¿Cuáles son los principales componentes químicos del licor?
Cuando el etanol ingresa al cuerpo humano, tendrá muchos efectos destructivos:
1. Cuando la concentración de alcohol en la sangre alcanza el 0,05%, los efectos del alcohol comienzan a aparecer, causando. excitación y euforia; cuando la concentración de alcohol en la sangre alcanza el 0,1%, las personas perderán la capacidad de controlarse. Si llega al 0,2%, la persona ya está borracha; cuando llega al 0,4%, la persona perderá el conocimiento, quedará inconsciente e incluso pondrá en peligro su vida.
2. Lo más importante es el sistema nervioso central. Cambia el sistema nervioso de excitación a alta inhibición, dañando gravemente la función normal del sistema nervioso. El consumo excesivo de alcohol es perjudicial para el hígado. El alcoholismo crónico puede provocar cirrosis alcohólica.
3. Beber en exceso puede dañar el organismo, pero lo más dañino es beber con el estómago vacío. Beber alcohol con el estómago vacío puede irritar la mucosa gástrica y provocar fácilmente gastritis, úlcera gástrica y otras enfermedades. Beber en ayunas también puede provocar hipoglucemia, provocando un aporte insuficiente de glucosa en nuestro organismo y síntomas como palpitaciones y mareos. ?
4. Además, el alcoholismo crónico es perjudicial para el organismo de muchas maneras. Si puede provocar polineuritis, lesiones miocárdicas, lesiones cerebrales, disfunción hematopoyética, pancreatitis, gastritis, úlceras, también puede aumentar la incidencia de hipertensión. El consumo excesivo de alcohol a largo plazo puede dañar las células reproductivas y provocar retraso mental en la descendencia. La incidencia de cáncer de laringe y del tracto digestivo aumenta significativamente en personas que beben en exceso.
Datos ampliados:
Análisis nutricional del licor;
El licor se diferencia del vino de arroz, la cerveza y el vino de frutas. Excepto por una cantidad muy pequeña de sodio, cobre y zinc, casi no contiene vitaminas, calcio, fósforo o hierro, sólo agua y etanol (alcohol). Tradicionalmente, se cree que el licor tiene la función de activar la circulación sanguínea y dragar los meridianos, ayudar a apetecer, eliminar la fatiga, cultivar el sentimiento, marear a las personas, disipar el frío y refrescar.
Beber una pequeña cantidad de licor bajo en alcohol puede dilatar los vasos sanguíneos pequeños, reducir el contenido de azúcar en la sangre, promover la circulación sanguínea, retrasar la deposición de colesterol y otros lípidos en las paredes de los vasos sanguíneos y es beneficioso para el sistema circulatorio y las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
Componentes nocivos del vino:
(1) Aceite de fusel
El aceite de fusel es uno de los componentes aromáticos del vino, pero su contenido es demasiado elevado y perjudicial venenoso para los humanos. Sus efectos envenenadores y anestésicos son más fuertes que los del etanol, pudiendo congestionar el sistema nervioso y provocar dolores de cabeza. Su toxicidad aumenta a medida que aumenta el peso molecular. La tasa de oxidación del aceite de fusel en el cuerpo es más lenta que la del etanol y permanece en el cuerpo por más tiempo.
Los principales componentes del aceite de fusel son el alcohol isoamílico, el alcohol amílico, el isobutanol y el propanol, entre los que el isobutanol y el alcohol isoamílico son más tóxicos. Cuando el contenido de proteínas de la materia prima es elevado, el contenido de aceite de fusel en el vino también lo es. El punto de ebullición del aceite de fusel es generalmente más alto que el del etanol (el punto de ebullición del etanol es 78 °C, el punto de ebullición del propanol es 97 °C y el punto de ebullición del alcohol isoamílico es 131 °C). Durante el proceso de destilación del licor, es necesario controlar la temperatura y reducir el contenido de aceite de fusel del licor terminado pellizcando la cabeza y la cola.
