¿Cuál es la función del licor?
Baijiu, también conocido como Shaojiu, Laobaigan y Shaodao, es uno de los seis principales destilados del mundo. El licor tiene un aroma complejo con ésteres como componente principal. Se elabora a partir de levadura de destilería y levadura como iniciador de sacarificación, almidón (azúcar) como materia prima, cocción, sacarificación, fermentación, destilación, añejamiento y mezcla. Estrictamente hablando, el vino preparado elaborado mezclando alcohol comestible y especias comestibles no puede considerarse licor. El licor se concentra principalmente en el área del triángulo de Renhuai, Guizhou, Yibin, Sichuan y Luzhou, Sichuan en el tramo superior del río Yangtze y la cuenca del río Chishui. Hay tipos de sabor Maotai y de sabor fuerte.
Las áreas triangulares de Guizhou Renhuai, Sichuan Yibin y Luzhou en los tramos superiores de la cuenca del río Yangtze y del río Chishui, así como Shanxi Fenyang, tienen las áreas de producción de licor destilado más grandes y de mejor calidad del mundo. Representa la mitad de la industria de bebidas alcohólicas de China.
En cuanto a los cuatro sectores principales de la producción de licores de China, Yibin, Luzhou y Zunyi en el sector de Sichuan-Guizhou cubren un área de 56.000 kilómetros cuadrados y tienen varias marcas de licores de renombre mundial. y enólogos de talla mundial, y su producción representa el 1% del total del país, una quinta parte del total, tiene las condiciones para crear el “Triángulo de Oro de los Licores de China” y el área central de los licores.