Experiencia
Ke Ji Ginger Duck - Cuando la sopa hierve de color rojo, la fragancia llena los dientes y las mejillas.
Los ingredientes de Keji Ginger Duck son muy estrictos. Los patos criollos deben ser patos de cara roja que hayan sido domesticados durante 150 días, la madre jengibre debe ser auténtica madre jengibre y el aceite de sésamo debe ser aceite crudo refinado. Sus principales excipientes se componen de más de 20 tipos de hierbas medicinales chinas. Al comer, calentar la olla a fuego lento y cocinar mientras se come. Debido a que el pato real de cara roja tiene piel fina y pulpa roja, sin grasa subcutánea, la sopa es dulce y suave y no deja sensación grasosa en la boca. Al agregar hojas de repollo y sangre de pato, la textura crujiente del repollo y la dureza de la sangre de pato lo hacen más dulce después de guisarlo. ¡Con una cerveza en la mano, no puedes evitar emborracharte!
La delicia única y el "tónico alimenticio" de Keji Ginger Duck no solo arrasó el mundo culinario de Xiamen, sino que también atrajo la atención de personas de todos los ámbitos de la vida. En 2000, el pato al jengibre de ciencia y tecnología y la "salsa Bian" fueron reconocidos como bocadillos famosos en China. Corgi Ginger Duck también comenzó a ampliar su escala comercial. No solo estableció una sucursal en el World Trade Center, sino que también cooperó con Little Egret Art Ship para abrir la "Tienda Little Egret Art Ship Corgi Ginger Duck Alliance", ubicada en la plataforma al aire libre en el segundo piso. del ferry y se inauguró oficialmente el 1 de octubre. Al cenar aquí, no solo podrá disfrutar del hermoso paisaje de la isla Gulangyu y el río Lujiang, sino también observar de cerca la maravillosa actuación del Little Egret Art Troupe.
Brotes de bambú congelados Ximen: el plato de jade está lleno de delicias de montañas y mares, y no hay nada desagradable en el mundo.
Precio: Brotes de bambú congelados: 0,5 yuanes/pequeño, 1 yuan/mediano, 2 yuanes/grande, sopa de brotes de bambú: 5 yuanes/tazón.
Los brotes de bambú son un molusco invertebrado que crece en la playa y pertenece a la familia de las Asteráceas. Tiene sólo 50-85 mm de largo y parece una "lombriz de tierra" o un "pequeño brote de bambú", por eso se le llama brote de bambú. Cuando cocine brotes de bambú congelados, primero lave los brotes de bambú, quíteles la piel, córtelos en trozos pequeños, pase a fuego alto hasta que el pegamento de los brotes de bambú se disuelva, sáquelo y viértalo en una taza, plato o tazón pequeño para dejarlo. solidificar, o ponerlo en el refrigerador para que se solidifique. Después de la condensación, los brotes de bambú congelados son cristalinos, como el jade blanco.
Ximen Tusun Freeze sólo tiene una tienda de 10 metros cuadrados. Aunque el lugar no es grande, es muy próspero. Los vecinos de esta zona son clientes habituales de esta tienda desde hace muchos años. El propietario, Liao Tianhe, heredó la artesanía de la familia de su padre, con una historia de más de 60 años. Con una estricta selección de materiales y artesanía tradicional, puede describirse como una auténtica gelatina de brotes de bambú local de Xiamen. A la hora de comer, se sirven diez granos pequeños en un plato pequeño con salsa de soja, ajo picado, vinagre balsámico, mostaza, salsa de sésamo y otros condimentos, además de pepino, cilantro, rábano agrio, etc. , especialmente crujiente, fresco y refrescante, lo que hace que la gente no se canse de comerlo. Es solo que el lugar aquí es demasiado pequeño y algunos comensales solo pueden degustarlo en una mesa pequeña a la sombra, lo que parece muy interesante.
Fideos Satay, Tonganpo: el callejón es profundo, el aroma se desborda y la tienda está repleta de clientes.
El proceso de elaboración de los fideos satay consiste en cocinar corazón de pato, intestinos de pato, tendones de pato, albóndigas, carne magra, camarones, lomo de cerdo y otros ingredientes con sopa de té de arena, y luego sumergirlos en el agua cocida. , y luego espolvorear con sopa de té de arena. La sopa satay se elabora con pasta satay. Primero ponga la salsa satay en el caldo de huesos y revuelva uniformemente. Después de que el fuego hierva, cambie a fuego medio para mantener un hervor bajo y agregue sal refinada y glutamato monosódico.