(II) Aldehídos
Los aldehídos del licor son óxidos de alcoholes de tamaños moleculares correspondientes y también se producen durante la fermentación del licor. Los aldehídos de bajo punto de ebullición incluyen formaldehído y acetaldehído, y los aldehídos de alto punto de ebullición incluyen furfural, butiraldehído, valeraldehído y hexanal. Los aldehídos son más tóxicos que los alcoholes, de los cuales el formaldehído es el más tóxico, unas 30 veces más tóxico que el metanol. Es un veneno protoplásmico que puede coagular proteínas. 10 g de formaldehído pueden provocar la muerte.
En casos de intoxicación aguda puede producirse tos, dolor torácico, sensación de ardor, mareos, pérdida del conocimiento y vómitos. El furfural también es perjudicial para el organismo. Cuando se utilizan cáscara de arroz, mazorca de maíz y salvado como materiales auxiliares, el contenido de aldehídos como el furfural en el vino destilado es relativamente alto.
Para reducir el contenido de aldehídos en la producción de licor se debe utilizar menos salvado de arroz, cascarilla de arroz o materiales auxiliares precocidos. Al cocinar vino al vapor, se debe controlar estrictamente la temperatura del vino que fluye y se deben pellizcar la cabeza y la cola para reducir el contenido total de aldehídos en el vino.
(3) Metanol
Al elaborar licor con materias primas más ricas en pectina, el licor contendrá una gran cantidad de metanol, que tiene un gran efecto tóxico en el cuerpo humano. 4-10 gramos Puede provocar una intoxicación grave. En particular, los óxidos de metanol, el ácido fórmico y el formaldehído son más tóxicos que el metanol. El ácido fórmico es 6 veces más tóxico que el metanol y el formaldehído es 30 veces más tóxico que el metanol.
Si bebes demasiado licor, el metanol se acumulará en el cuerpo y no se excretará fácilmente. Sus metabolitos en el organismo son el ácido fórmico y el formaldehído, por lo que una cantidad muy pequeña de metanol también puede provocar una intoxicación crónica.
Durante una intoxicación aguda, pueden aparecer síntomas como dolor de cabeza, náuseas, dolor de estómago y visión borrosa. Si continúa desarrollándose, puede causar dificultad para respirar, parálisis del centro respiratorio, coma o incluso la muerte.
La intoxicación crónica se manifiesta principalmente con síntomas de irritación de las mucosas, mareos, somnolencia, dolor de cabeza, trastornos digestivos, visión borrosa y tinnitus, que provocan ceguera.
Contenido de alcohol:
1. Licor con alto contenido de alcohol.
Este es un licor elaborado según el método de producción tradicional de mi país. El contenido de alcohol es superior a 41 grados. en su mayoría por debajo de los 55 grados, generalmente sin exceder los 65 grados.
2. Licor bajo en alcohol
Utilizando el proceso de desengrase, la graduación alcohólica es generalmente de 38 grados. También los hay con temperaturas en los 20 grados.
Tipos de licor:
Según los diferentes tipos de koji, el licor se puede dividir en licor Daqu, licor Xiaoqu, licor Fu koji y licor koji mixto. Daqu es grande, principalmente Aspergillus y levadura. Xiaoqu es de tamaño pequeño y contiene principalmente Mucor, Rhizopus y levadura. El moho descompone el almidón del grano en azúcar y la levadura convierte el azúcar en alcohol. Xiaoqu tiene un bajo valor calórico y es adecuado para el clima cálido y húmedo del sur.
Principio del licor:
Se debe dividir en: licor sintético, licor mezclado y licor destilado. El vino sintético es un líquido sintetizado a partir de alcohol, esencia y agua. El vino preparado es un líquido mezclado con vino base, alcohol, esencia y agua.
El Qujiu es un licor concentrado mediante procesos de fermentación y destilación. "Si se fermenta y se destila" y "si se añaden sabores químicos" son bases importantes para distinguir otros licores. Si se "guarda" y se elabora es el punto de referencia para juzgar los licores almacenados.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Espíritu chino