñas traseras. Aquí sólo hay piel, tendones y huesos, y las fibras de colágeno son muy pesadas. Apto para asar, guisar, guisar y guisar.
7. Piel y carne del solomillo de cerdo: La carne aquí es tierna, grasa y magra. Adecuado para marinar, mezclar con platos fríos, encurtir, salsa de soja o hacer carne de cerdo al estilo de Sichuan. Las partes grasas se pueden hervir dulces y blancas.
8. Zheng Baoli: La carne aquí es muy magra, grasa y magra, y la carne es buena. Adecuado para cocer al vapor, estofar, asar, guisar, encurtir y se puede utilizar para hacer carne de cerdo hervida dulce, carne de cerdo al vapor, costillas de cerdo estofadas, etc.
9. Panceta de cerdo: La carne en esta posición es grasa y magra, y tiene cinco capas, por eso se llama panceta de cerdo. Su carne es tierna, grasa y magra, y su piel fina. Adecuado para asar, cocer al vapor, hervir, costillas de cerdo estofadas, cerdo Dongpo, etc.
10. Carne de pechuga (apodada panceta de cerdo, cerdo fangoso, etc.): Situada en la panza del cerdo, la calidad de la carne es mala, con una carne más espumosa, más grasa y menos magra. Generalmente adecuado para hervir, guisar, sofreír, etc.
11. Carne de pata delantera: La carne aquí es buena, tierna, alternando grasa y fina, con piel fina. Adecuado para la elaboración de carnes grasas (platos fríos), estofados, encurtidos, sopas o cerdo cocido.
12. Pezuñas traseras (también llamadas pezuñas traseras): La calidad no es tan buena como las delanteras, pero su finalidad principal es la misma.
13. Pezuñas traseras: La calidad no es tan buena como las delanteras, pero el objetivo principal es el mismo.
14. Punta de las nalgas: carne tierna, alternativamente grasa y fina. Adecuado para platos fríos (carnes grasas), agua salada, encurtidos, sopa o cerdo al estilo de Sichuan.
15. Cola de cerdo: Tiene más piel, menos grasa corporal y mucha fibra de colágeno. Es apta para cocinar, marinar y platos fríos.