Hay pequeñas tiendas que venden fideos satay por todas partes en las calles y callejones de Xiamen. Los fideos satay se han convertido en una parte indispensable de la vida de la gente de Xiamen. Entre las muchas pequeñas tiendas de fideos satay, la de Tong'an Road siempre ha sido muy elogiada por los comensales. Se reconoce que aquí los intestinos y tendones de pato tienen más sabor. Después de salir del trabajo o del trabajo, venga aquí y pida un plato de intestinos de pato y fideos satay de tendón de pato, vierta una cucharada de aceite picante sobre la comida picante y podrá disfrutar de una comida abundante. El dueño de la tienda, Hong Xiaoshi, dijo con orgullo: A muchas personas en Taiwán les gusta venir a su casa a disfrutar de un plato de fideos satay.
Gachas de pato datong: las gachas son finas y deliciosas, el tazón es pequeño y largo, y son dulces.
Precio: a partir de 1 yuan.
El proceso de elaboración de las gachas de pato es: primero añadir especias al pato lavado, corazón de pato, hígado de pato y tendones de pato, marinarlo lentamente a fuego lento, luego añadir la sopa marinada al pato cocido. en la papilla, y luego cortar el pato marinado en trozos pequeños para hacer gachas de pato según las necesidades de los comensales. Además de los ingredientes anteriores, la papilla de pato Datong también incluye intestinos de cerdo, tentáculos de calamar, sangre de cerdo, ostras y otros ingredientes. , y la masa también es un refrigerio al estilo de Xiamen para que los comensales elijan.
La papilla de pato Datong se elabora desde hace más de diez años y ahora es muy famosa en el extranjero. Por la tarde aún no era hora de comer, pero los comensales seguían llegando de dos en dos y de tres en tres. Pida un plato humeante de gachas de pato y ponga una barra de masa frita en las gachas de pato.
Los palitos de masa fritos y las gachas parecen más dulces y realmente saben bien. Los residentes cercanos son todos viejos comensales aquí, y muchas personas han desarrollado el hábito de venir aquí a tomar un plato todos los días. Debido a que está abierto todo el día, muchos conductores nocturnos y personas que duermen hasta tarde vienen aquí para tomar refrigerios nocturnos. Cuando el negocio está en auge, pueden vender más de 400 tazones al día.
Double Gaorun
Los adornos de pastel doble del restaurante Xinnanxuan se caracterizan por ser “glutinosos, tiernos, dulces y fragantes”. Para hacer galletas dobles, primero lave el arroz glutinoso y déjelo en remojo durante 4 horas, luego escúrralo y muélelo hasta obtener una pulpa. Luego divídalo en dos recipientes, ponga azúcar blanca en uno y azúcar moreno en el otro, y revuelva uniformemente. Granos de maní fritos, pelados y molidos hasta convertirlos en polvo, mezclados con manteca de cerdo cocida, cebolletas, sal refinada, azúcar y glutamato monosódico. Vierta la leche de arroz con azúcar blanca en una plancha de hierro especial, cocine al vapor, sáquela y espolvoréela con maní en polvo. Vierta la leche de arroz con azúcar moreno en la plancha de hierro, cocine al vapor, sáquela y espolvoréela con maní en polvo; Según las cuatro capas de rojo y blanco, cocinar al vapor, enfriar y cortar en trozos.
Ostras aceitadas
Las características de la tortilla de ostras son “frescas, fragantes, duras y especiales”. El método para freír las ostras es primero quitar las cáscaras y otros restos de la carne de las ostras, lavar y escurrir el agua; picar la carne magra en carne picada; freír el pescado plano, crujiente y picar los ajetes, agregarlos secos; almidón, sal refinada y agua. Revuelva uniformemente hasta obtener una suspensión. A fuego lento, verter aceite en la olla, verter la papilla de harina, extender y freír un rato hasta que la papilla de harina comience a solidificarse, luego verter las ostras y la carne picada uniformemente, luego verter la manteca de cerdo por todos lados. cascar los huevos de pato y freír hasta que estén cocidos, verter el vino de Shaoxing, retirar de la olla y colocar en un plato, espolvorear con pescado plano picado y cilantro.
