Cómo hacer donas

Materiales: 200 g de gluten, 25 g de huevo líquido, 4 g de levadura, 110 g de leche, 25 g de azúcar, 2 g de sal.

1. Calentar la leche a unos 40 grados, disolver la levadura, dejar reposar unos minutos, mezclar todos los ingredientes uniformemente y amasar hasta obtener una masa durante diez minutos antes de llegar a la etapa de expansión. .

2. Poner la masa en una bolsa de plástico y fermentar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Sacar y dejar reposar durante 10 minutos. Enrollar la masa hasta formar una torta cuadrada de 1 cm. colóquelo en un molde, imprima un embrión de pastel en forma de rosquilla, póngalo en la caja de fermentación para la fermentación secundaria durante 40 minutos (temperatura establecida 35, humedad 65), dependiendo del estado de fermentación, es decir, presione ligeramente con. tus dedos.

3. Cuando el aceite esté entre un 70 % y un 80 % caliente (la temperatura es de 180 ℃), colóquelo en la bandeja de aceite después de una reacción violenta, fría el otro lado durante unos 30 segundos y luego retírelo. de la sartén.

Ejercicio 2

Ingredientes: 200g harina alta, 9g levadura seca, 2g sal, 130cc leche, 53g harina alta, 8g leche en polvo, 21g huevos, 2g sal, 31g azúcar, 4cc leche, 30g de mantequilla (con esta cantidad se pueden hacer 8-9 donuts).

1. Mezcle los ingredientes A uniformemente y amase hasta obtener una masa brillante y no pegajosa.

2. La masa fermenta durante 90 minutos

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3. Revuelva los ingredientes B excepto la mantequilla de manera uniforme y agréguelos a la masa fermentada en el paso 2;

4. Agregue la mantequilla del ingrediente B a la masa en el paso 3 y continúe amasando (revolviendo). ;

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5. Amasar hasta que la masa esté firme y brillante, luego parar;

6. Sacar la masa, utilizar un rodillo para enrollarla. hasta formar una masa, de aproximadamente 1-1,5 cm de espesor, y luego envolverla en film transparente. Lo mejor es dejarla reposar durante 10-15 minutos;

7. (No tengo uno aquí, así que uso la boca y el fondo de un bol de tamaño adecuado), y lo coloco con las manos en el plato, fermenta durante 40 minutos, los alumnos que no tengan caja de fermentación lo pueden encontrar; En una caja de espuma, coloque un recipiente con agua caliente en ella, coloque el plato para donas y cúbralo, lo que también puede influir en la fermentación.

8. Freír un lado en aceite caliente a unos 180 grados durante 30 segundos hasta que se doren por ambos lados y escurrir el aceite.

Notas:

1) Después de presionar la masa para darle forma de rosquilla, puedes hacer un movimiento inverso mientras presionas, o puedes pellizcarla y girarla con las manos.

2) Es muy importante controlar la temperatura del cárter de aceite. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, las donas se quemarán rápidamente y si la temperatura del aceite es demasiado fría, las donas comerán demasiado aceite. Lo mejor es tener un termómetro, que es más preciso.

3) El aceite de cocina de casa sólo se puede freír una vez debido a su escasa capacidad antioxidante. A diferencia del aceite de freír profesional, puedes probarlo varias veces.

Ejercicio 3

1. Para hacer sopa, mezclar 15 g de harina de arroz glutinoso y 60 g de agua, cocinar a fuego lento y mezclar hasta obtener una pasta, sacar y dejar enfriar, tapar con plástico. envuelva y refrigere el sobrante.

2. Mezclar los ingredientes de la masa excepto la mantequilla y el tangzhong, encender la máquina de hacer pan y amasar durante 20 minutos, agregar la mantequilla blanda, iniciar nuevamente el proceso de amasado y mezclar durante 20 minutos hasta que la masa salga transparente. Cubra con film transparente y fermente hasta que tenga de 2 a 2,5 veces su tamaño.

3. Sacar la masa fermentada, presionar para desinflar, dividir en 18 porciones y amasar durante 10 minutos.

4. Usa palillos para hacer un agujero en el medio de la masa, luego haz un círculo con los dedos índice izquierdo y derecho para formar un agujero en el medio para hacer una masa de pan y colócala sobre un hule. o papel engrasado para evitar que se pegue.

5. Ajusta el horno a 38 grados, pon un recipiente con agua hirviendo para crear un ambiente cálido y húmedo y mete allí la masa de pan para que fermente secundariamente hasta que duplique su tamaño.

6. Calentar el aceite a 180 grados, utilizar palillos para recoger las rosquillas fermentadas del agujero del medio y ponerlas en el aceite.

7. Al freír, use palillos para seguir girando en el agujero para evitar que se encoja. Freír hasta que ambos lados estén dorados, luego dejar enfriar y sumergir en azúcar en polvo.