Colección completa de ejercicios para tortugas.
1.. Tortuga de caparazón blando guisada
El calamar es una de las formas más habituales de cocinarlo. Es sencillo y nutritivo y apto para todas las edades.
Ingredientes necesarios: Una tortuga de caparazón blando, medio jamón, 5 champiñones, un trozo pequeño de grasa, 5 dientes de ajo, la cantidad adecuada de cebolla de verdeo, la cantidad adecuada de rodajas de jengibre, un poco de pimienta blanca, 1 cucharada de vino para cocinar, la cantidad justa de grasa de pollo y aceite de sésamo.
Método de trabajo
① Quitar los órganos internos de la tortuga de caparazón blando, enrollarla en agua hirviendo, quitarle el caparazón, picar en trozos pequeños de unos 2 cm, lavar, escurrir. y agregue el vino de cocción y deje marinar con sal durante 10 minutos;
(2) Después de marinar, filtre la salmuera, coloque el caparazón tapado en la vaporera y luego coloque la tortuga de caparazón blando sobre el caparazón.
③Cortar el jamón cocido en lonchas de 2,5cm de largo y 1,5cm de ancho. Lavar los champiñones, quitarles los tallos y cortarlos en trozos pequeños, pelar los ajos, cortar la grasa en 3 tiras, machacar la pimienta blanca, atar bien la cebolla verde, añadir el jengibre y la sal, ponerlo en una taza humeante, añadir el vino de cocción. y aceite de sésamo.
(4) Cocine al vapor la taza junto con los ingredientes, saque la cebolla, el jengibre y la carne grasa, vierta la tortuga de caparazón blando en el bol, acomode la cabeza, la cola y las cuatro patas con los palillos, y cubrirla poner el caparazón de la tortuga, dejando al descubierto parte de la cabeza, la cola y las patas sobre la sopa, y rociar con aceite de pollo.
2. Tortuga de caparazón blando estofada
Ingredientes: tortuga de caparazón blando 1, brotes de bambú de invierno, esencia de pollo, cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja, azúcar, aceite de chile, y pimienta.
Método de trabajo
(1) Abra la tapa de la tortuga, saque los órganos internos y retire los pequeños trozos blancos del interior.
(2) Vierta todo el cuerpo de la tortuga con agua hirviendo. Quite la película de la piel, luego pique la tortuga procesada y blanqueela en agua.
③ Cortar la cebolla y el jengibre, pelar el ajo, cortar el bambú de invierno; los brotes en trozos y blanquearlos en agua
④ Cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños, agregar el vino de cocción, el jengibre y la cebolla verde a la olla, cocinar la panceta de cerdo durante unos 20 minutos, retirar y escurrir. , y reservar
⑤ Poner un poco de aceite en la olla, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo. Sofreír la panceta de cerdo hasta que la superficie de la carne se ponga de color amarillo claro; >⑥ Sofreír la tortuga hasta que el agua esté seca, agregar el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal y el azúcar y sofreír uniformemente
⑦ Agrega agua a la tortuga, lleva a fuego lento; hierva a fuego alto, retire la espuma, baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos
⑧ Agregue los brotes de bambú de invierno, cocine hasta que la tortuga esté cocida, agregue esencia de pollo y pimienta al gusto, y espolvorear con un poco de aceite de chile, retirar de la olla y servir en un plato.
3. Tortuga guisada con pollo de hueso negro
Este plato es muy nutritivo. El pollo de huesos negros es originalmente un tónico y el efecto de la tortuga de caparazón blando es aún más notable.
Ingredientes: una tortuga de caparazón blando, un pollo con huesos negros, cantidades adecuadas de cebolla, jengibre y ajo, 5 champiñones, cantidades adecuadas de baya de goji y dátiles rojos, cantidades adecuadas de vino para cocinar, soja ligera. salsa y salsa de soja ligera.
Método de trabajo
(1) Sacrificar la tortuga de caparazón blando, quitarle los órganos internos, lavarla, escaldarla con agua hirviendo, raspar la membrana transparente del caparazón blando cuerpo de tortuga, lavarlo y picarlo en trozos;
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(2) Cortar el pollo de hueso negro en trozos, cortar el jengibre en rodajas, cortar la cebolla verde en trozos, quitarle las raíces los champiñones secos y remojarlos hasta que estén tiernos (no tirar el agua de remojo los champiñones), lavar las bayas de goji y los dátiles rojos;
(3 ) Escaldar los trozos de tortuga en una olla y enjuagarlos, luego cambia el agua y blanquea los trozos de pollo, retira la espuma de sangre y enjuágalos.
(4) Agrega un poco de aceite al wok y fríe los trozos de pollo hasta que cambie de color, agrega rodajas de jengibre, cebolla de verdeo; rodajas, salsa de soja y vino de cocción y sofreír un rato;
⑤Agregue dátiles rojos a la olla. Agrega agua hasta que el pollo esté cocido. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 20 minutos (agregar suficiente agua a la vez).
⑥ Agrega un poco de aceite al wok, agrega los trozos de tortuga y sofríe unos minutos, luego agrega un poco de vino de cocción y sofríe, y vierte los trozos de tortuga frita en el guiso de pollo. olla.
A continuación, añade los champiñones remojados y la sal y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos. Añade la baya de goji 5 minutos antes de apagar el fuego.