Corteza de pan salado
Las características de las galletas de arroz saladas de Xinnanxuan y Wu son "tiernas, fragantes, frescas, ligeras y refrescantes". El método de preparación es: remojar el arroz en agua y molerlo hasta obtener una papilla; cortar las cebollas y los camarones secos en rodajas, freírlos en una sartén con aceite hasta que estén rojos y crujientes y sacarlos. Triture el rábano rojo y blanco, póngalo en una olla y déjelo hervir. Agregue los camarones secos aceitosos, los camarones secos, la sal, el glutamato monosódico, la pimienta y los condimentos, luego agregue las rodajas de cebolla verde aceitosa, vierta en la pasta de arroz y revuelva uniformemente. para formar pasta de arroz. Vierte la leche de arroz en una vaporera forrada con un paño, cocina al vapor a fuego alto durante 3 horas, saca y deja enfriar.
Pasta de hilo de fideo
Las características del rebozado fresco, rebozado amarillo y rebozado de ostras son “frescas y suaves, con sabor único”. La masa se elabora principalmente con fideos y sangre de cerdo, complementados con chalotes, cebollas verdes, apio y pimienta. Si prestas atención, puedes añadir una barra de masa frita, un intestino grueso y unas rodajas de cilantro. "Hao Xiang Batter" se compone principalmente de intestino grueso y sangre de cerdo; "Yellow Oyster Batter" se compone principalmente de carne de cerdo desmenuzada y ostras frescas.
Pan de taro
Las características de los bollos de taro de Wu Snack Shop son “frescos, tiernos y dulces, y quedan más deliciosos si se comen calientes”. Para hacer bollos de taro, primero agregue sal y una cantidad adecuada de almidón a la pasta de taro para hacer pasta de taro; corte la panceta de cerdo, los camarones, los champiñones, las castañas de agua, las cebollas secas, los brotes de bambú de invierno, el tofu seco, etc. en cubos. Haga el relleno; luego extienda la pasta de taro en un tazón pequeño, ponga un camarón sin cáscara y un champiñón entero en el fondo del tazón, luego llene el relleno, vierta una cantidad adecuada de sopa de camarones, pimienta, camarones picados Pescado y Con otros condimentos, cubra la boca del bol con pasta de taro; luego dé la vuelta al bol pequeño, saque los bollos de taro, póngalos en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 25 minutos. Cómelo con aceite de cebolla, salsa picante, mostaza y ajo.
Pastel
Las características del pastel Huangzehe son: "piel crujiente de varias capas, relleno dulce y fresco". Elaboración: Agrega 125 gramos de harina y 125 gramos de manteca de cerdo cocida hasta formar una masa crujiente, dividida en 12 partes iguales de harina, 100 g de manteca de cerdo cocida, 75 g de agua, masa medio frita, dividida en 12 partes iguales; de pasta de frijol mungo también se divide en 12 partes iguales. Utilice 1 porción y media de masa de hojaldre como piel, envuelva 1 porción de masa de hojaldre, enrolle hasta formar una torta redonda, rellénela con 1 porción de relleno de pasta de frijol mungo, déle la forma y hornee en el horno durante 15 minutos. .
Sopa de cerdo
La sopa de cerdo se prepara cortando y torciendo la panceta de cerdo, añadiendo sal refinada, glutamato monosódico, azúcar y pimienta, y luego moliéndola durante 5 minutos para hacer una sopa. . Agrega almidón y continúa amasando durante 5 minutos para formar una sopa de carne. Blanquear el caldo crudo en agua hirviendo, sacarlo, cortar una cantidad adecuada de caldo al comer y verterlo en el caldo de huesos sazonado.
Dátiles fritos de doble torta
Las características de los dátiles fritos amarillos son “crujientes por fuera y duras por dentro, dulces y deliciosas”. Los dátiles fritos son un refrigerio tradicional de los agricultores y los puestos callejeros de Xiamen. Los dátiles fritos se llaman "ma ball" en Jiangnan. Se fríe con arroz glutinoso y harina de arroz japónica. No tiene relleno en el medio ni sésamo en la piel, por eso se le llama "bola de sésamo".
fruta de rábano
Las características de la fruta de arroz con rábano de Wu Snack Shop son “fragante, tierna, ligera y refrescante”.
El método para hacer galletas de arroz con rábano es moler el arroz hasta convertirlo en pulpa, cortar el rábano blanco en tiras, ponerlo en una olla y cocinarlo, agregar camarones secos, algas, glutamato monosódico, sal y pimienta refinadas, mezclar bien y cocinar hasta que el sabor es fragante, luego agregue las rodajas de cebolla verde y mezcle. Agregue la leche de arroz, mezcle bien y cocine al vapor hasta que la leche de arroz esté cocida. Se puede comer frío o salteado.
Buñuelos de Cebollino Fritos
Las características de Chive Box son: “piel crujiente, capas bien definidas y relleno delicioso”. El Chive Box se elabora mezclando una porción de harina y la manteca de cerdo cocida hasta obtener una masa crocante y se amasa hasta obtener una preparación; la otra parte también se amasa la harina y la manteca de cerdo cocida, el agua y la masa semi crocante. Cortar la carne magra, los brotes de bambú de invierno, los camarones y las castañas de agua en cubos respectivamente, sofreír con una cantidad adecuada de manteca de cerdo cocida, agregar glutamato monosódico, sal y pimienta al gusto, mezclar con puerros picados y pescado plano para hacer un relleno. Envuelva 1 parte de la masa con media corteza en 1 parte de la masa de hojaldre, aplánela, enróllela hasta formar una hoja redonda, envuelva 1 parte del relleno, amásela hasta obtener un cuerpo verde y fría hasta que esté dorada y cocida.
Rollos de pescado Ping
Los rollos de pescado plano del restaurante Tongan Chonglou están hechos de panceta de cerdo, hígado de cerdo, castañas de agua y cebolletas cortadas en cubos, pescado plano frito, glutamato monosódico y huevo líquido. , almidona para hacer el relleno, luego envuelve el relleno con aceite de red de cerdo, forma un rollo y fríelo en una sartén con aceite hasta que esté dorado.
Gachas de arroz glutinoso con cangrejo de mar
Las gachas de arroz glutinoso, una especie de cangrejo de mar fragante, tienen las características de "suaves, frescas y melosas". El método es: primero lavar el arroz glutinoso y escurrir el agua. Ponga la sopa de cangrejo en la olla, hierva a fuego alto, agregue arroz glutinoso y cocine hasta que el arroz esté cocido, agregue la carne de cangrejo, el jengibre rallado, la sal refinada, el glutamato monosódico, el aceite de cebolleta y las perlas de apio.
Arroz Bazhen
El método para preparar arroz Bazhen en el restaurante Xinnanxuan consiste en remojar arroz glutinoso como ingrediente principal, cocinarlo al vapor con arroz, agregar azúcar, granos dulces de melón de invierno y manteca de cerdo mientras esté caliente y mezcle uniformemente. Corte las tiras de melón dulce de invierno en partículas y corte los dátiles rojos, las aceitunas verdes, los kumquats, las pasas, los melocotones y las cerezas rojas en pequeños pétalos para que se conviertan en los ingredientes auxiliares del arroz de los ocho tesoros. Tome un tazón pequeño, cúbralo con film transparente, agregue una cantidad adecuada de ingredientes, agregue arroz glutinoso sazonado, luego agregue pasta de frijoles negros dulces, cubra con arroz glutinoso, envuélvalo en un círculo y sirva.
Brochetas de Carne Shacha
Las características de las Brochetas de Carne Yapo Shacha son: “crujientes y tiernas, dulces y picantes, picantes y refrescantes”. Las brochetas de cerdo shacha se elaboran cortando el lomo de cerdo en rectángulos y marinándolo con sal refinada, glutamato monosódico, azúcar, vino de Shaoxing, curry en polvo y salsa de chile. Salsa shacha, mantequilla de maní, aceite de chile, pasta y reservar. Enhebre las rodajas de carne marinada en brochetas de cordero, cúbralas con salsa Shacha y hornee hasta que estén doradas y cocidas.
Olla de frijoles
Las características de las galletas de arroz en bolsa de soja son: "piel suave y crujiente, relleno dulce y delicioso". El método de preparación consiste en poner harina de arroz glutinoso en un recipiente. , hervir agua azucarada, verter en harina de arroz glutinoso, agregar el jugo de hojas verdes y mezclar bien para formar tofu. Envuelva cada uno de ellos en pasta dulce de frijol mungo para hacer galletas de arroz envueltas en frijoles. Póngalos en una vaporera y cocine al vapor durante 10 minutos. Después de enfriar, envuélvalos en una envoltura de plástico.